Për sukses me një prerje më pak të shtrenjtë të mishit, kripë dhe piper 24 orë para gatimit për të ndihmuar në tenderimin e tij, pastaj gatuani me një nxehtësi të ulët (shih udhëzimet më poshtë). Nxehtësia e ulët lejon enzimat e mishit të thyejnë indin e saj të fortë lidhës, duke tenditur mishin. Ju mund të zgjidhni një prerje të butë të mishit (brinjë kryeministër, fileto, rrip të tërë), por për ata që i shikojnë vargjet e kuletës, shkurtimet më të shtrenjta janë:
- copëza të prera (aka qendra e prerë, prapanicë, ose baron i viçit)
- raundi (raundi i lartë, raundi i poshtëm, ose syri i raundit)
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 1/2 deri në 6 paund viçi (rosto pa kocka, karafil, ose lart, fund ose sy i raundit)
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji piper i zi (tokë e freskët)
- 1/2 lugë çaji piper i bardhë (toka)
- 1/4 lugë çaji piper i kuq (terren)
- 1 lugë gjelle vaj
Si ta Bëni
- Në varësi të formës së pjekjes tuaj, për të siguruar gatim edhe ju mund të dëshironi të lidhni rosto me vargun e kuzhinës për ta bërë atë një trashësi konsistente; përndryshe, çdo fund i hollë dhe i sheshtë do të bëhet i mbingarkuar. Pat mishi i thatë me peshqir letre.
- Kombinoje kripën dhe piperin dhe prek mbi të gjitha sipërfaqet e një mishi të tharë me peshqir letre. Për rezultatet më të mira, bëni këtë 24 orë para gatimit, mbuloni mishin dhe ngrini. Hiqeni mish 1-2 orë para gatimit për ta sjellë atë në temperaturën e dhomës.
- Ngroheni furrën në 250 F.
- Vendosni vajin në një tigan të madh dhe të rëndë, për shkak të nxehtësisë mesatare. Mish kafe për rreth 8 minuta - 2 minuta në secilën nga katër anët e saj.
- Vendi mish në një raft tela në një pan pjekje të cekët, anën yndyrë deri. Rrjedhin mishin për 45 minuta për kile për një pjekje të mesme.
- Kontrolloni temperaturën e brendshme duke futur një termometër të menjëhershëm të mishit në pjesën më të trashë të mishit. Kontrolloni temperaturën çdo disa minuta derisa mishi të arrijë shkallën e dëshiruar të doneness: 120-125 F për të rralla; 130-135 F për të mesme të rralla; 135-140 F për të mesme; 140-150 F për të mesme. Mbuloni me fletë metalike dhe vendosni për rreth 20 minuta. Temperatura e mishit do të rritet deri në 5-10 gradë kur të pushojë. (USDA rekomandon një temperaturë të brendshme minimale të sigurt prej 145 F Fahrenheit për një rosto viçi.)
Për natën 1: Fetë thinly një të tretën e pjekjes, kundër kokrra dhe në diagonale.
Për natën 2 dhe natën 3: Ftoheni, mbuloni dhe ftohni pjekjen e mbetur.
Ju gjithashtu mund të pëlqeni
Recetë të përsosur për bukën e syve të brinjëve
Rroba e ngadalte e lugë e pjekur (lëng mishi)
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 943 |
| Fat i shëndoshë | 45 g |
| Fat i ngopur | 18 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 389 mg |
| sodium | 1,437 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 127 g |