Biftekët e Denverit janë një nga bifthat gjithnjë e më popullore që vijnë nga prerja e prerjes së zogjve të gjedhëve .
Ata janë relativisht të butë, me shije të mirë të butë, dhe zakonisht paraqesin një sasi të mirë mermeri . Për sa kohë që ata janë të prerë dhe të feta siç duhet, steaks Denver janë të mëdha për gatim në skarë .
Skuqjet e Denver-it janë bërë nga muskulat e serratus ventralis , që vijnë nga pjesa e poshtëm e rrotullës .
Braktisja e mishit të viçit është shpatulla e kafshës dhe merr shumë stërvitje. Kjo do të thotë se shumica e muskujve në braktisjen e mishit të gjirit janë shumë të vështira.
Serratis ventralis , megjithatë, është një nga përjashtimet. Është vendosur direkt nën kockën e shpatullave dhe nuk përdoret shumë, kështu që është një nga muskujt më të butë në braktisjen e mishit.
Gjithashtu ndodh të jetë një nga muskujt më të mëdhenj në rostimin klasik të 7-kockave . E vetmja ndryshim është se në një rosto të shkrirë, ju po merrni një seksion kryq të muskujve. Historikisht, një prerje e gjallë e tërë e gjedhit do të pritej në pllaka në pllakat e mishit dhe do të shitej si rosto në enë. Për të prodhuar një biftek Denver, serratus ventralis është nxjerrë në një copë. Është më shumë si kirurgji se zdrukthtari.
Prodhimi i biftekut të Denverit
Edhe pse është e butë, muskujt e serratus ventralis janë mbështjellë në një shtresë të indeve lidhëse shumë të vështira, të cilat duhet të hiqen përpara se muskujt të mund të vihen në feta.
Është gjithashtu disi i formuar në formë të thyer, me një pjesë të dukshme në pjesën e përparme e cila zgjerohet në drejtim të pasme.
Për më tepër, fibrat e muskujve në pjesën e përparme drejtohen në një drejtim tjetër nga ato në pjesën e pasme.
Denks Steaks: Fetë e tyre Kundër Grain
Tani, për ëmbëlsi maksimale, bifteku i Denverit duhet të jetë feta në të gjithë kokrrën .
Në mënyrë ideale, kasapi do të ndajë pjesën e përparme nga pjesa e pasme përpara se të presë secilën pjesë në steaks. Bërja e saj në këtë mënyrë lejon çdo biftek të jetë feta në të gjithë grurin.
Gjithashtu, merr më shumë kohë. Plus, kur ndan pjesën e përparme nga pjesa e prapme, pjesa e përparme bëhet një copë mishi prej trekëndëshi. Prodhimi i steakeve me uniformë nga një trekëndësh nënkupton zvogëlimin e pikave, dhe të gjitha këto shkon në mishin e mishit ose mishin e tokës, që do të thotë më pak fitim.
Ajo që shpesh ndodh në vend të kësaj është se kasap thjesht do të fetë muskujt në vija nga prapa në ballë. Kjo është teknikë më e shpejtë, dhe prodhon më shumë steaks me më pak sasi mbetjesh.
Për fat të keq, kjo do të thotë se steaks nuk do të jetë feta uniforme kundër kokrra, kështu që mund të jetë chewy. Për këtë arsye, jini shumë të kujdesshëm për të shmangur kapërcimin e tyre , pasi kjo do t'i bëjë ato edhe më të ashpra.