Kjo e lehtë për të bërë rrepkë kimchi është një ndryshim i gjallë, me aromë të kimchi më të zakonshme lakër.
Kimchi tradicional zakonisht përfshin një lloj rrepkë - daikon - ndër përbërësit e tij. Këtu unë kam ndryshuar përmasat e rrepkë të lakër për të shfaqur rrënjë rrepkë dhe shije. Përdorimi i rrepave të kuqërremë të kuqërremës ose rrepave të mëngjesit francez i jep këtij recetë ngjyrën e saj të gëzuar. Ju gjithashtu mund të përdorni radishes shalqi për brendshme të tyre të ndritshme rozë.
Pa marrë parasysh se cilat perime janë bërë me kimchi, ajo është e ngarkuar me probiotikë natyralisht të mirë për ju. Delicious shërbeu së bashku me ushqimet koreane apo të tjera të stilit aziatik, është gjithashtu e mirë përzier me oriz dhe kokrra të tjera të gatuara.
Rrepkë kimchi është një ushqim lacto-fermented që do të merrni më të fortë në shije si ajo e moshave. Megjithëse ajo do të mbajë në frigorifer për shumë muaj, është ngrënë mirë brenda 3 muajve. Ruhet më gjatë se ajo fillon të humbasë një pjesë të ngërçit të saj dhe mund të marrë shumë të athët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota ujë (filtruar)
- 2 lugë çaji kripë (kosher apo kripë tjetër jo jodizuar)
- 1/2 lugë çaji salcë peshku ( nam pla, ose salcë soje)
- 3/4 rrepka pound (larë)
- 1/4 pound lakër (gjethet, prerë në shirita të hollë, mendoj coleslaw)
- 1 qepë të vogël (të qëruara dhe të prera në feta të holla)
- 1 - 2 karafil hudhër (peeled dhe thinly feta)
- 1 lugë çaji xhenxhefil (freskët integruar)
- 1/2 lugë çaji piper i kuq piper (ose më shumë për shije)
Si ta Bëni
- Shpërndani kripën në ujin e filtruar. Është e rëndësishme të përdorni ujë të filtruar sepse klori dhe kimikatet e tjera në shumicën e ujërave të ujit komunal mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit.
- Llokoçis në peshk ose salcë soje.
- Fetë jashtë fletë dhe rrënjë fundet e radishes. Julienne ato në copa matchstick madhësi, ose fetë në 1/8-inch raunde. Një mandolinë ose thikë e hollë e prerjes së një përpunuesi të ushqimit do ta bëjë këtë hap më të lehtë.
- Në një tas të madh, hedhni rrepkë të copëtuar, lakër të prerë, xhenxhefil të grirë, qepë feta, hudhra dhe thekon e kuqe piper. Pakeni ato në një kavanoz qelqi të pastër.
- Hidh salcë mbi përbërësit e tjerë. Shtypni butësisht në perime dhe erëza për të liruar çdo flluska ajri. Shëllirë duhet të mbulojë plotësisht përbërësit e tjerë. Nëse ushqimi del nga shëllirë, peshoni atë me një kavanoz më të vogël të mbushur me ujë. Nëse perimet po qëndrojnë të zhytur në shëllirë, thjesht mbuloni kavanozin që ata janë në një hap të butë me një kapak.
- Vendoseni kavanozin e kimchiut në një pllakë të vogël për të kapur rrjedhjen e tepërt që mund të ndodhë pasi fillon të fermentohet. Lëreni në temperaturën e dhomës për 24 - 48 orë.
- Hiqeni kapakun ose peshën e vogël të jar dhe kontrolloni kimchee pas 24 orëve të para. Ju duhet të filloni të shihni disa flluska dhe ajo do të fillojë të zhvillojë një aromë të lehtë të acidit (si lakër turshi, por më shumë i athët për shkak të hudhërës dhe xhenxhefilit).
- Pasi të shihni dhe të ndjeni shenja se kimchi është në fermentim aktiv, transferoni kavanozin në derën e frigoriferit tuaj. Kjo është pjesa më e ngrohtë e frigoriferit tuaj por akoma më e freskët se sa temperatura e dhomës - e përkryer për kimchi tuaj për të mbajtur fermentimin e ngadalshëm .
- Kimchi është gati për të ngrënë 1 - 2 javë pasi ta keni bërë atë. Nëse planifikoni ta ruani atë për më shumë se një muaj, zhvendoseni në një pjesë frigoriferike të frigoriferit tuaj (një nga raftet qendrore dhe jo brenda derës së frigoriferit).
Shënim: nëse kripa nuk është një opsion për ju, ju mund të përdorni metodën alternative për lacto-fermentim pa kripë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 88 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.271 mg |
| karbohidratet | 20 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 4 g |