Ganache e çokollatës është një përgatitje e vërtetë e thjeshtë që zakonisht përdoret si një mbushje krem ose pastë, dhe gjithashtu për të bërë karamele. Disa receta me çokollatë përfshijnë gjalpë apo edhe vezë, por kjo bëhet me vetëm dy përbërës: çokollatë e shkrirë dhe krem të rëndë. Ju gjithashtu mund të shijoni ganache tuaj me konjak, konjak ose ekstrakt vanilje.
Sigurohuni që të lexoni këshilla për përzierjen më poshtë për ganache më të mirë të çokollatës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8 oz çokollatë e errët (copëtuar)
- 3/4 filxhan krem të rëndë
Si ta Bëni
- Shkrihet çokollata në një tas të madh qelqi në mikrovalë, ose duke përdorur një kazan të dyfishtë. Nëse përdorni një mikrovalë, vendoseni atë në fuqi të ulët dhe bëni atë për 20 deri në 30 sekonda në një kohë, duke nxitur në mes, derisa të shkrihet - rreth dy minuta gjithsej.
- Ngroheni kremin në një tigan të rëndë me një nxehtësi mesatare derisa të vijë vetëm një çiban, duke nxitur herë pas here që të sigurohet që ajo të mos zhgënjejë.
- Tani derdh rreth një të katërtën e kremit në çokollatën e shkrirë dhe llokoçis derisa të jetë plotësisht i inkorporuar. Përsëriteni derisa të gjithë kremin të përzihet dhe ganache është me shkëlqim dhe të butë. Nëse jeni duke shtuar përbërës të tjerë aromatizues, siç është raki, konjaku apo ekstrakti i vaniljes, ndizni atë tani.
Ju mund të përdorni ganache menjëherë nëse doni të derdhni mbi një tortë ose pastë. Ose në qoftë se ju doni të tub atë në krye të cupcakes, le të ftohtë në temperaturë dhome për rreth dy orë të parë.
Ose nëse jeni duke bërë truffles, ftoheni ganache në frigorifer deri në firmë.
Këshilla Përzierja e Çokollatës Ganache
Ndonjëherë do të shihni recetat ganache që do të keni derdhur të gjithë kremën në çokollatë në të njëjtën kohë, ose të shtoni gjithë çokollatën në krem të gjitha në të njëjtën kohë.
Dhe gjëja është, ju do të merrni një ganache në këtë mënyrë, pa pyetje. Por për rezultatet më të mira, është e dobishme të mendoni për atë që po ndodh këtu. Kur bën një ganache me çokollatë, po bën një emulsioni , ashtu si kur bën majonezë .
Në një emulsioni, po kombinoni dy lëngje që normalisht nuk përziheni, si vaji dhe uthull, ose yolks vezë dhe gjalpë. Në një ganache, çokollata e shkrirë, dhe krem i nxehtë kombinohen për të formuar një emulsion të qëndrueshëm.
Pra, nëse e keni bërë ndonjëherë majonezë ose hollandezë , ju e dini se doni të shtoni vaj ose gjalpë në vezët e vezëve shumë ngadalë në fillim, dhe pastaj ju mund ta shtoni atë më shpejt kur të arrini deri në fund.
Tani, një ganache me çokollatë nuk është aq e brishtë sa një majonezë, por sigurisht që do të merrni një rezultat më të duhur nëse e shtoni kremën në çokollatë të shkrirë pak në një kohë, përziheni derisa të jetë plotësisht i përfshirë dhe pastaj shtoni pak më shumë deri sa të gjitha krem është përzier.
Për çokollatën, çokollata prej 70% është ideale. Përqindja i referohet sasisë së kakaos në çokollatë, dhe numri më i lartë është më i errët. Çokollata e shtatëdhjetë për qind do të ketë një aromë të thellë, të pasur, pa qenë e hidhur.
Për krem, të jetë i sigurt për të përdorur krem të rënda fshikëz, e cila ka 36-40 për qind gatim. Ju mund të përdorni më shumë krem për një ganache të butë, ose më pak për ta bërë atë të fortë (që ju mund të dëshironi të bëni nëse është një ditë e ngrohtë). Raporti i dhënë këtu do të jetë konsistenca e duhur për ëmbëlsira krem ose për të bërë truffles.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 243 |
| Fat i shëndoshë | 20 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 27 mg |
| sodium | 12 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 3 g |