Këmbët e pulave bëjnë supë të madhe
Megjithëse është mjaft e vështirë për të shkatërruar supë, këtu janë disa këshilla dhe sugjerime për t'ju ndihmuar të prodhoni rezultatin më flavorful, satisfying.
• Gjithmonë fillojnë me ujë të ftohtë, kurrë të ngrohtë ose të nxehtë.
• Kur provoni për të rregulluar shijet, përdorni një lugë çeliku inox, jo një lugë argjendi prej druri ose sterling. Dru dhe argjendi maskojnë aromë në gjuhë.
• Një supë e mirë ka nevojë për kripë , mundësisht kripë të trashë . Nëse duhet të shmangni kripën, dijeni se aroma do të zvogëlohet shumë.
Shtimi i koncentratit jo të kripës ose të ulët të natriumit do të ndihmojë.
• Mos e ktheni hundën në këtë: këmbët e pulës nuk shtojnë vetëm aromë të fortë, por një trup xhelatinoz në supë. Ju mund t'i gjeni në shumë tregje aziatike. Këmbët e freskëta të pulës duhet të jenë të djegur rreth pesë minuta, kështu që lëkura dhe toenails mund të hiqen para se të shtohen në stok. Këmbët e viçit, grushtat e viçit dhe kockat e palcës së mishit të lopës arrijnë të njëjtin qëllim. Bones gjithashtu lyejnë kalcium dhe minerale kalori në supë.
• Nëse është e mundur, mos përdorni pule që është ngrirë. Ngrirja shkakton lagështi nga indet. Kur zogu është shkrirë, të gjitha lagështia përfundon poshtë ikjes, duke lënë një pulë të thatë dhe pa shije.
• Perimet e ngrira nuk duhet të shtohen në supë deri në 15 minuta të fundit të kohës së gatimit.
• Përdorni tenxhere të gjata dhe jo reaktive për të bërë supë. Vendoseni zogun në tenxhere. Baza duhet të jetë mjaft e madhe për të mbajtur zogun dhe për ta mbuluar atë me një minimum të ujit.
Një tenxhere me ndërtime të rënda shpërndan më shumë ngrohtësi në mënyrë të barabartë.
• Për të pjekur apo jo për të pastruar? Për supave të qarta, shumë avokatë të recetave po pastrojnë shkopinjtë e ngurtë që ngrihen në majë si gatuan supë. Megjithatë, nuk ka vetëm shije, por të ushqyerit në ato solide që do të prishen si gatuan supë . Ju mund të sitë supë përpara se të shtoni perime.
Për një supë më të pastër, shoshoni me thasë. Ose, ju mund të skaj. Zgjedhja është e jotja.
• Mos lejoni supë të valojë. Ajo duhet të ziej shumë butësisht ose mishi do të bëhet i ashpër dhe supë me re.
• Mishi i errët ka më shumë shije se mishi i bardhë. Nëse jeni duke përdorur pjesët e pulave në vend të një pulë të tërë, mbani në mend këtë. Përdorimi i vetëm i të gjithë mishit të bardhë do të rezultojë në një rezultat shumë më pak flavorful.
• Për ata që janë të shqetësuar për yndyrën, bëni supë në dy faza. Gatuaj pulën me perimet dhe bimët aromatike në një ditë. Zgarë mishin dhe aromatizues nga supë. Ftoheni supë derisa yndyra të ngurtësohet në krye. Ruaj yndyrën për përdorime të tjera ose hidhni. Vazhdoni me supë. Mos harroni se shumica e aromës është në yndyrë.
• Nëse planifikoni përpara, kuzhinierini pulën me perime dhe bimë. Ngrijë stokun e tendosur . Nëse përdorimi i planifikuar i ardhshëm përfshin mish pule, ngrini mishin në stok për ta mbajtur atë nga tharja. Më vonë mund të shkrini dhe të shtoni perime të freskëta, makarona ose oriz.
• Për një supë më të pasur, hiqni pulën nga kockat sapo është e butë dhe në frigorifer. Shtojini kockat përsëri në supë dhe vazhdoni të ziejnë derisa të arrihet forca e dëshiruar. Sforco dhe vazhdo.
• Supë e ftohtë plotësisht përpara ngrirjes ose ftohjes, mundësisht duke e vendosur tenxherën në një lavaman akulli dhe nxitje. Tenxhere duhet të zbulohet gjatë ftohjes.
Ne kuzhine
Supë bazë pule fillon me një supë të bërë nga gatimi i pulës me perime të këndshme (si qepët, karotat dhe selino) dhe bimët (zakonisht urtë, trumzë, gjethe gji dhe majdanoz). Nga stoku bazë , ju mund të ndryshoni supën tuaj duke shtuar perimet tuaja të preferuara, pasta apo oriz.
Ndryshimet në supë pule janë aq të pafund sa imagjinata juaj. Mbledhja e recetës së supës së pulës mbulon një larmi të gjerë për t'ju dhënë një ide se sa e dhimbshme mund të jetë kjo familje e preferuar, nga supë klasike e pulave në mulligatawny.
Mos harroni, gjeldeti mund të zëvendësohet për pulën në shumicën e recetave.
Mbi të gjitha, përbërësi kryesor në supë pule është dashuria.
Për fat të mirë, ajo është një përbërës i arritshëm për të gjithë në sasi të pafundme, dhe ju nuk mund të përdorni shumë prej saj.
Cookbooks
- Bota e tërë do supë pule
- The Daily Soup Cookbook
- Më shumë Cookbooks