Kernels e frutave guri shtoni një shënim i shijshëm. Por a janë ato toksike?
Verë do të thotë fruta guri: së pari qershi dhe kajsi, pastaj vijnë kumbulla , nektarina dhe pjeshkë . Të gjithë bëjnë ushqime të shijshme. Por ka më shumë për frytin sesa thjesht mishin.
Në Evropë, është praktikë e zakonshme që të përdoren kernelet e frutave të gurëve, të njohura si noyaux (shqiptuar nwa-yo), në një shumëllojshmëri të përdorimeve të kuzhinës, si në një bllokim kajsi. Këto kernel kanë një shije të dalluar, që kujton bajamet.
Kjo nuk është rastësi.
Bajame janë në të vërtetë të lidhura ngushtë me fruta guri; ata janë të gjitha drupes në gjini prunus . Në fakt, nëse ke parë ndonjëherë një bajame të gjelbër, me tulun ende të paprekur, duket shumë si një kajsi e vogël. Anasjelltas, këto noyaux në fruta guri, veçanërisht në pjeshkë, ngjajnë fort me bajame.
Noyaux përdoren jo vetëm në ruajtje, por në konfeksione si buka italiane Amaretti di Saronno; likeret e bajameve si ratafia, Amaretto dhe Crème de Noyaux; dhe akullore. Ata japin një aromë të theksuar bajame me një buzë karakteristike të hidhur në fund. Në fakt, kernelit kajsi janë përdorur për të bërë ekstrakt bajame, jo bajame.
Megjithatë, ato nuk duhet të përdoren pa kujdes. Noyaux kanë sasi të ndryshme të amygdalinit të përbërë, i cili nxjerr emrin nga fjala e lashtë greke për bajame. Kur vjen në kontakt me ujin, amigdalin hidrolizohet për t'u bërë Acid Prusik.
Me fjalë të tjera, cianid. Cianidi është një toksin serioz; ajo bllokon aftësinë e qelizave të kuqe të gjakut për të transportuar oksigjen, duke shkaktuar asfiksim.
Megjithatë, do të duhet të konsumoni një sasi mjaft të konsiderueshme të kernelit për të vuajtur ndonjë efekt të sëmurë, pasi trupi është i aftë të neutralizojë cianidin në sasi të vogla. Megjithëse sasia e amigdalinës ndryshon nga fruti në fruta, vlerësohet se një person që peshon 150 kilogramë mund të hante deri në një kilogram (2.2 kilogramë) gropa bukuroshe para goditjes së niveleve vdekjeprurëse të cianidit.
Në doza të vogla, megjithatë, amigdalina mund të jetë e dobishme, dhe përdoret si një suppressant kollë, decongestant, dhe laksativ. Farat e kajsisë janë përdorur në mjekësinë tradicionale kineze. Për një kohë, amigdalin u sintetizua në një përbërje të quajtur laetrile, e cila u shpalos si një trajtim alternativ i kancerit, por kjo përfundimisht u dëmtua.
Nëse doni të merrni aromë nga noyaux, por jeni të shqetësuar me sasinë e amigdalinit, pjekni të gjithë gropat në një furrë prej 350 ° F për 10-15 minuta. Kjo ndihmon neutralizimin e amigdalinit, dhe gjithashtu e bën predhëzat e gropave më të brishtë, gjë që i bën më të lehtë për tu prishur për të marrë kernelet brenda. Nëse dëshironi, piqni noyauxin edhe 10 minuta shtesë për të hequr tërësisht amigdalinin.
Shumë receta tradicionale bëjnë thirrje për shtimin e tërë noyaux në ruajtje. Unë preferoj t'i mbaj ato në një qeskë për të hequr para se të pastrohesh. Përndryshe, ato mund të zhyten shkurtimisht në një frymë, si burbon, e cila pastaj shtohet në ruajtje.