Bechamel konsiderohet si një nga salcat më të rëndësishme të kuzhinës franceze, por gjendet në receta nga kulturat e tjera gjithashtu. Një beçelë është një kombinim i qumështit, gjalpës dhe miellit dhe mund të jetë i kalitur me qepë ose aromatizime të tjera. Versioni grek, besamel (në greqisht: μπεσαμέλ, shqiptuar beh-sah-MEL) përfshin shtimin e yolks vezëve, i cili i jep salcë tradicionalisht të bardhë një ngjyrë të verdhë të verdhë.
Kjo është salcë e bardhë e trashë mesme e trashë e përdorur në moussaka (një pjatë e shtresuar e patëllxhanit), pastitsio (makarona e pjekur me mish terren) dhe melitzanes papo ut s akia (këpucë pak vezësh ). Nëse dëshironi të ndryshoni qëndrueshmërinë e besamelit, ju mund të rrisni raportin e gjalpit dhe miellit në qumësht, i cili do të rezultojë në një salcë më të trashë, ose të përdorni më shumë qumësht për të bërë një salcë të lehta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota qumësht të plotë
- 4 lugë gjalpë të pakripur
- 5 lugë
- miell gjithandej
- Kripë dhe piper i freskët për të shijuar
- Arrëmyshk për shije
- 1 deri në 3 yolks vezë, rrahur me një pirun
Si ta Bëni
- Në një tigan të vogël, ngrohni qumështin për ngrohje mesatare deri në nxehtësi.
- Në një tigan tjetër, shkrihet gjalpi për ngrohje të ulët. Sapo të shkrihet, shtoni miellin dhe llokoçisni me një lugë druri derisa të mos ketë gunga.
- Rritni nxehtësinë në mes të ulët dhe shtoni qumështin e nxehtë ngadalë, duke nxitur vazhdimisht me lëvizje, dhe vazhdoni të nxitoni derisa salcë fillon të trashësohet; ajo duhet të jetë e butë pa qenë shumë e trashë.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe nxisni kripë, piper dhe arrëmyshk. Llokoçis në të yolks vezë një në një kohë, deri në ngjyrën e dëshiruar është arritur, dhe të kthehet në të nxehtit, whisking gjallëri deri mirë përzier. Hiqni nga nxehtësia dhe lini mënjanë derisa të jeni gati për t'u përdorur.
Variacionet dhe Ruajtja
- Për të bërë një besamel të trashë (për përdorim në recetat au gratin , pies të mbushura dhe croquettes), shtoni gjalpën me 1 lugë gjelle dhe miellin me 2 lugë. Lëreni gjithçka tjetër të njëjtë.
- Për të bërë një besamel të hollë (për përdorim si bazë për salcat e tjera), shkurtoni sasinë e gjalpit dhe miellit në gjysmë. Lëreni gjithçka tjetër të njëjtë.
- Për të bërë dy ose më shumë gota të besamelit, rritni të gjithë përbërësit në mënyrë proporcionale përveç yolks vezë. Duhet të përdoren jo më shumë se 3 yolks veze.
- Besameli mund të ruhet në frigorifer për jo më shumë se 1 ditë. Për të ngrohur, përdorni ose një kazan të dyfishtë , nxitje të vazhdueshme, ose mikrovalë. Për mikrovalë, mbuloni dhe ndizni, dhe ngrohni në kontrollin e energjisë mesatare çdo 2 minuta. Koha e ngrohjes me mikrovalë do të varet nga sasia e salcës dhe fuqia e furrës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 74 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 24 mg |
| sodium | 125 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 2 g |