Nëse ndonjëherë keni provuar të përdorni pluhurin e pjekjes në vend të sode buke, ose anasjelltas, keni zbuluar se të dy nuk punojnë njësoj. Por cila është ndryshimi midis sode buke dhe pluhur pjekjeje?
Përgjigja e shkurtër: Sode për pjekje ka nevojë për një përbërës acidik si lëng limoni për ta aktivizuar atë. Pluhuri pjekje është në thelb pjekje sode me acid ndërtuar tashmë në.
Por nuk mund t'i përdorni të dyja në mënyrë të pandryshueshme në pjekjen tuaj.
Nëse provoni, receta juaj ndoshta nuk do të dalë nga mënyra që dëshironi.
Në një moment ne do të flasim për problemet që zëvendësojnë njëri për tjetrin. Por së pari, këtu është një sfond më shumë se si funksionojnë këto substanca.
Buka e shpejte: pluhur pjekjeje ose sode buke
Të dy pluhur pjekje dhe pjekje sode punojnë duke lëshuar gaz dioksidit të karbonit. Ky gaz formon flluska në brumë, duke shkaktuar që ajo të rritet. Ndërsa brumi është duke gatuar, këto flluska ngurtësohen siç është pjekur.
Lirimi i gazit shkaktohet nga një reaksion kimik. Reagimi ndodh shpejt, prandaj bukë banane , bukë kungull i njomë dhe kështu me radhë, të cilat janë bërë me sode buke dhe / ose pluhur pjekje, njihen si "bukë të shpejta".
Si funksionon pjekja e sode-s dhe pjekja e pluhurit?
Pra, si funksionon pjekja e sodës dhe pluhuri i pjekjes? Sode pjekjeje është alkaline , dhe kur përziheni në diçka acide, si uthull, ajo do të lëshojë gaz. Çelësi këtu është se sode për pjekje ka nevojë për një lloj acidi për të aktivizuar reagimin.
Pra, do të punojë në recetat që përfshijnë përbërës acidë si dhallë, krem kosi, lëng limoni, kos dhe kështu me radhë.
Melasa është gjithashtu acid, dhe kështu, besoni apo jo, është mjaltë. Pra, ndonjë prej këtyre përbërësve do të aktivizonte sodën e pjekjes. Por nëse do të përpiqeni të zëvendësoni sode për pjekje për pluhur pjekjeje në një recetë ku nuk ka përbërës acid, nuk do të ketë lëshim të gazit dhe brumi nuk do të rritet.
Pluhuri pjekje, nga ana tjetër, nuk është asgjë më shumë se sode buke me një lloj kompleksi acid (markave të ndryshme të pjekjes pjekje përdorin komponimet e ndryshme) tashmë të përfshira. Sode buke dhe kompleksi acid nuk do të reagojnë së bashku derisa ato të lagen, gjë që shkakton dy kimikatet për përzierje.
E ashtuquajtura "pluhur i pjekjes" me veprim të dyfishtë aktivizohet edhe nga nxehtësia e furrës ose sharrit dhe kështu ka fuqi të madhe të kullimit.
Përdorimi i pluhurit të pjekjes në vend të pjekjes së sode
Pra, tani le të themi se do të përdorësh pluhurin e pjekjes në vend të pjekjes së sodës. Kjo duhet të krijojë disa leavening sepse një recetë që bën thirrje për sode buke duhet të përfshijë tashmë një lloj përbërës acid siç përshkruhet më sipër.
Por këtu qëndron problemi: pluhuri i pjekjes është rreth një e treta e pjekjes sode, dhe rreth dy të tretat e përbërësve të tjerë. Pra, ndërsa ju do të merrni me të vërtetë një ngritje, nuk do të merrni mjaft, sepse në thelb do të përdorni vetëm një të tretën e sasisë së sodës së pjekjes siç e kërkon receta.
Nëse do të ishit i vendosur ta bëni këtë, ju mund të trefishoni sasinë e pluhurit të pjekjes, por për shkak të përbërësve shtesë në pluhurin e pjekjes, ndoshta do të keni një shije të hidhur. Ka gjithashtu një shans që për shkak të acideve shtesë në recetë, qëllimi shpejt do të rritet dhe pastaj do të bjerë para se flluska të kishte një shans për të pjekur në.
Sido që të jetë, rezultatet nuk janë të mira.
Bëni pluhurin tuaj të pjekjes
Megjithatë, mund të bëni një grumbull pluhuri pjekje vetë. Të gjithë ju duhet të bëni është të kombinoni një lugë çaji sode buke me dy teaspoons krem të gurit. Kjo do të japë një lugë gjelle pluhur pjekjeje. Ju duhet ta përdorni menjëherë, megjithatë - mos bëni një grumbull paraprakisht. Dhe në qoftë se ju nuk keni krem të gurit, ju do të duhet të shkoni në dyqan gjithsesi, kështu që ju mund edhe të blej vetes disa pluhur pjekje.
(Por vini re se kremja e tartarit është një gjë e mirë që të keni rreth. Për shembull, ajo do të ndihmojë në stabilizimin e bardhëve të vezëve kur t'i vësh ato për të bërë meringue ose souffle .)
Një shënim i fundit: Agjentët e qumështit kimik si pluhuri i pjekjes dhe sode e pjekjes do të humbasin fuqinë e tyre pas njëfarë kohe, veçanërisht nëse ruhen në një vend të ngrohtë (si një kuzhinë!) Ose nëse kontejnerët nuk janë të mbyllur fort.
Lajm i mirë është se të dyja janë mjaft të lira, kështu që për rezultatet më të mira, zëvendësohen ato çdo gjashtë muaj apo më shumë.