Shumë dragua mund të mbizotërojë recetën tuaj
Tarragon është një barishte kuzhinale nga familja e lulediellit që ka një cilësi aromatike të anise. Rakela franceze është një përbërës kryesor në salcën Bérnaise dhe përzierjen e preferuar të barit francez, gjobat herbes . Shpesh përdoret në gatim francez për vezë, pulë dhe enë peshku.
Tarragon Cooking Tips
Ju do të gjeni të dy sprigs të freskëta të dragua dhe të thata dragua në dyqan ushqimore. Ju mund të gjeni një dragua të freskët në tregjet e specializuara dhe tregjet e fermerëve.
- Kur dragua është tharë, vajrat treten. Kështu, dragua i freskët ka një aromë shumë më intensive se sa thata dhe duhet të përdoret me masë.
- Për të ruajtur aromën më të madhe të dragua të freskët gjatë ruajtjes, ngrini copëzat e tërësishme në një baggie ajrore dhe përdoreni brenda tre deri në pesë muaj. Nuk ka nevojë për të shkrirë atë para se të përdorni.
- Rakerat e thata duhet të mbahen në një enë të mbyllur në një vend të ftohtë dhe të errët dhe të përdoren brenda një viti.
- Nxehtësia në masë të madhe intensifikon shijen e dragua, të freskët dhe të tharë.
- Uthull Tarragon është e lehtë për të bërë. Vendos sprigs të freskëta të dragoit në një shishe të sterilizuar të uthullit të bardhë të distiluar. Shijoni atë pas disa ditësh. Vazhdoni stepping derisa të përshtatet shijen tuaj. Pasi të arrihet fuqia e dëshiruar, hiqni gërmadhat.
- Uthull mund të përdoret gjithashtu për të ruajtur sprigs të freskëta dragon. Ruani ato në frigorifer. Shpëlajni sprigs dhe pastroni thatë para përdorimit. Përdorni dragua të ruajtura në salcat, kërpudhat ose ndonjë recetë ku nuk kërkohet dragua i freskët.
- Tarragon është gjithashtu një barishte e mirë për t'u përdorur në vajra të infuzuara .
- Ndërsa francezët e quajnë "mbretin e bimëve", amerikanët nuk kanë pjekur në aromën e tyre, siç kanë me bazil ose me chives. Ju mund të lehtësoni duke e përdorur atë në një patate të pjekur, në sallatë patate, ose në enët e vezëve si një hyrje.
- Aroma e anise e tarragonit punon mirë me domate dhe karota. Ju mund ta përdorni atë në perimet e verës të pjekur në skarë ose një sallatë të gjelbër që mund të përfshijë edhe shalqin.
Zëvendësues për Tarragon
Përdorni këto matje dhe zëvendësime:
- Nëse keni dalë nga dragua, ju mund të zëvendësoni trëndafilin ose një dash të farës kopër ose farë anise në një majë, por aromë nuk do të jetë si qëllim.
- 1/2 onk tarragon të freskët = 1/3 filxhan.
- 1 lugë gjelle dragua të freskët = 1 lugë çaji të thata.
Tarragon Recipes
- Fines Herbes Seasoning Mix : Mësoni si ta bëni këtë përzierje me herbs të freskëta ose të thata.
- Salcë Classic Bearnaise : Merrni biftek, peshk ose perime nga filozofia e madhe deri në sublime me këtë salcë klasike të bërë nga reduktimi i uthullit dhe verës të përzier me shallots dhe dragua dhe të trasha me yolks vezë dhe gjalpë.
- Salcë salcë salcë e butë : Diajon mustardë, dragua i freskët dhe uthull i dragoit shkojnë në këtë salcë që ka një aromë të vërtetë franceze.
- Salcë e butë me tarragon : Ky salcë e bërë me dragua të thata, vjollcë dhe basil të përzier me salcë kosi mund të jetë një salcë e madhe e zhytjes për karkaleca si një meze, ose shërbyer me mish, peshk ose perime si piper.
- Salcë e heres së mustardes Aioli : Ky salcë e shpejtë e ftohtë është e vendosur së bashku me majonezë, mustardë dixhoni, dragua dhe hudhra.
- Gjoksja e pulave me salcë të shpejtë : Salcë pan përfshin jo vetëm dragua, por edhe rozmarinë, kerri dhe chutney për një kthesë ndërkombëtare.
- Karavidhe a l'Americaine : Ky recetë nga James Beard është karavidhe i zier në një salcë domate që përfshin dragua, pastaj flamur me konjak.
- Thermidor karavidhe : Një tjetër recetë klasike James Beard kombinon karavidhe me një salcë bechamel që përfshin shallots, dragua, dhe mustardë.