Γλυκά του Κουτα
Një zakon tradicional dhe i këndshëm grek është ofrimi i ëmbëlsirave të lugë për mysafirët si një simbol i mikpritjes. Ata janë quajtur ëmbëlsirat lugë, sepse madhësia e zakonshme shërben është një lugë çaji e mbushur mirë.
Legjenda thotë se kur zakonet filluan së pari, secili mori ëmbëlsinë e tyre nga e njëjta tas, me qëllim që të sigurohej që ishte e sigurt për të gjithë të hanin ... nuk u helmuan.
Grekët e lashtë shijonin kombinime me arra dhe fruta me ëmbëlsira si mjaltë dhe petimezi (melasë rrushi).
Sidoqoftë, ishte koha otomane, kur sheqeri ishte më i gatshëm, që të ruajnë shtazët e frutave, rinds, arra, dhe nganjëherë perimet u bënë të njohura. Ëmbëlsirat me lugë ishin të preferuarat e pashave turke (guvernatorët) gjatë okupimit osman të Greqisë, dhe ata u bënë pjesë e përvojës kulinare greke.
Frutat, arra dhe perimet korrren kur janë të forta (shpesh pak underripe) dhe bëhen në ëmbëlsira lugë. Këto ëmbëlsira janë bërë me përbërës të thjeshtë, natyrorë që i transformojnë ato në diçka tërësisht të re, emocionuese dhe të shijshme.
Është e pamundur të sigurohet një recetë e vetme për të gjitha ëmbëlsirat me lugë. Matjet e lëngut dhe të sheqerit ndryshojnë sipas llojit të frutave apo perimeve të përdorura. Ata nuk janë aq të dendur sa bllokim apo pelte. Fruti duhet të mbetet i fortë dhe të ulet në një pishinë të bukur të shurupit të trashë sa duhet për të veshur një lugë. Fruta në ëmbëlsirat me lugë mban ngjyrën, shijen dhe aromën e saj origjinale.
Në gatimin e pemëve dhe perimeve më të buta, një dush limoni është shpesh hapi i parë për të firmosur pulpë (p.sh., kajsi, shalqi), ose një bajame e bardhë është futur në pulpë për të mbajtur formën e frutave (p.sh. fiq). Frutat dhe perimet më të vështira mund të grate për të bërë ëmbëlsirat (p.sh. karrota, ftua dhe patate.
Ishulli i Chios ka disa specialitete të ëmbla lugë, duke përfshirë Orange dhe Lemon Blossom Spoon Sweet. Kjo ëmbël është bërë nga një kombinim i luleve portokalli dhe limoni, mandarinë kur është e mundur, sheqeri, uji dhe lëng limoni. Një tjetër specialitet ishull i quajtur një nëndetëse. Mastiku , një substancë ngjitëse e tejdukshme, e ngjashme me pemën e pemës, është e kombinuar me sheqer, lëng limoni dhe ujë. Shërbyer në një lugë të zhytur në ujë të ftohtë, është një trajtim i veçantë.
Foshnja Patëllxhan Spoon Sweet është popullor në Kretë. Është bërë me vezë shumë të vogla. Ata janë shitur me një thikë të mprehtë, dhe pak të gatuar. Pastaj ata janë të drenazhuar dhe të tharë, dhe një bajame e bardhë është futur thellë në pulpë. Shurupi është bërë duke përdorur tre pjesë sheqer në një pjesë ujë, karafil, një shkop kanellë, dhe lëng limoni. Procesi merr disa ditë gatim dhe ftohje, por rezultatet janë të shkëlqyera.
Në Ishullin e Ikaria, ëmbëlsirat e arre dhe salcice me qershi janë një specialitet. Në ishullin e Aeginës ruhen fistikë të papjekur dhe të butë. Në Peloponez, portokallet e hidhura të gjelbërta të vegjël dhe koreni i portokallit të pjekur të Seviljes (të hidhur gjithashtu) bëhen në ëmbëlsirat me lugë duke përdorur zhvishimin e agrume dhe citrone.
Në Naxos, lugë ftua ëmbël është salcë me borzilok.
Receta të tjera mund të bëjnë thirrje për gjethe aromatike ose gjethe geraniumesh limoni. Në Santorini, ëmbëlsirat lugë janë bërë nga domate të gjithë pomodoro të kalitur me kanellë dhe tërë bajame.
Manastiret dhe konventat gjithashtu bëjnë ëmbëlsira lugë. Manastiri i Taxiarchon në Lakonia (Peloponez) është i famshëm për lugën e saj me petal të ëmbël. Murgjit e bëjnë çdo qershor nga një trëndafil veçanërisht aromatik që rritet në themelet e manastirit. Ata i plotësojnë të ardhurat e tyre duke e shitur atë në sasi të mëdha. Një nga ëmbëlsirat më unike të lugëve është bërë në një manastir në Chania, Kretë. Ai është i përgatitur nga patatet e integruar dhe i aromatizuar me vanilje.
Duhen kohë dhe durim për të bërë ëmbëlsirat me lugë, kështu që nuk është një surprizë që konsiderohet puna e grave. Gjyshërit i kaluan recetat poshtë vajzave të tyre dhe vajzat më të reja shikuan derisa ishin mjaft të vjetër për të ndihmuar.
Ëmbëlsirat ishin diçka që çdo vajzë e re greke duhej të dinte të bënte për të qenë një shtëpiake e suksesshme.
Kohët kanë ndryshuar. Më shumë gra punojnë jashtë shtëpisë dhe nuk duan ose nuk kanë kohë për të bërë ëmbëlsirat e tyre lugë, kështu që një gamë e gjerë e ëmbëlsirave lugë tani prodhohet komercialisht. Prodhuesit janë përpjekur të përdorin tregun lokal, si dhe të përdorin perspektivat ndërkombëtare të kuzhinës. Deri në një farë mase ata kanë qenë të suksesshëm.
Gratë e angazhuara për ruajtjen e recetave tradicionale dhe metodat e përgatitjes kishin frikë për një humbje të kulturës dhe identitetit të tyre, kështu që ata formuan Kooperativat Bujqësore të Grave në të gjithë Greqinë. Së bashku, ata zhvilluan aftësi të reja që kërkonin të përmirësonin metodat e prodhimit. Ata mësuan se si të drejtojnë bizneset dhe të edukohen për marketingun e prodhimeve të tyre. Ëmbëlsirat tradicionale me lugë shtëpi tani janë gjerësisht të disponueshme nëpërmjet këtyre kooperativave.
Ëmbëlsirat me lugë gjithashtu mund të hahen në mënyrë tradicionale dhe përdoren gjithashtu për fruta të freskëta, në mallra të pjekura si biskota dhe ëmbëlsira, dhe drizzled mbi akullore dhe djathrave. Ëmbël e ëmbël e qershi e qershi është një shoqërim i shkëlqyer për të gjitha llojet e shpendëve dhe shurupi përdoret për të bërë një pije të preferuar të verës, Vyssinatha . Ëmbëlsirat me lëng ftua dhe vezë me qershi janë gjithashtu të lezetshme me djathë (feta dhe manouri, veçanërisht).
Ëmbëlsirat me lugë janë konfeksione të shëndetshme, vizualisht të këndshme, të dallueshme dhe jashtëzakonisht të gjithanshme. Ofrimi i tyre për mysafirët është një traditë e mrekullueshme dhe një shenjë e mikpritjes "e ëmbël".