Ky recetë klasike marokene është përgatitur me pjekje të plotë të peshkut të marinuar me patate, karrota, domate dhe speca jeshile - rezultati është zesty, i pangopur dhe i shijshëm. Shërbejeni direkt nga gjellë për pjekje me bukë marokene për një vakt të plotë me një pjatë.
Përdorni çdo peshk të fortë, të bardhë si baska e detit, gocë e kuqe ose portokalli i ashpër. Sigurohuni që të shartoni patatet dhe karotat mjaft të hollë në mënyrë që perimet të jenë të butë deri në kohën kur peshku ka mbaruar gatimin.
Për përgatitjen e lartë të furrës në një tagine tradicionale, shihni këtë Fish Tagine Recipe .
Shërben 6.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 deri në 2 peshq (e tërë, 2 kg ose 4 lb. pesha e përgjithshme)
- 2 karota të mëdha (të prera në shkopinj të hollë)
- 2 patate të mëdha (të prera dhe të prera hollë)
- 3 ose 4 domate (feta thinly)
- 2 speca jeshile (feta në unaza)
- 1 deri në 2 speca djegëse (e tërë)
- 1 deri në 2 limon (me feta)
- kripë për shije
- xhenxhefil për shije
- piper për shije
- 1 ullinj të kuq
- Garnish: 2 lugë majdanoz copëtuar majdanoz (ose cilantro)
- Për Chermoula:
- 1 qull i madh cilantro (copëtuar imët)
- 4 karafil të mëdhenj hudhër (shtypur ose copëtuar imët)
- 2 lugë piper i kuq
- 1 lugë gjelle qimnon
- 1 lugë çaji kripë (ose më shumë për shije)
- Opsionale: 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 teaspoon piper kajsi
- 1/4 lugë çaji shafran thread (i shkatërruar)
- 3 lugë vaj vegjetal
- 2 lugë lëng limoni (1 limon)
Si ta Bëni
Lani dhe thani peshkun.
Përzieni të gjithë përbërësit e Chermoula, duke shtuar pak lëng limoni ose vaj perimesh nëse është e nevojshme për të holluar marinadën. Shijoni dhe rregulloni erëza në mënyrë që chermoula të jetë sa e kripur, limoni dhe pikante si ju pëlqen.
Rezervoni pak më shumë se gjysmën e chermoulës dhe përdorni chermoula të mbetur për të marinuar peshkun, duke fërkuar chermoula jashtë peshkut dhe brenda në zgavrën.
Mbulo peshkun dhe lëreni të martoheni ndërsa vazhdoni me recetën. (Ose, ftoheni peshkun dhe lëreni të marinoni të paktën disa orë ose edhe brenda natës. Sillni peshkun në temperaturën e dhomës ndërsa vazhdoni me recetën.)
Ngroheni një furrë në 220 ° C (425 ° F). Vajeni lehtë një gjellë pjekjeje me vaj ulliri. Shpërndani karotat mbi pjesën e poshtme të pjatës, duke i kaluar ato për të krijuar një shtrat për patatet dhe peshqit. Shtojini feta patate në një shtresë të vetme dhe i shtroni ato të shijojnë me kripë, xhenxhefil dhe piper.
Vendoseni peshkun në pjatën e pjekjes dhe rregulloni feta e domates në dhe rreth peshkut. Hollë chermoula rezervë me 1/4 filxhan ujë dhe disa lugë vaj ulliri, dhe lugë përzierje mbi peshk dhe perime. Top peshkut me piper i gjelbër, feta limoni, speca djegës dhe ullinj.
Mbulo peshkun me fletë alumini dhe piqni për 25 minuta. Hiqni petë dhe vazhdoni të pjekni për një tjetër 20 deri në 30 minuta, derisa peshqit dhe perimet të jenë të butë.
Nëse lëngjet në pjatë nuk janë reduktuar në një salcë të trashë gjatë pjekjes, do të dëshironi ta bëni këtë në sobë. Derdhni me kujdes lëngjet në një tigan dhe mbuloni peshkun për t'u ngrohur. Zvogëloni lëngjet në një salcë të trashë mbi nxehtësinë mesatare deri në mes të lartë dhe derdhni menjëherë në pjatën e pjekjes. Garnizoni me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni.