Torta me lustrim të frutave janë një ëmbëlsirë klasike e gjetur në shumë dyqane të një cake. Ëmbël, thjerrëzat me gjalpë të mbushur me yndyrë janë të mbushura me krem pastërti dhe të mbuluar me luleshtrydhe, portokall mandarin, fruta kivi, mango, boronica dhe raspberries.
Pastë e shkurtër ka një reputacion për të qenë e vështirë për të punuar me shkak të përmbajtjes së tij të lartë të gjalpës, gjë që e bën atë një brumë shumë të butë. Qëllimi është që të qetësohet para se të punohet me të për të ngurtësuar gjalpin dhe për ta bërë më të lehtë për tu trajtuar.
Një tjetër tip me shortcust nuk është të mbingarkoj atë. Përdorni një prekje të butë dhe mezi ndonjë trazim për një thërrime në shkrirjen tuaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për krem pastrim Mbushja:
- 2 gota (500 ml) qumështi i plotë
- 1 lugë çaji vanilje
- 2 yolks vezë të mëdha (temperatura e dhomës)
- 2 ounces (60 g) sheqer (superfine)
- 0.7 ounces (20 g) misri misri (misri misri)
- Për brumin e ëmbël të shkurtër:
- 8.75 ounces (250 g) gjalpi i pakripur, i kubitur
- 3.5 ounces (100 g) sheqer (superfine) me pipëz
- 1 vezë e rrahur e madhe (temperatura e dhomës)
- 12,5 ounces (360 g) miell me gjera te gjitha (shoshitur)
- Për mbjelljen e frutave:
- 1 drenazhuar segmente të vogla mund të mandarin portokalli
- 10 luleshtrydhe
- 2 fruta kivi
- 10 raspberries
- 10 boronica
- 1 mango
- Për Glaze:
- 1/2 filxhan çaji kajsi
- 2 lugë ujë
Si ta Bëni
Bëni krem pastërti
- Vendosni një tabaka pjekjeje me mbyllje plastike. Le menjane.
- Në një tigan të mesëm, vendosini 2 gota (500 ml) qumësht në një tigan të mesëm. Hiq 2 lugë gjelle qumështi në një enë të vogël për t'u përzier me qumështin e misrit në hapin 2, më poshtë. Shto vanilen në tigan dhe qumësht të ngrohtë me butësi mbi nxehtësinë e ulët.
- Në një tas të madh, futni së bashku 2 lugë gjelle qumështi të rezervuar dhe miell misri deri sa të qetë. Shto 2 yolks vezë, 2 ounces (60 g) sheqer me fuçi dhe shpohet për të kombinuar. Shtoni pak qumështin e ngrohur dhe lëvizni. Shtoni qumështin e mbetur të ngrohtë me përzierjen e vezëve, duke ngërçur vazhdimisht.
- Derdhni përzierjen e qumështit nga tasi përsëri në tigan dhe ngrohuni mbi nxehtësinë e mesme, duke nxitur vazhdimisht me një shufër ose lugë druri derisa përzierja të ngjitet. Kjo do të zgjasë rreth 6 minuta apo më shumë. Llokoçis mirë përzierjen, sidomos në skajet e tiganit.
- Pasi krem pastë është thickened, menjëherë derdh atë në tabaka pjekje plastike-mbuluar dhe të mbuluar sipërfaqen me mbyllje plastike kapem. Kjo do të ndalojë që lëkura të formohet. Ftoheni të freskoheni derisa të keni nevojë.
Bëni brumin e ëmbël të shkurtër
- Përdorni duart tuaja të pastra ose një mikser për të ngrënë gjalpë së bashku me sheqerin prej 3.5 gramë (100 g) deri sa të jetë e qetë.
- Shto 1 vezë rrahur dhe llokoçis me një lugë druri derisa të kombinohen.
