Milks Konserva nuk janë të ndërthurura në Recipes
Megjithëse këto produkte qumështi kanë emra të ngjashëm, qumështi i kondensuar dhe i avulluar nuk është e njëjta gjë, dhe gjithashtu nuk mund të përdoret në të njëjtën mënyrë kur gatuhet. Ato janë të dyja format e përqendruara të qumështit që kanë hequr shumicën e ujit të tyre nga gatim me nxehtësi të lartë; ata gjithashtu nuk kanë nevojë të mbahen në frigorifer - por aty ku ngjashmëritë përfundojnë. Qumështi i kondensuar është i ëmbël dhe gooey, për shkak të faktit se është bërë nga 40 deri në 45 për qind sheqer, i cili është gatuar poshtë dhe pastaj të përzier me qumësht të plotë.
Qumështi i avulluar, nga ana tjetër, nuk përmban asnjë sheqer, por është thjesht qumësht i nxehtë derisa uji është i gatuar, duke rezultuar në një konsistencë të ngjashme me krem. Qumështi i avulluar është në dispozicion në të gjithë, me yndyrë të ulët dhe pa yndyrë.
Pra, tani që i kuptoni dallimet në dy llojet e qumështit të konservuar, është koha për të mësuar se si të gatuani me secilin.
Gatim me qumësht të kondensuar
Meqenëse qumështi i kondensuar përmban sheqer, është e rëndësishme që ta lexoni me kujdes recetën tuaj për të ditur nëse keni nevojë për qumësht të avulluar ose të kondensuar. Në mallrat e pjekura, qumështi i kondensuar jep butësinë, lagështinë dhe aromën e recetës, si dhe ngjyrën e kores. Qumështi i kondensuar është shumë i popullarizuar për t'u përdorur në desserts dhe ëmbëlsirat - është një përbërës kryesor në një pjatë me gëlqere të modës së vjetër. (Ju mund të ulni numërimin e kalorive poshtë pak duke reduktuar sheqerin në recetë.)
Qumështi i kondensuar karamelizuar është një preferuar i trashëgimisë si një kavanoz për desserts.
Është bërë me valë një qese të mbyllur të qumështit të kondensuar për dy deri në tre orë. Mund të lejohet të qetësohet tërësisht përpara se të hapet për të shmangur çdo rrezik shpërthimi dhe / ose djegie të lëndimeve. Sa e kënaqshme është ajo, kjo është shumë e rrezikshme për të bërë në kuzhinë në shtëpi. Megjithatë, është një kënaqësi e bukur nëse jeni jashtë kampe dhe keni një zjarr të hapur.
Eagle Brand ëmbël qumështi i kondensuar ofron disa metoda të sigurta për të bërë karamel shtëpi.
Gatim me qumësht të avulluar
Qumështi i avulluar mund të qëndrojë në temperatura të larta pa ngërthyer, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë në recetat për shtimin e kremshmërisë në salcat e trasha, pudingu, dhe recetat e crockpot. Është gjithashtu e mirë si një lëng për lyerjen e mishit, peshkut dhe shpendëve. Nëse është e nevojshme, qumështi shumë i ftohtë, i avulluar, mund të jetë i rrahur, por do të shembet shpejt-rrëmbej menjëherë para se të shërbehet dhe mos prisni të ruani ndonjë mbetje.
Sheqeri i laktozës natyrale është i përqendruar në qumështin e avulluar, kështu që mund t'ju duhet të reduktoni sheqerin kur përdorni atë si zëvendësues të freskët të qumështit në receta. Për të zëvendësuar qumështin e avulluar për qumështin e freskët, një filxhan qumështi i tërë është ekuivalent me 1/2 filxhan qumësht të avulluar plus 1/2 filxhan me ujë Megjithatë, duhet të zëvendësoni vetëm për gatim, jo për të pirë. Procesi intensiv i lartë i nxehtësisë i kërkuar për të bërë qumështin e avulluar, si dhe përpunimi i tij në kanaçe, nuk bën që një zëvendësues i shijshëm për qumështin e freskët të pijë si pije më vete. Megjithatë, mund të jetë i holluar për t'u përdorur në drithëra. Brezat e moshuar shpesh përdoren qumështin e avulluar ose të kondensuar si një krem për kafe ose çaj.
Kur përdorni qumështin e avulluar të rigjeneruar në receta, nuk duhet të vini re ndonjë ndryshim shije në të gjitha, përveç në bukë maja ku rezultati do të jetë pak më i ëmbël. Qumështi i avulluar mund të zëvendësohet në sasi të barabarta për krem ose gjysmë e gjysmë në shumicën e recetave.
Receta të avulluara dhe të kondensuara të qumështit
Nga mac-n-djathi në byrek me kungull, ka një sërë recetash duke përdorur qumështin e konservuar, duke përfshirë qumështin e avulluar mirë dhe enët e qumështit të kondensuar, si dhe disa receta të trashëgimisë për t'ju kthyer në rininë tuaj.