Proshutë e pjekur e bën prerjen për shumë tavolina pushimi, por kjo mish e kudogjendur, relativisht e lirë dhe e lehtë për t'u përgatitur gjithashtu shfaqet në supave të përulura, ankoron darka të shpejta të mbrëmjes së natës dhe mbretëron si një përbërës i favorizuar sanduiç.
Dhe me të vërtetë nuk do të ishte hiperbolë të thuhej se proshutia ndihmoi në krijimin e qytetërimit modern. Pa artin e ruajtjes së ushqimit, njerëzit e lashtë nuk do të mund të vendoseshin dhe e kthyen energjinë e tyre drejt ndërtimit të qyteteve dhe institucioneve sociale.
Ku vjen Ham?
Fjala proshi rrjedh nga hamm i vjetër anglez dhe i referohet në mënyrë specifike për një prerje të mishit nga këmbët e pasme të derrit. Kina merr kredi për shërimin e këmbës së parë të derrit në 4900 pes Entuziazmi për proshutën e përhapur në të gjithë Evropën e lashtë me romakët, të cilët me gjasë mësuan për praktikën ndërsa tregtonin me kinezët. Një recetë çuditërisht e zbatueshme për proshutë me fiq mbijetuan nga shekulli i dytë, kur ai urdhëroi vëmendjen në tavolina antike të banketit. Galët prodhuan pararendës të famshmëve të njohur të botës në Bayonne, Black Forest dhe Westphalian .
Christopher Columbus mbajti tetë derra në bord me të kur ai u largua nga Spanja për Botën e Re, por eksploruesi 13 derrat e Hernando de Soto u bë stoku i mbarështimit për industrinë e derrit në Amerikë kur ai u ul në brigjet e Floridës në 1539. Brenda pak viteve, kalimi i tij i derrave u rrit në 700.
Nga shekulli i 17-të, shumica e fermerëve kolonialë ngritën derra.
Periudha e gjatë e ruajtjes së mishit të derrit dhe proshutës së kripës i bëri të dy prodhimet në kuzhinat e hershme amerikane. Shprehja "e lartë në derr" duket se është zhvilluar nga pozita literale e proshutës në gjysmën e sipërme të derrit (në krahasim me barkun, këmbët dhe këmbët) dhe erdhi të tregojë një mënyrë jetese luksoze të ngrënies më të mirë shkurtimet e mishit.
Ham: Ushqimi i përshtatshëm për tryezën moderne
George A. Hormel & Company pionierën proshutë të konservuar në Amerikë në vitin 1926, më pas futën Spam në 1937 si mish drekë. Proshuteti i vendeve të emërtimit shfaqet së pari në shtyp në vitin 1944, duke iu referuar një metode të thatësirës së thatë dhe pirjes së duhanit të zhvilluar në rajonet rurale të Virxhinias, Kentucky dhe shteteve të tjera aty pranë. Termi tani i referohet këtij stili të ruajtjes së proshutës dhe jo një vendndodhjeje specifike, megjithëse një proshutë e vendit Smithfield, ndoshta markë më e njohur e proshutës së vendit amerikan, mund të vijë vetëm nga zona rreth Smithfield, Virxhinia.
Në të kundërt, të ashtuquajturat hams qytetit janë të lagur-kuruar duke u zhytur në ose injektuar me shëllirë, pastaj tymosur. Kur blini një proshutë të qytetit, është gatuar plotësisht, të tilla si hams spirale të prera të popullarizuara në Pashkë. Dhëmbët e vendit, edhe pse të ruajtura, duhet të pastrohen dhe të gatuar para se t'i shërbeni. Është e mundur për të blerë hams papërpunuara, zakonisht tregtohen si "të freskëta", dhe kuruar dhe pijnë duhan apo gatuaj ato në shtëpi. Pa shërimin, një proshutë i freskët i gatshëm i ngjan një pjekjeje ose pak më shumë se aroma e kripur, e tymosur e proshutës së përpunuar.