Origjina e pijes kombëtare të Britanisë është disi e mistershme
Viçi i pjekur me yndyrna të Yorkshire është i njohur në mbarë botën si një pjatë tradicionale britanike, por historia e budingit të Yorkshire është e mbuluar me mister, origjina e tij pothuajse e panjohur. Nuk ka vizatime shpellore, hieroglifë, dhe deri më tani, askush nuk ka zbuluar një gjellë romake romake Yorkshire varrosur nën rrugët e Jorkut. Puddings mund të ketë qenë sjellë në këto brigje nga ndonjë nga ushtritë pushtuese përgjatë shekujve, por për fat të keq, asnjë dëshmi e kësaj ende nuk është zbuluar.
Ajo që është gjetur, megjithatë, janë recetat - një që daton në fillim të viteve 1700. Në përgjithësi, ato janë të ngjashme në kuptimin më themelor, por ka disa dallime interesante.
Receta e Parë në Regjistrim
Receta e parë e regjistruar ndonjëherë u shfaq në një libër të quajtur Detyra e plotë e një gruaje në 1737 dhe u rendit si "Një puding dripping", dripping vjen nga mishi i pështyrosur. Receta thotë: "Bëni një goditje të mirë si për pancakes, vënë në një nxehtë hedh-pan mbi zjarr me pak gjalpë për të skuqur në fund pak pastaj vënë pan dhe gjalpë nën një sup të deleje, në vend të një dripping Shpesh e shkundni atë me dorezë dhe do të jetë e lehtë dhe e këndshme, dhe do të jetë e përshtatshme për të marrë kur dela e juaj të mjaftueshme, pastaj ta kthejë në një pjatë dhe t'i shërbejë nxehtësisë ".
Receta tjetër e regjistruar mori pudingin e çuditshëm nga një delikatesë lokale në gjellën më të preferuar të Britanisë. Ajo u shfaq në Artin e gatimit Made Plain dhe Easy, nga Hannah Glasse në 1747.
Ndërsa Glasse ishte një nga shkrimtarët më të famshëm të kohës, popullariteti i librit përhapte fjalën e budingit të Yorkshire. "Është një puding tepër e mirë, lëng mishi mirëhet me të," thotë Glasse. Një udhëzim disi i ndryshëm në recetën e saj është "ta vendosni pjekjen tuaj në atë nën mishin tuaj dhe le të bjerë dripping mbi buding dhe ngrohjes e zjarrit të vijnë në të, për ta bërë atë të kafe të hollë".
Znj. Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Zonja Beeton mund të ketë qenë shkrimtarja më e famshme britanike e shekullit të 19, por receta e saj la një nga rregullat themelore për të bërë buding Yorkshire: nevoja për furrën më të nxehtë të mundshme. Receta ishte gjithashtu e gabuar duke udhëzuar kuzhinierin që të fillonte pjekjen e pudingut për një orë përpara se ta vendoste atë nën mish. Njerëzit e Yorkshire fajin gabimin e saj në origjinën e saj jugore.
Yorkshire Puding në shekullin e 20-të
Budingi i Yorkshire mbijetoi luftërat, racionimin e ushqimit të viteve '40 dhe '50, dhe lundroi përmes 60 viteve të lëkundjes. Megjithatë, ndërsa ritmi i jetës moderne u rrit dhe gruaja punonte më shumë, gatimi në shtëpi filloi të binte. Ngritja e ushqimeve të gatshme dhe ushqimi i gatshëm në fund të shekullit të kaluar pa shpikjen e pudingeve të para të prodhuara komercialisht në Yorkshire, me fillimin e markës Toka Bessie të bazuar në Yorkshire në 1995.
Vendosja e disa standardeve
Në vitin 2007, deputetja e Vale of York, Anne McIntosh, bëri fushatë për budinget e Yorkshire që të jepeshin të njëjtin status të mbrojtur si shampanjë franceze ose djathë feta greke . "Njerëzit e Yorkshire janë me të drejtë dhe ashpërsisht krenarë për pudingin e Yorkshire," tha ajo. "Është diçka që është dashur dhe përsosur për shekuj në Yorkshire".
Në atë kohë, budingi Yorkshire konsiderohej një term i përgjithshëm, por kjo nuk e ka ndaluar tezën Bessie dhe dy prodhuesit e tjerë të puding (me mbështetjen e Grupit Rajonal të Ushqimit për Yorkshire dhe Humber) që të bëjnë një përpjekje tjetër për statusin e mbrojtur. Kuptohet, kjo ka shkaktuar shqetësim për të gjithë jashtë Yorkshire, i cili i bën bujërat komercialisht. A do të duhej të thërrisnin produktet e tyre të budallait në stilin Yorkshire?
Yorkshire Pudding Sot
Sot, pudingu i Yorkshire është po aq popullor sa ndonjëherë, qoftë i gatuar në shtëpi, i ngrënë në mijëra restorante në të gjithë Mbretërinë e Bashkuar që shërbejnë në një drekë tradicionale të së dielës, ose të blera nga supermarketi. Të dielën, ish-pats dhe britanikët në të gjithë Evropën futen në puding Yorkshire, dhe në Australi, Zelanda e Re dhe pudding Kanada janë ende një pjesë e madhe e kulturës ushqimore.
Vetëm pse kjo përzierje e thjeshtë e miellit, vezëve, qumështit dhe kripës fitoi një vend në zemrat e kuzhinës së një kombi - dhe krijoi një reputacion mbarëbotëror - është një mister që shumë janë përpjekur të zgjidhin, por ende nuk kanë gjetur përgjigjen. Ndoshta është thjesht sepse shijen e Yorkshire shijon kaq mirë!