Nëse jeni duke blerë pulë në mënyrë specifike për të bërë supë, ju do të duhet të kërkoni për pulën më të mirë për këtë punë. Në të kaluarën, pati diskutime të gjata në lidhje me meritat e përdorimit të pulletave të tenderit (një femër e re që nuk është mjaft e vjetër për të hedhur vezë) kundrejt një vezeje të vjetër që mund të qëndrojë deri në shumë zierje.
Supë pule ka bërë një rrugë të gjatë që atëherë.
Mbani të freskët dhe të shëndetshëm
Harrojeni duke përdorur kujtimet e dashura të një darke pule në formën e një karkalecie ose të një zogu të shijshëm.
Puleja më e mirë për t'u përdorur është një pule e freskët prej 3 1/2-pound që është përpunuar minimalisht nga një burim që është i lumtur për të dhënë informacion se si kafshët ngrihen, përpunohen dhe paketohen.
Pritini në pjesë dhe leni lëkurën. Skimming nuk është me të vërtetë e domosdoshme për shkak se çfarëdolloj proteina të koaguluar që ngrihen në majë, hiqen kur stoku është i tensionuar dhe yndyra mund të largohet nga supë kur ajo është e ftohur dhe është kthyer ngurta.
Së pari vjen Supë, pastaj supë
Mënyra më e mirë për të bërë një supë pule me flavorful është që të bëjë supë të parë dhe pastaj të përdorni atë supë për të bërë supë. Është një proces dy-ditor, por edhe ia vlen në kuptimin e aromës.
Bëni Broth
- Zierje pjesët e pulave me zgjedhjen tuaj dhe proporcione të selino, karrota, qepë, parsnip opsional, majdanoz, peppercorns, lë gji, dhe kripë në një tenxhere të madhe me ujë për të mbuluar nga 1 inç.
- Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe zierni për 1 deri në 1 orë e gjysmë ose derisa pula të bjerë jashtë eshtrave.
- Hiqeni pulën. Nëse supë duhet të bëhet më e koncentruar në aromë, vazhdoni të ziej për 20 minuta ose më shumë. Rrjedh përmes një sitë të mirë, duke hedhur poshtë perimet.
- Ftoheni pulën dhe supë veçmas për të paktën 8 orë derisa yndyra të rritet në krye.
Bëni Supë
- Prisni ose copëtoni mishin e pulës në copa të vogla dhe rezervë. Bëni yndyrën e pulës nga maja e supë dhe rezervoni.
- Shto 3 lugë yndyre pule të rezervuara në një tigan të madh me kapak. Shtoni qepë të copëtuar dhe hiqni derisa të tejdukshëm, duke nxitur shpesh. Shtoni karota të copëtuara, silleni me kripë, llokoçisni dhe mbuloni tenxhere. Gatuani rreth 5 minuta ose derisa perimet të jenë të butë por jo të thekur.
- Hidheni supë pule në tenxhere dhe çlirojeni. Ulja e nxehtësisë dhe shtoni copa të pulës dhe petë gatuar, nëse dëshironi, derisa të nxehet. Shërbejnë në lojëra të nxehta.