Djure afresi Queso është një djathë i freskët i freskët (pa të moshuar), zakonisht i prodhuar nga qumështi i lopës ose i dhisë. Nuk është gjithnjë lehtësisht e disponueshme për blerje në veri të ekuatorit, megjithatë, pasi nuk është një shtyllë e dietës së Amerikës së Veriut. Por është kaq e lehtë për të bërë në shtëpi, nuk ka arsye për ta blerë atë.
Ky lloj i djathit është bërë nga qumështi i ngrohur që është i mbytur me një acid. Nuk ka nevojë për mishin apo përbërës të tjerë - uthull ose lëng limoni do të bëjnë këtë mashtrim. Sapo të formohen gjizmat, hirrë është e tendosur dhe gjizët mund të shtypen në një djathë më të fortë, ose të përdoren në një formë të butë dhe të përhapur. (Teknikisht, në disa vende, afresku i cili është përgatitur me mullinj, dhe queso blanco është termi për këtë djathë që është bërë me acid).
Një avantazh për të bërë këtë djathë është se ju mund të kontrolloni cilësinë e saj. Flokët freskuese Queso mund të "shtypen" në një djathë më të fortë që mund të pritet, të copëtohet, dhe madje edhe të skuqur (kjo djathë nuk "shkrihet"). Ose thjesht mund ta tendosësh atë me gocë deti dhe të gëzosh një cilësi më të fortë, më të përhapur. Afreski Queso është i gëzuar në çdo gjë nga arepas në patate të plantains dhe është përdorur edhe në salcat dhe mallrat e pjekur .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 gallon qumësht i plotë
- 1/2 filxhan krem brumë
- 1 dhome dhome
- 1 lugë gjelle kripë
- 4-5 lugë uthull (musht molle ose të bardhë të distiluar
- uthull )
Si ta Bëni
- Vendoseni qumështin, kremën, dhallë dhe kripën në një tenxhere të madhe dhe ngrohni mbi nxehtësinë mesatare.
- Nxehtësia, nxitje, derisa temperatura arrin 190 gradë (Fahrenheit) (ose pothuajse në një vlim). Hiq nga nxehtësia.
- Llokoçis në uthull, një lugë gjelle në një kohë. Do të fillojnë të formohen gjizë të vogla. Llokoçis butësisht për 5 minuta ose më shumë, atëherë le të përzierje të freskët për 10 minuta më shumë.
- Rreshtoni një kollodë të madhe me 2-3 shtresa gocë deti. Derdhni përzierjen e qumështit ngadalë në kollës, duke e lënë derdhjen e hirrës (lëngu i pastër). (Ju mund të kurseni hirrë dhe ta përdorni atë në mallra të pjekura, në vend të dhive ose kosit. Ose ushqeni atë me dhitë tuaja!).
- Kur shumica e hirrës është drenazhuar dhe djathi është mjaft i freskët për të trajtuar, ngrini skajet e mishit të qumështit dhe rrotullohuni, duke e mbështjellë djathin në mënyrë të sigurt brenda gojës. Shtrydhni hirrë të tepërt. Lyeje thasë "thes" mbi lavaman (përdorni një klip për ta dorëzuar atë nga rubineta, për shembull) dhe le të thahet hirrë për rreth një orë.
- Në këtë pikë, sapo djathi është i drenazhuar mirë, ju mund të ruani djathin në frigorifer, në një enë hermetike.
- Si të shtypni gjizët për të bërë një djathë më të fortë, të formuar: Vendosni një unazë unazë (ose pastër, bosh metalike me kapakë të hequr) në një fletë pjekjeje ose gjellë të sheshtë. Gjellë gjellë brenda në unazë. Mbuloini ato me një copë letre të dylli, pastaj përdorni një enë tjetër ose diçka të rëndë për të shtypur poshtë mbi to. Është ideale nëse mund të gjeni diçka që do të përshtatet vetëm brenda perimetrit të unazës ose mund. Një zgjidhje është që të prerë një rreth të kartonit të rëndë që është vetëm më i vogël se perimetri i unazës / mund. Vendosni rrethin e kartonit në krye të letrës së dylli, pastaj përdorni diçka si një kuti të vogël për të siguruar peshën në krye. (Rrethi i kartonit do të ndihmojë shpërndarjen e peshës në mënyrë më të barabartë).
- Vendi djathë në frigorifer dhe shtypni për 3-4 orë, ose brenda natës. Hiqni mykun dhe përfundoni djathin me mbyllje saran ose vendosni në një enë hermetike. Dyqani djathë deri në 1 javë në frigorifer.