- Vendoseni miellin në një sipërfaqe të pastër pune. Bëni një pus në mes dhe shtoni përzierjen e kremit me gjalpë-sheqer.
- Përdorni gishtërinjtë tuaj për të hedhur butësisht miellin. Mos e kungon përzierjen ose mos përdorni palmat tuaja. Thjesht përdorni gishtave tuaj me një prekje shumë të lehtë për të sjellë së bashku brumin.
- Brumë roll në një regjistër të madh, pastaj ndani atë në 4 pjesë të barabarta dhe përfundojë individualisht me përfundojë plastike kapem. Chill në frigorifer për 20 minuta.
Vendosni pansin e kripës
- Ftohni furrën në 390 F (200 C). Lyejini me lehtësi 4 tiganët.
- Hiqni një pjesë të brumë nga frigorifer dhe zhbllokoni atë. Vendoseni në një copë mbyllëse plastike. Vendosni një copë plastike përfundimtare në krye të saj dhe pastaj rrokulliset në të gjitha drejtimet me presion të njëtrajtshëm dhe të qëndrueshëm për të bërë një rreth të madh rreth 1/2 inç të trashë. Sigurohuni që të rrotulloni brumin rreth 4 inç (8 cm) më të gjerë se baza e kavanozës. Puna shpejt në mënyrë që brumi nuk bëhet i butë dhe i vështirë për tu menaxhuar.
- Butësisht transferoni brumë në tigan. Kjo mund të bëhet duke palosur ngadalë brumin mbi pin kodrina, pastaj duke e pozicionuar atë mbi tigan dhe duke e shpalosur ngadalë atë.
- Lehtësia e brumë në qoshet e tiganit dhe përdorni gishtave tuaj për të butë shtypni brumë kundër palëve për të mbushur fluting.
- Për të shkurtuar shtrirjen, vetëm futni pin tuaj kodrina mbi krye të kallaji.
- Nëse ka ndonjë vrima në brumë, thjesht të marrë një copë të vogël nga zbukurime mbathje, lag atë lehtë me ujë dhe pozicion atë mbi vrimë. Shtypni butësisht në vend. Përsëritni procesin me brumë të mbetur.
- Tjetra, përdorni një pirun për të mbushur vrima në fund të çdo shell pastë. Kjo quhet "doking" dhe ndihmon në parandalimin e brumit që të fryhet deri sa ajo piqet.
- Linja e predhave të pastëta me letër pergameni dhe shtoni peshë të mjaftueshme me byrek (oriz ose fasule të papjekura) për t'i mbushur ato në buzë. Kjo quhet pjekje e verbër .
- Piqni pasta për 12 deri 15 minuta ose derisa skajet të largohen nga kallaji. Hiqeni nga furra dhe hiqni peshën dhe pjekjen e letrës. Qendra e kreshtës mund të duket ende e lagur, por kjo është mirë. Vendos mënjanë për të ftohur.
Bëni Glaze dhe plotësoni Tarts
- Bëni kajsi të lyej me ngrohje bllokim kajsi dhe ujë së bashku në një tigan të vogël. Llokoçis mirë të shkrihet. Tendosni dhe hidhni çdo pulpë. Vendi lëngshme përsëri në tigan dhe ngrohjes butësisht për 5 minuta për të trash. Lejoni të ftoheni pak.
- Fetë luleshtrydhe, fruta kivi dhe mango në copa të vogla. Dallimet, boronicat dhe segmentet e portokallit të mandarinës mund të lihen të plota.
- Mbushni bazat e pjekura të pjekura me krem pastë , duke u shtrirë në një shtresë të barabartë. Organizoni fruta mbi sipërfaqen e kremës në mënyrë që të mos ketë krem pastë. Pastroni furçën e pjekjes në lustër kajsi dhe me lehtësi lani sipërfaqen e frutave për të dhënë një shkëlqim tërheqës.
- Shërbyer torta menjëherë ose mbuloni dhe ftohni deri në 12 orë.