Pan de tres puntas është një specialitet i Arequipa, një qytet dramatikisht i bukur në Peru jugore, i rrethuar nga tre vullkanet dramatike (lexo më shumë rreth Arequipës këtu). Pan de tres puntas është një bukë trekëndore ( tres puntas = tre pika) me një kore të freskët, shpesh të përgatitur në një furre të madhe të djegies së argjilës së drurit, duke i dhënë asaj pamjen dhe shijen e njëjtë të pjekur . Forma trekëndore e bukës ka për qëllim të ngjasojë El Misti, vullkanin më të madh që mbikëqyr Arequipa.
Ju mund të përdorni një kombinim të një furrë shumë të nxehtë, një guri pica (ose fletë të nxehtë për pjekje) dhe broiler për të bërë "furrë me dru" tuaj. Formimi i brumit dhe i nxehtësisë së lartë ndihmon që kjo bukë të fryhet me shpejtësi, duke formuar qendrën karakteristike të uritur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota të gjitha miell qëllimi
- 1 lugë gjelle maja të menjëhershme
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë gjelle gjalpë, shkrirësit
- 1 1/4 gota me ujë të ngrohtë
Si ta Bëni
- Shkrijeni maja në një filxhan të ujit.
- Shto miellin, kripën, sheqerin dhe gjalpin e shkrirë në tasin e një mikserave të përhershëm, ose në një tas të madh përzierës. Llokoçis për përzierjen e përbërësve lehtë.
- Ndërsa nxitje, shtoni gradualisht 1 gotë uji me maja të tretur. Shto një gotë të dytë të ujit gradualisht, përzierjen e brumë në të njëjtën kohë. Vazhdoni të shtoni sasi të vogla të ujit, derisa brumë të vijë së bashku dhe mund të gatuhet.
- Gatuani brumë me energji (me një shtojcë të gërshetës së brumit nëse përdorni një mikser në këmbë) derisa të jetë i butë dhe i shtrirë dhe nuk ngjitet në kundërsulm ose në tas. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme nëse brumë duket i thatë. Ajo duhet të marrë rreth 8 minuta për të gatujë brumin në një mikser, dhe rreth 20 minuta me dorë.
- Mbulo tavolinën me përfundimin e plastikës dhe le të rritet brumi deri sa të dyfishohet në masë (ose brenda natës në frigorifer).
- Ndani brumin në 12 pjesë të barabarta. Roll çdo pjesë në një top të butë dhe le të pushoni për 5 minuta.
- Ngroheni furrën në 425 F. Nëse keni një gur pica, vendoseni në furrë.
- Flutoni çdo top në një rreth në counter (ju mund të punoni me gjysmën e topave në një kohë nëse nuk keni shumë hapësirë). Përdorni një kunj të rrotullimit për të rrotulluar qarqet e brumit në shenja të sheshta, rreth 6 inç (përafërta). Le qarqet e brumërave të pushojnë për 5 minuta në mënyrë që gluten të mund të relaksohen pak.
- Me anën e dorës, shtypni një formë V në rrotull, me pikën e V në pjesën e poshtme të rrethit të brumit. Dele dy anët e brumit që janë në të djathtë dhe të majtë të "V" në mes dhe shtypni poshtë lehtë. Kthejeni mbi roll dhe vendin e saj në një fletë pjekje të veshur me letër pergamenë. Përsëriteni me rrotullat e mbetura. Mbulesa të lehta mbështillni me mbështjellës plastik dhe vendosni në një vend të ngrohtë për t'u ngritur për gjysmë ore.
- Ngroheni furrën në 500 F ndërsa rrotullat janë në rritje. Pak para se të pjekni rrotullat, ndizni broilerin. Vendi rrotullon në furrë (direkt mbi gur pica, nëse përdor) rreth 1/3 e rrugës poshtë nga maja. Hidhni disa kube akulli mbi dyshemenë e furrës në të njëjtën kohë për të krijuar avull.
- Piqni rrotullat për rreth 10 minuta, duke shikuar me kujdes, ose derisa ato të jenë të fryrë dhe pak të djegur në vende. Nëse ata duket se po gatuajnë shumë në krye, fikni broilerin.
- Hiq nga furra dhe le të ftohtë. Shërbyer ngrohtë me gjalpë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 45 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 506 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |