Njerëzit e Galicisë në Spanjën Veriperëndimore kanë një traditë të gjatë për të bërë likere të forta të distiluara , dhe asnjë nuk është më i famshëm se orujo . Orujo prodhuar në vend është me të vërtetë një liker i fortë (midis 37% dhe 45% alkool në vëllim) që mund të konsumohet në vetvete ose përdoret për të bërë pije popullore dhe shumë tradicionale galiziane të quajtur queimada .
prodhim
Përbërësi kryesor i Orujos është mbetja nga prodhimi i verës.
Pasi rrushi të grimcuar, orujët ose mbetjet e rrushit mund të përdoren për të prodhuar likerin me të njëjtin emër. Lëkurët e rrushit, farat dhe gjethët janë fermentuar në vazo të hapura dhe pastaj janë distiluar. Stills, të quajtur alambik , alquitaras ose potas janë tradicionalisht enë bakri të mëdha që janë të nxehtë mbi një zjarr të hapur, ndërsa një poteiro (orujo distiluesi) shikon rreth tij krijoj. Procesi i distilimit në alamblikë zgjat 6 orë ose më shumë. Mjegullat e bakrit që përdoren nga galicianët për shekuj me radhë, mendohet se janë sjellë në Gadishullin Iberik nga arabët. Duhet të theksohet se alkooli i distiluar në këtë mënyrë të modës së vjetër mund të përmbajë alkool dhe vajra të dëmshëm dhe është më mirë t'i lihet ekspertëve.
Orujo që prodhohet nga distilimi është një pije e pangjyrë, ndërsa orujo anvejecido ose "orujo e vjetër" është qelibar me ngjyrë. Vreshtaria e moshuar është fermentuar dhe distiluar në të njëjtën mënyrë, por pastaj është derdhur në fuçi lisi për të moshuar për të paktën dy vjet.
histori
Që nga shekulli i XVII, galicianët kanë bërë orujo në fermat e tyre dhe kanë krenari të madhe në likerin e tyre, secila familje që ruan me kujdes recetën e tyre të fshehtë. Tani ka mbi 20 prodhues komercial të orujve brenda La Denominación Específica Orujo de Galicia (Emërtimi Orujo i Galicisë,), i cili u formua në vitin 1989.
Megjithëse orujo nga Galicia është ndoshta më i famshëm, është bërë edhe në rajone të tjera, të tilla si Cantabria. Manastiret në qarkun e Liébana, Cantabria ka qenë distilling orujo që nga Mesjeta. Çdo nëntor, qyteti i Potes feston Fiesta del Orujo , duke përfshirë tastings dhe një garë ku pjesëmarrësit distill orujo në publik me heshtje e tyre, dhe gjyqtarët të japë një çmim për grumbull më të mirë provë.
Nga orujo , galicianët tradicionalisht bëjnë një pije të quajtur queimada , në të cilën pjesë të lëvozhgës së limonit, sheqerit dhe kafesë së pjekur futen në një tenxhere balte. Pastaj, orujo është derdhur në krye dhe tenxhere është ndezur në zjarr deri flaka kthehet blu. Kjo traditë e lashtë daton nga koha e Celtic dhe përfshin një ritual ku queimada- krijues reciton një "magji" si ai bën pije.