Si Mutton u bë mbreti i Barbecue në Western Kentucky
E vetmja e vërtetë për Barbecue duket se njerëzit përdorin çfarëdo mishi që kanë në dorë. Në Teksas është mish lope, në Carolinas është derri, dhe në Kentucky Perëndimore është mish deleje. Falë tarifës së vitit 1816, prodhimi i leshit në Shtetin e atëhershëm të Shteteve të Bashkuara, u bë fitimprurëse dhe papritur njerëzit u gjetën me një popullsi më të madhe delesh.
Çdo histori e origjinës së Barbecue fillon me një mish që është shumë e vështirë dhe e padëshirueshme për t'u shitur për një fitim.
Barbecue mish dele nuk është e ndryshme. Dhenjtë e moshës që nuk prodhonin më lesh të mirë u bënë një burim pothuajse i pakufizuar, por mishi ishte një provë shumë e vështirë dhe shumë e fortë për të qenë me vlerë, kështu që njerëzit u kthyen në metodat e provuara dhe të vërteta të gatimit të ulët dhe të ngadaltë. Në ditët e para, një dele e tërë do të ishte gatuar për orë të gjata mbi një zjarr të ulët. Një përzierje e ujit të kripur do të ishte e copëtuar mbi të dhe do të shërbente me një salcë zhytjeje uthull dhe speca të nxehtë dhe të mbërthyer në mes të disa feta të bukës. Në Kentaki, ky "salcë" quhet një rënie e lehtë, në mënyrë specifike Mutton Dip ose Dip uthull.
Në kohët më moderne, njerëzit kanë lënë mënjanë të gjithë delet për pjesë të zgjedhura, sidomos rostat e shpatullave të cilat janë të ngjashme në shumë mënyra me arrat e mishit të derrit të përdorur në Barbecue të Karolinës.
Sot vendi më i mirë për të marrë këtë lloj Barbecue është Old Hickory Pit Bar-BQ në Owensboro. Këtu, copa të mëdha të deleje janë gatuar për 12 orë në temperaturë në 200 të lartë, ndërkohë që janë përzier me një përzierje uji, salcë Worcestershire, uthull, lëng limoni, kripë dhe piper.
Sa i përket metodës, kjo është një procedurë goxha bazë e barnave. Merrni duhanpirësit tuaj gati për një tym të gjatë në rreth 220 gradë F. (105 gradë C.). Vendosni copën e përgatitur të mishit të qumështit (ose qengjit) deri në duhanin. Plani për pirjen e duhanit për rreth 1 orë e gjysmë për kile. Fluturon çdo orë dhe hiqni kur mishi është rreth 170 gradë brenda vendit.
Barbecue Mutton është shërbyer në mënyrë tipike feta në buns me një salcë tavolinë. Shiko recetat në anën e djathtë të lartë të kësaj faqeje për sugjerime të veçanta.
Mjerisht, pjekja e mishit të mishit po bëhet diçka e artit të humbur. Bar-BQ Inn Moonlite thotë se ata tani shërbejnë sa më shumë derri si ata bëjnë qengjin dhe ka pak njerëz të ngjit në pjatë për të vazhduar traditat e këtij stili unik të Barbecue kështu që nëse ju provoni dhe si ai, kalojë atë .