Parmesana Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) është një pjatë me të vërtetë klasike italiane që është bërë jashtëzakonisht popullore në mbarë botën, madje edhe duke nxjerrë në pah versione të tjera të pjatave "Parmesan" që nuk ekzistojnë në Itali (ose të paktën jo nën këtë emër ), të tilla si pule parmezane, parfumi i verës , etj. Sidoqoftë, bëhet ndonjëherë me kungull i njomë në vend të patellxhanit në Itali: Parmigiana di zucchini . Pavarësisht nga emri, që do të thotë "Patëllxhan në stilin e Parma", ai fillon në Napoli, jo në qytetin Emilia-Romagna të Parmës. Me sa duket, ajo i referohet përdorimit të djathit të Parmigiano-Reggiano në pjatë, së bashku me djathin mozzarelës më tipike. Përdorni patëllxhanët më të freskëta dhe më flavorful që mund të gjeni, edhe pse kjo gjellë do të jetë ende fantastike me patëllxhanet dimërore dhe do të përdorë mozzarellën e buallit, nëse është e mundur, e cila është tepër e butë dhe shumë më e shijshme se mozzarella e qumështit të lopës.
Versioni italiano-amerikan zakonisht është i ngrënë para tiganisjes, por versionet tradicionale italiane nuk janë. Mendoja se nuk më pëlqente Parmesan Parmesan, të jem i sinqertë, sepse ishte kaq i rëndë dhe nuk më pëlqente shumë patëllxhan. Pastaj provova në këtë mënyrë, dhe jo vetëm që është më e lehtë dhe më e shpejtë dhe më e lehtë për t'u përgatitur, mund ta shijoni me shije aromën e pasur të patëllxhanit - nuk është e maskuar me djathë ose me shumë djathë gome. Nëse ju jeni një tifoz i patellxhan, atëherë unë mendoj se ju do të preferoni këtë recetë si. Nëse dëshironi të bëni atë edhe më të lehtë, ju mund të pjekni ose piqni feta patellxhi në vend që t'i fryni ato.
Ndërsa Patellxhan Parmesan zakonisht shërbehet mbi makarona (shpesh spageti) në SHBA, kjo nuk është tradita në Itali. Sidoqoftë, duhet të them që kjo në një rast në të cilin unë nuk e kuptoj domosdoshmërisht se tradita në vijim e bën për një eksperiencë më të mirë - salcë e bërë me këtë pjatë shijon absolutisht të mrekullueshëm mbi makaronat dhe makarona ndihmon në uljen e pasurisë / saltiness në mënyrë që bilanci është vetëm e përsosur.
Megjithatë ju bëni atë, kjo është një pjatë tepër ngushëlluese që e bën një anë të përzemërt ( contorno ) ose një ushqim të kënaqshëm mesatar / vegjetarian, së bashku me një sallatë dhe disa bukë të pjekur italiane. Shërbyer me një Merlot të plotë ose Chianti.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Eggplants:
- 2 1/2 pounds patëllxhan (rreth 2 deri në 3 patëllxhan të mesme)
- kripë për shije (e trashë)
- Për salcën e domates:
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 hudhër karafil (peeled dhe finely grirë)
- 1 qepë të vogël (të qëruara dhe të prera imët)
- 2 gota pure domate ( pastata di pomodoro )
- kripë për shije (gjobë)
- Për Parmigiana:
- 2 vezë të vogla
- 1/2 filxhan
- Parmigiano-Reggiano (i integruar fllad)
- 1 9-ons top mozzarella (freskët, e butë, mundësisht buall mocarela)
- Opsionale: 1 filxhan gjethe të freskëta të basileve të lara, të thata të thata dhe copëtuar me kokrra
Si ta Bëni
Për të përgatitur patëllxhanët:
- Lani dhe thani patëllxhanët. Fetë jashtë fund cap dhe pastaj fetë eggplants gjatësi në 1/4-inch (1/2 centimetër) feta trashë. Organizoni feta në tabaka të mëdha ose në fletët e pjekjes të veshur me disa shtresa peshqish letrash dhe i spërkatni ato me kripë të trashë në të dy anët. Vendoseni për 30 minuta për të lënë kripën të nxjerrë ujin e tepërt. (Ju gjithashtu mund të grumbulloni feta në një cope të madhe, të vendosur në një lavaman, me kripë të spërkatur mes çdo shtrese.)
- Pas një ore, thërrmoni ujin e tepërt dhe kripën e feta të patëllxhanit, shpëlani ato, pastaj thani mirë me peshqir letrash, duke shtypur poshtë për t'i tharë plotësisht. Vendoseni mënjanë dhe bëni salcën e domates.
