Në greqisht: πετιμέζι, shqiptuar peh-tee-MEH-zee
Kjo është një specialitet në ishullin grek të Kretës dhe një nga recetat më të vjetra (më të lashta) që njoh. Provoni këtë shurup natyralisht të ëmbël (pa sheqer të shtuar) në kos, akullore, çaj, pancakes, pjekje, dhe si një kripë për borë !. Një lugë çaji gjithashtu bën mrekulli për dhimbje të fytit dhe ftohjet. Në Kretë, është bërë në sasi të mëdha në shtator, kur rrushi është korrur dhe përdorur gjatë gjithë vitit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 65 kilogramë rrush të bardhë (gjelbër të zbehtë në rrjedh, ose 3 gallons e rrushit të mushtit të rrushit të gjelbër)
- Për magazinimin: Gjethet e pelargoniumit të aromatizuar me trëndafil (geranium aromatik, apo gjethe gji)
Si ta Bëni
Shënime:
- 65 kilogramë rrush do të japin rreth 3 litra lëng.
- Do të duhet një copë tyl për këtë recetë.
Nëse fillon nga zeroja
(Punoni në tufa të menaxhueshme.) Në një vaskë të madhe, shtrydhini rrushin me dorë (ose përdorni një shtyp rrushi nëse ka) për të marrë sa më shumë lëng që të jetë e mundur. Hidhni rrushin dhe lëngun përmes një sitë, duke grumbulluar lëngun në një tas apo tenxhere të madhe. Hidhni lëkurat, fara dhe çdo pulpë.
Shto 4 lugë hiri druri në gallon e lëng, llokoçis, dhe le të ulen për 10 minuta. Do të bëjë një fetë. Tërhiqni lëngun përmes tylës në një tas dhe hiqni çdo farë dhe hirit të grumbulluar.
Përgatitni petimezi në grupe prej 1 ose 2 kuartësh secili. Sillni lëngun në një çiban, uleni nxehtësinë në vendosjen më të ulët dhe gatuajeni të zbuluar për 1 orë. Heqni çdo pudër që rritet. Shurupi që rezulton duhet të jetë konsistenca e shurupit të hollë të panjeve. Do të jetë një ngjyrë kafe e errët e kuqe (shih foto).
* Nëse fillon me Mustin e Rrushit ( recetë )
Vlim për të paktën një orë, derisa të ngjitet mjaftueshëm për të veshur një lugë (pikoj i ngadalshëm).
Shitore në kavanoza të pastra me një fletë pelargonium trëndafili aromatik ose një gjethe gji (për një shije më pak të ëmbël), larg nga drita. Mbillni kavanoza pasi shurupi është ftohur plotësisht. Mos e ngrini.
Me kalimin e kohës, shurupi mund të trashet. Për të hollë, vendin e jar në një tenxhere me 1-2 inç e ujit dhe të ngrohtë butësisht (nuk vlim).