Pate de foie gras konsiderohet një kënaqësi e fundit kuzhinës, mbreti i patave. Së bashku me origjinë e saj vjen një çmim i fuqishëm tag. Foie gras është francez për "mëlçinë e yndyrë", dhe kjo pate është bërë nga mëlçitë e patave të majmura të veçanta ose rosë.
Praktika e ushqyerjes së patateve me forcë për të zgjeruar jetët e tyre daton që të paktën 400 BC hieroglifet egjiptiane përshkruajnë skllevër patat që ushqejnë me forcë zmadhimin e mëlçisë.
Kuzhinier francez Jean-Joseph Clause merret me krijimin dhe popullarizimin e pâté de foie gras në 1779. Genius kuzhinës Chef Clause u shpërblye një dhuratë prej njëzet pistoletash nga Mbreti Luigi XVI dhe mori një patentë për pjatën më 1784. Ai vazhdoi të fillojë biznesin e tij të specializuar në furnizimin e pate me zotëri. Nga 1827, Strasberg njihej si kryeqyteti i mëlçisë së dhenve të botës.
Ligji Francez dhe Paté de Foie Gras
Ligji francez kërkon që të paktën tetëdhjetë për qind e pâté de foie gras duhet të jetë mëlçia, por fatkeqësisht ligji shpesh anashkalohet. Mousse ose purée de foie gras përmban edhe më pak, 55 për qind. Megjithëse pikat e tjera mund të shërbejnë të ngrohtë ose të nxehtë, cilësi delikate të foie gras shkrihet shumë lehtë, kështu që pâté de foie gras është shërbyer i ftohtë.
Shumica prej nesh nuk mund të përballojnë luksin e patateve franceze të foie gras shumë shpesh ose nuk pajtohen me forcën e ushqyerjes së kafshëve, kështu që ne i plotësojmë dëshirat tona me një patate të mëlçisë të copëtuar më shumë se të pranuar nga mishi i pulës.
Më shumë rreth Pâté:
• Çfarë është pâté?
• Këshilla dhe lë të kuptohet Pate Gatim
• Recipes Pate
Cookbooks
- Duck & Goose Cookery
- Libri i Plotë i Pulave
- New York Times Chicken Cookbook
- Më shumë Cookbooks