Ju mund të bëni pastramin tuaj në shtëpi
Pastrami është një nga mishrat më të njohura të ruajtura. Pastrami ruhet në shumë mënyra se mishi ka qenë për mijëra vjet: në një përzierje kripe për të parandaluar rritjen e baktereve. Gjëja më e mirë për pastrami është se ajo, si proshutë, gjithashtu ka shije të madhe të tymosur. Pastrami fillon me viçin e kripur ( viçi i kripur me erëza) dhe pastaj pihet për të shtuar aromë dhe ndihmë në ruajtje.
Merrni prerjen e duhur të mishit
Metoda bazë për bërjen e pastramit nga e para është të filloni me një shaminë të mishit më së shumti të shkurorëzuar.
Nëse blini një shaminë në dyqan ose nga kasapi juaj lokal, ai nuk do të ketë asnjë shtresë yndyre në të. Për rezultatet më të mira, është më mirë të keni një shtresë shumë të hollë yndyrë në gjoksin tuaj për të bërë pastrami - rreth 1/4 inç. Kjo do të thotë ndarje e banesës dhe pikës. Për ata që nuk kanë shumë përvojë me shaminë, një brisk i tërë është në të vërtetë dy copa mishi të ndara nga një shtresë e trashë dhjami që quhet si banesë dhe pikë.
Misër mishit
Nga kjo pikë, ju duhet të misri viçi. Kjo është bërë në disa mënyra të ndryshme. Më e lehtë dhe më e sigurt, sipas mendimit tim, është që të përdor një shëllirë. Uji me ujë të kripur ruan mishin dhe i jep asaj cilësi që ne do të thonim viçi i kripur. Shëllirë themelore përbëhet nga uji, kripë të mjaftueshme për të notuar një vezë, dhe seasonings si piper i zi, koriandër, manaferrat dhe hudhra, ndër të tjera. Njerëzit që bëjnë pastramin e tyre zakonisht përfundojnë me një recetë unike për ta.
Mishi i gjirit duhet të mbetet në shëllirë të ruajtur në një vend të ftohtë, të errët për diku nga shtatë ditë deri në tre javë. Ju duhet të kontrolloni rregullisht mishin dhe ta ktheni atë për të parandaluar prishjen.
Asnjë tymtar? Nuk ka problem
Pasi të kesh mish viçi, duhet të piqesh nga mishi. Nëse e keni ngrënë atë për një periudhë të gjatë kohore (një javë ose më shumë), ju mund të dëshironi të thithni atë brenda natës në ujë të freskët për të hequr disa nga kripërat.
Tani, aplikoni një fërkim dhe vendoseni në një duhanxhi.
Mënyra e modës së vjetër për përgatitjen e pastramit është tymi i ftohtë. Kjo do t'i japë asaj një cilësi më të pastramit, por jo se shumë njerëz kanë pjatalarësin për ta bërë këtë. Një pije alkoolike moderne, "e nxehtë" do ta bëjë këtë mashtrim. Smoke gjoksin tuaj për rreth 45 minuta në një orë për kile. Mbani në mend këtë pjesë kur zgjidhni një prerje. Një gjoks 10 kile mund të marrë 10 orë për të pirë duhan. Sapo mishi ka arritur një temperaturë të brendshme prej 165 gradë F / 75 gradë C, është bërë. Ju nuk keni nevojë për të pirë duhan pastrami për aq kohë sa ju do të një gjoks të rregullt. Koha e gjatë e kalimit do ta bëjë tenderin e mishit.
Masat e sigurise
Pastrami shtëpi është një nga ato gjëra që duhet të jeni të kujdesshëm. Për shkak se ju e kuroni mishin për një periudhë të gjatë kohore, rreziku i prishjes është i lartë në krahasim me ushqimet e tjera të tymosura. Sigurohuni që çdo gjë që vjen në kontakt me mishin - duke përfshirë duart dhe veglat e tjera - është shumë e pastër. Bëni vëzhgime të kujdesshme të mishit gjatë gjithë procesit dhe sigurohuni që çdo pëllëmbë e mishit të arrijë 165 gradë F / 75 gradë C para se ta hiqni atë nga duhanxhi.
Pastrami është lloj i një hobi, kështu që eksperimentoni për të gjetur se çfarë funksionon më mirë për ju.
Ne garantojmë që sapo të keni gjetur metodën tuaj, ju kurrë nuk do të ktheheni në store-bought pastrami përsëri.