Khoresh, (nganjëherë shkruar khoresht) ose merak, është një shtyllë e kuzhinës persiane. Ndërsa Khoresh Bademjan, ose Patëllxhan Stew, shpesh përfshin mish, kjo është një recetë e përshtatshme për adaptimet vegjetarian. Ky version vegan bën një gjellë të shijshme kryesore të shërbyer mbi orizin e thjeshtë të avulluar ose Tahdigin e copëtuar . (Për një marrje më pak tradicionale, shërbejeni atë mbi quinoa ose kuskus. Për vegjetarianët që hahet qumështi, kosi opsional me barga kosi e lidh çdo gjë me njëri-tjetrin.
Këshillë përbërëse: Melasa e shegës - një shurup i trashë i bërë nga lëngu i sheqerit të reduktuar dhe sheqerit - i jep merakut një tang të veçantë dhe thellësi të aromës. Ju mund ta gjeni në tregjet e Lindjes së Mesme dhe në disa sende ushqimore specialiteti, ose bëni vetë me këtë recetë .
Në Tabelën e Festave: Fasada si kjo është ideale për ngrënie të freskët të motit të freskët gjatë Sukkotit. Dhe pasi intrigat e pallatit të historisë Purim u zhvilluan në Persiën e lashtë, kjo pjatë është një shtesë e përkryer për një seudah Purim (festë) të frymëzuar nga persishtja .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për patëllxhan dhe domate Stew:
- 1 1/2 pounds patellxhan (rrjedhin, peeled, dhe prerë në copa 1-inch)
- 1/4 filxhan plus 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 qepë e verdhë e madhe (e shkurtohet, e mbuluar me qime dhe me feta)
- 3 karafil të mëdhenj hudhër (peeled, shkatërruar, dhe copëtuar imët)
- 1 lugë çaji qimnon
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 1/2 lugë çaji kripë (deti ose kosher, plus shtesë për kripë patellxhan)
- 1 mund / 28 ounces domate (te gjithe dhe peeled, drenazhuar)
- 1/2 filxhan me ujë
- 1/4 filxhan melasë shegë (dyqan i blerë ose i bërë në shtëpi)
- Opsionale: 1 shafran gjalpë
- Për salcën e barit të kosit:
- 1 enë / 6 deri në 7 ounces kos (thjeshtë)
- 1/4 filxhan kopër (të freskëta, copëtuar)
- 2 deri në 3 karafil hudhër (thyer, peeled, dhe copëtuar imët)
- Opsionale: 1 kripë majë
Si ta Bëni
- Vendi patëllxhan në një cep të madhe të vendosur mbi një tas. Sasi e vogël me një majë bujare ose dy të kripës deti ose kosher dhe vendosur mënjanë.
- Në një furrë holandeze ose kokë të madhe kuzhinier vendosur mbi ngrohjes mesme të lartë, të ngrohtë e naftës. Shtoni qepë dhe saute derisa ata janë të butë dhe të tejdukshëm, dhe duke filluar të ngjyrë kafe në spote, rreth 7 deri në 9 minuta. Shto hudhër, qimnon, shafran i Indisë, kanellën, dhe kripën, dhe saute derisa qepë janë të veshura dhe erëza janë aromatike, rreth 1 minutë më shumë.
- Shto patëllxhanin në tigan (nëse ka lëshuar shumë lëng, shtrydh atë të thatë me peshqir letre ose një peshqir çaji të pastër së pari). Ngroheni me 2 lugë vaj ulliri. Saute, duke u kthyer në pallto patëllxhan në përzierje qepë dhe erëz, derisa patëllxhan kthehet tenderit dhe zvogëlohet në vëllim, rreth 8 deri në 10 minuta.
- Llokoçis në domatet, duke përdorur lugë për t'i thyer ato në pjesë të mëdha. Shtoni ujë, melasë shegë dhe shafran, nëse përdorni. Ndajeni mirë. Sillni një zierje, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni të mbuluar për 10 deri në 15 minuta, duke nxitur herë pas here. Shërbyer nxehtë mbi oriz, quinoa ose kuskus. Top me salcë opsionale yogur barishte, kos të thjeshtë, dhe / ose bimëve të freskëta të copëtuara, nëse dëshironi.
- Për të bërë salcë opsionale të kosit: Në një tas të vogël, përzieni së bashku kosin, koprën, hudhrat dhe kripën, nëse përdorni. Mbylle, mbuluar, derisa gati për të shërbyer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 418 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 431 mg |
| karbohidratet | 64 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 11 g |