- (Nëse jeni të shqetësuar për yndyrën ose natriumin ose thjesht nuk dëshironi të shqetësoni, mund të kaloni hapin e kripës - por kjo është mënyra se si është bërë në Itali. Disa italianë thonë se duke e kripur ato është "të nxjerrë nga hidhërimi" por është me të vërtetë për nxjerrjen e ujit të tepërt. Kripja e tyre, sipas shkencës gatim Harold McGee, ka shtuar virtytin e krijimit të patëllxhanit që thith më pak vaj gjatë tiganisjes.
Për ta bërë salcën e domates:
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të mesme me hudhër të grirë dhe qepë të copëtuar.
- Saute mbi ngrohjes mesatare deri qepë është zbutur dhe i tejdukshëm, rreth 5 minuta.
- Shtoni pure të domates. Sezoni për shije me kripë (nëse jeni duke e kripur patëllxhanin, atëherë shkoni lehtë në kripë në salcë, ose hiqni plotësisht), pastaj mbuloni dhe zierni mbi nxehtësinë e ulët për 15 deri në 20 minuta, derisa salcë është flavorful dhe pak thickened. Ndërkohë, skuq patellxhan:
Për të skuqur patëllxhanët:
- Nxehtësia rreth 1/4 inch e vajit vegjetal në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare.
- Kur të nxehtë, skuqni feta patëllxhan, 2-3 në një kohë, derisa të buta në çdo anë (jepni çdo fetë një copëz të fundit me një peshqir letre para se të skuqni - nëse nuk janë aq të thatë sa të jetë e mundur, ata nuk do të ngjyhet mirë dhe mund të shkaktojë që vaji të dëmtohet), rreth 3 deri në 5 minuta.
- Ndërsa e hiqni secilën fetë të pjekur, le të kullojë në një pjatë të rreshtuar me letra ose tabaka. Rregullo temperaturën e ndezjes dhe nivelin e vajit si të skuqura për t'i mbajtur ato të vazhdueshme.
Për të mbledhur parmigiana:
- Ngroheni furrën në 350 F (180 C).
- Kur të bëhet salcë e domates, transferojeni në një tas të madh përzierës.
- Transferoni rreth 1/3 e salcës domate në një tas të vogël përzierës.
- Kur salcja e domates ka ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni vezët në 2/3 e mbetur të salces dhe përziejeni mirë për të kombinuar.
- Jetë i sigurt për të lënë salcë cool para se të shtoni vezë - ne nuk jemi duke u përpjekur për të bërë supë rënie veze domate këtu!
- Mbulo një fund të vogël 8 inç nga një pjatë e pjekjes drejtkëndore prej 11 inç me një shtresë të hollë të salcës së domates së egër, pastaj mbuloni atë shtresë salcë me një shtresë horizontale të feta të patëllxhanit të pjekur (përdorni feta më të mëdha për këtë shtresë të parë - ata mund të mbivendosen pak).
- Mbuloni patellxhan me një shtresë salcë domate-salcë, pastaj një spërkatje bujare të Parmigiano-Reggiano integruar, një spërkatje me basil të copëtuar (nëse përdorni), pastaj pjesë të mozzarellës (ju mund të copëtoni copat me duart tuaja për këtë) në mënyrë të barabartë.
- Mbuloni mozzarellën me një shtresë të patëllxhanit, pastaj salcë veze-domate, Parmigiano, borzilok, mozzarellë dhe një shtresë të patëllxhanit.
- Përsëriteni derisa të përdoren përbërësit. Shtresa e lartë duhet të jetë një shtresë e salcë domate e egër, në krye me një spërkatje përfundimtare të Parmigiano integruar (në qoftë se ju preferoni një kallëzues, ju gjithashtu mund të spërkasë disa pjesë mozzarellë në krye. (Nëse keni përfunduar me domate shtesë (eggless) salcë dhe patëllxhan i skuqur, e përdorin atë për të bërë Pasta alla Norma .)
- Piqni për 30 minuta; djathi në krye duhet të shkrihet dhe kafe të artë.
E di që do të jetë e vështirë t'i rezistoni parmigianës tuaj të shijshme, me erëza të nxehta, por teknikisht duhet ta lini të pushoni për të paktën një orë pas gatimit, për të thithur çdo lëng të tepërt dhe për të lejuar që flavors të zhvillohen - ai gjithashtu do të bëhet më shumë tenderit dhe flavorful si ajo mbështetet.
(Dhe kjo është një nga ato gjëra që shijon edhe më mirë ditën tjetër).