Pjekja klasike e brinjëve kryen një pjatë mbresëlënëse për çdo rast. Mos e mbingarkoni ose ju do të prishni një pjesë të shtrenjtë të viçit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 brinjë me tre brinjë-brinjë (prerja, prerja dhe lidhja e parë)
- 1 lugë gjelle tokë të freskët
- piper
- 2 lugë gjelle durueshëm
- kripë
- 3 brinjë të shkurtra (të lidhura)
- 1-1 / 2 gota verë të kuqe të thatë
Si ta Bëni
Për të siguruar gatimin edhe, pjekja së pari duhet të lihet në temperaturë dhome (rreth dy orë) para se të vendoset në furrë.
- Vendosni raftin e furrës në nivelin më të ulët. Ftohni furrën në 450 F. Rrudhni në të gjithë vendin me kripë dhe piper. Kalimi në një pan prej 13 deri në 16 inç të pjekjes metalike. Organizoni anën e yndyrës lart. Vendos brinjë të shkurtra në pan. (Një pan nonstick do të japë më pak të gatuar-në copa për lëngje flavorful.) Cook 20 minuta. Zvogëloni furrën në 325 gradë F. dhe vazhdoni të gatuani derisa një termometër i lexuar menjëherë në fund të trashë të pjekjes (pa prekur një kockë) arrin 115 gradë F., rreth 1 orë e 25 minuta. Nëse nuk ka, kthehuni në furrë; kontrolloni temperaturën në intervale 10-minutëshe.
- Transferoni rosto në pjatë; të lënë mënjanë në vend të ngrohtë për lëngje për të mbledhur. (Ndërsa rosti qëndron, temperatura do të rritet rreth 10 gradë.) Rregulloni furrën në 425 gradë.
- Derdhni yndyrën dhe të gjitha drippings nga pan në një ndarës yndyrë, dhe të lënë mënjanë.
- Vendi pjekje pan mbi ngrohjes mesme të lartë. Hidh verë të kuqe në pan; copë në pjesën e poshtme me lugë druri, duke mbledhur copa të thyera për të deglazuar enën. Cook deri reduktuar nga gjysma, 5 deri në 8 minuta. Vendosni një sitë të mirë në një tas mesatar të nxehtësisë. Hidh lëngje në një sitë. Duke përdorur një lugë druri, shtypni poshtë në solids për të nxjerrë lëngje. Hidhni materialet e ngurta. Mbulesën e enës fort; mbani të ngrohtë duke vendosur në një tigan me mezë të ziershëm me ujë 1 inç. Drippings pan rezervë për Yorkshire Puding .
Recipe Burimi : nga Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ribotohet me leje.