Nëse keni udhëtuar në Ballkan, Greqi, Turqi dhe Mesdheun lindor, ndoshta ju jeni të njohur me një patëllxhan të shijshëm, të shtresuar dhe me mish të quajtur moussaka . Moussaka është një gjellë e shërbyer në të gjithë këtë rajon në vendet që dikur qenë pjesë e perandorisë osmane.
Përbërësit bazë të moussaka përfshijnë patëllxhan, domate dhe qengji terren ose viçi. Çdo vend ka variacionet e veta të recetës.
Për shembull, kuzhinierët grekë nganjëherë shtojnë verë të kuqe ose port në përzierjen e mishit, shtojnë patate dhe perime të tjera në përzierje dhe kryejnë tavanin me salcë dhe djathë të bechamel . Në kuzhinën turke, 'musakka' zakonisht bëhet me viçin në vend të qengjit. Një lloj është në krye me bechamel dhe kashar djathë, ndërsa versioni klasik i 'musakka' është në krye me speca feta dhe domate në vend të salcë të bardhë.
Kjo recetë për "musakën" e stilit turk mund të bëhet me ose pa salcë të bardhë dhe djathë në krye. Thjesht eliminoni bechamel dhe mbuloni pjesën e sipërme të shtresës së mishit me feta domate dhe piper para se ta vendosni në furrë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 patellxhan
- 2 gota vaj perimesh (për tiganisje)
- 1 qepë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 piper (hungarez, ose të tjera jeshile, piper i ëmbël)
- 1 kile / 600 gram viçi terren (i dobët)
- 1 domate te medha
- 1 lugë paste domate
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/2 lugë gjelle allspice
- 3 domate të mëdha
- 1 lugë paste domate
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1/2 teaspoon sheqer
- 1/2 lugë çaji oregano
- 3 lugë gjelle gjalpë (ose margarinë)
- 3 lugë gjelle miell
- 3 gota qumësht
- 1 filxhan djathë (turshi turk i integruar, ose djathë të tjera të butë, të verdhë)
- Garnizoni: shirita të ëmbël të piperit të kuq ose feta dhe / ose piper i gjelbër
Si ta Bëni
- Filloni duke hequr lëkurën e patëllxhan tuaj. Duke përdorur një peeler perimesh, filloni në një fund dhe hiqni një shirit të zhvishem nga fundi në fund. Lëreni një shirit të lëvozhgës në të njëjtën gjerësi, pastaj hiqni një tjetër brez nga fundi në fund.
- Përsëriteni këtë derisa patëllxhan juaj është peeled në një model me shirita. Pastro të gjitha patëllxhanët në këtë mënyrë.
- Fetë patëllxhanët rreth ¼ inç të trasha. Vendosini të gjitha feta patellxhan në një tas të madh me ujë të kripur dhe lërini të thithin për rreth 30 minuta. Kjo heq hidhërimin.
- Fetë piper i gjelbër në unaza hollë. Hidhni domate. Pastrojeni dhe prehini qepën e imët dhe e skuquni në 1 lugë gjelle vaj ulliri deri në tender.
- Shtoni feta piper të gjelbërt dhe vazhdoni të skuqueni derisa të butë. Shtoni viçin e terrenit dhe sillni deri sa të bluhet. Shto domate të integruar, paste domate dhe erëza.
- Mbuloni enën dhe lëreni zierjen e mishit për rreth 10 minuta. Hiq nga nxehtësia.
- Hidhni tre domatet e tjera dhe vendosini në një tigan të vogël.
- Shtoni paste paste, kripë, piper, rigon dhe sheqer dhe le salcë zier për rreth 10 minuta. Hiq nga nxehtësia.
- Hiqni feta patëllxhan nga uji dhe fshij ato të thatë me peshqir letre.
- Fryri ato në të dy anët në vajin e perimeve deri në tender dhe ngjyrë kafe të artë në të dyja anët. Drain ato mirë në peshqir letre.
- Vendosni në fund një tabaka të madhe për pjekje me feta patellxhi të skuqura për të bërë një shtresë të vetme. Sigurohuni që nuk ka hendeqe midis pjesëve.
- Përhapeni salcën e domates mbi patellxhan. Tjetra, mbuloni shtresën e salcës së domates me përzierjen e mishit.
- Në një tigan të madh, shkrihet gjalpi mbi nxehtësi të lartë. Shto miellin dhe kthejeni rreth disa herë me një lugë druri.
- Shtojini qumështit dhe erëza dhe përdorni një shirit teli për të bërë përzierjen të qetë, ndërsa ajo ngjitet. Salcë juaj bechamel është gati, kur është konsistenca e puding.
- Derdhni salcën e nxehtë të kokës mbi shtresën e mishit, duke e mbuluar plotësisht. Derdhni djathin e integruar në mënyrë të barabartë mbi pjesën e sipërme të tavës.
- Piqni tavë në një furrë 360 F / 180 C derisa të lartë të kthehet ngjyrë kafe e artë.
- Hiqeni tavanin nga furra dhe lëreni të pushojë për të paktën 10 minuta përpara se të pritet në sheshe.
- Shërbejini 'musakën' me orizin e orizit të stilit turk.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 941 |
| Fat i shëndoshë | 76 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 48 g |
| kolesteroli | 75 mg |
| sodium | 405 mg |
| karbohidratet | 41 g |
| Fibër diete | 13 g |
| proteinë | 28 g |