Ka shumë debate se kush, pikërisht, shpiku recetë origjinale të tortës së operës dhe ku. Disa historianë të kuzhinës e kanë vendosur atë që nga vitet 1890, ndërsa të tjerët e vendosën atë në një dyqan në Paris në mesin e shekullit të njëzetë. Shumica e entuziastëve të tortës së operës pajtohen se më e mira - në një vend të vetëm për të blerë tortë opera është në Dalloyau. Cilado kamp që bini, mendoni se do të pajtoheni se ky recetë me tortë operash është me vlerë të investimit në kohë. Shtresat e dritës së bajames me sfungjer, gjalpë për kafe dhe ganache me çokollatë të errët e bëjnë atë ëmbëlsirë që shfaqet.
Mos u hiqni nga numri i përbërësve, mund të jetë e frikshme, por përpjekja është aq e vlefshme për rezultatin.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Cake Almond:
- 6 të bardhët e bardha të mëdha (temperatura e dhomës)
- 2 lugë sheqer (grimcuar)
- 2 gota bajame të bardha terren
- 2 1/4 filxhan sheqer (sheqer)
- 6 vezë të mëdha
- 1/2 miell filxhan (me qëllim të përgjithshëm)
- 3 lugë gjelle gjalpë (të shkrirë dhe të ftohur)
- Buttercream Kafe:
- 2 lugë çast
- ekspres
- 2 lugë ujë (valë)
- 1 filxhan sheqer
- 3 lugë ujë
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 1 vezë
- 1 vezë e verdhë veze
- 14 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
- Për çokollatën e errët Ganache:
- 8 ounces çokollatë me gjalpë (copëtuar imët)
- 1/2 gota qumësht të plotë
- 1/4 filxhan krem të rëndë
- 4 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
- Për Glaze Çokollatë:
- 5 ounces çokollatë me gjalpë (copëtuar imët)
Si ta Bëni
Për të bërë tortë me sfungjer bajame:
Ngroheni furrën në 425F. Linja dy 15-inch nga 12-inch pans me letër pergamenë dhe furçë sipërfaqen e letrës me gjalpë. Vendosini ato për një moment.
Duke përdorur një rrahës elektrik, mundi bardhë veze të lartë derisa të bëhen shkumëzues dhe të fillojnë të zgjerohen. Sasi e vogël në sheqer, një lugë çaji në një kohë, derisa të gjithë nëse përfshihen në bardhë veze. Vazhdoni të rrahni meringue derisa ajo është me shkëlqim dhe mban majat e ngurta.
Në një tas të veçantë, mundi bajametin e tokës, sheqerin e konfeksioneve dhe vezët në mes të vetëm derisa të përzihet në dritë dhe në shkumë. Butësisht llokoçis miellin në qëllimin e bajames.
Llokoçis butësisht 1/4 e qëllimit të bajames në të bardhët e vezëve të rrahura. Dele pjesën e mbetur të qëllimit të bajames dhe gjalpë të shkrirë, të ftohur në të bardhët e vezëve. Ndani grykën e kekës së sfungjerit midis dy pansave të përgatitura dhe piqni ëmbëlsira për 5 minuta, derisa sipërfaqet mbijnë prapa nga një prekje e lehtë.
Mbuloni sipërfaqen e sipërme të secilës tortë me një copë pergamene të freskët dhe me kujdes t'i ktheni në një sipërfaqe të pastër. Ngadalë zhvishe mbrapa pergamen e vjetër nga ëmbëlsira dhe lejo që ata të pushojnë lirshëm mbi ëmbëlsira për t'i parandaluar ata që të thahen.
Për të bërë gjalpë kafe:
Llokoçis së bashku pluhurin e ekspres dhe ujë të zier dhe vendosni përzierjen për një çast. Në një tigan të mesëm, vendosur mbi ngrohjes mesatare, të sjellë 1 filxhan sheqer, 3 lugë ujë dhe 1 lugë çaji vanilje ekstrakt në një vlim. Vazhdoni të gatuani atë derisa të arrijë 255F në një termometër karamele. Hiqni shurupin e sheqerit nga nxehtësia dhe lejo që të ftohet pak.
Në një tas të veçantë, mundi vezën dhe vezën e verdhë veze derisa të fillojnë të marrin gëzof. Vazhdoni të mundeni përzierjen dhe shtoni shurupin e nxehtë të sheqerit në tas me një rrjedhje të qetë, të qëndrueshme dhe të ngadaltë. Sapo shurupi të inkorporohet, përzihet në përzierjen e rezervuar të kafesë. Duke vazhduar të rrahur në mes të lartë, shtoni gjalpë, një lugë gjelle në një kohë, derisa ajo është e përfshirë plotësisht në gjalpë. Kafja e kafesë është e plotë pasi të jetë e trashë dhe me gëzof.
Për të bërë ganache:
Në një tigan të mesëm, vendosur mbi ngrohjes mesatare, të sjellë qumësht dhe krem të një vlim. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe nxisni çokollatën. Vazhdoni nxitjen e çokollatës për 2 minuta, për të siguruar një cilësi plotësisht të qetë. Llokoçis në gjalpë dhe vazhdoni të nxisni ganache për 90 sekonda.
Për të mbledhur tortën:
Vendosni një fletë të madhe për pjekje me letër pergamene. Pritini një shishe 10 inç nga 10 inç nga çdo shtresë e tortës dhe vendoseni në fletën e pjekjes. Shpërndarë me kujdes 3/4 e gjalpë kafe mbi sipërfaqen e një tortë. Shtroj në një tjetër shtresë tortë.
Përhapeni ganache mbi një tortë tjetër në një shtresë të qetë. Vendosni shtresën e fundit të tortës mbi ganache dhe pastaj përhapeni atë me një shtresë të hollë të gjalpë të kafesë. Chill tortë në frigorifer për 1 orë para lustrim atë.
Të lyej tortën:
Qartësoni gjalpin duke e vluar atë dhe duke u zbehur dhe duke hedhur poshtë solids. Shkrihet çokollata në një kazan të dyfishtë dhe llokoçis në gjalpë sqaruar derisa lustër është e qetë. Derdhni çokollatën me lustër mbi tortën dhe lejoni që ajo të vendoset në frigoriferin që shërben.
Ky recetë me tortë opera bën 16 servings.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 577 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 18 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 129 mg |
| sodium | 158 mg |
| karbohidratet | 50 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 11 g |