Rrallë mund të zëvendësohet vëllimi i sheqerit në një recetë me një sasi të barabartë zëvendësimi të sheqerit . Dhe shpesh ka probleme kur përpiqen të kopjojnë pronat kimike të sheqerit që bëjnë mallrat e pjekura të kthehet në ngjyrë kafe të artë, të rritet siç duhet dhe të laget. Këtu do të shqyrtojmë disa sfida, zgjidhje dhe këshilla për përdorimin e Sweet'N Low (emri i markës për saharinë) gjatë pjekjes.
Si e bën Low Sweet (Saccharin) kur pjek?
Sakariini është një zëvendësues i qëndrueshëm i sheqerit që nuk e humbet ëmbëlsinë e tij kur pjeket - shumë më ndryshe se sa aspartama , ëmbëlsia e të cilit nuk është në gjendje t'i rezistojë temperaturave të larta.
Ndërsa ëmbëlsia e saxarinit mbahen deri në temperatura të larta, ajo nuk siguron të njëjtën volum, lagështi, ose ngjyrosjen si sheqer.
Përdorimi i një raporti 1-to-1 për zëvendësimin e saharinëve për sheqer është e vështirë sepse saharini është 300 deri 500 herë më i ëmbël se sheqeri. Si rezultat, duke përdorur një sasi të vogël të saharinëve për një sasi relativisht të madhe sheqeri mund të lënë disa receta jashtë bilancit. Shpesh kur pjekje me sakarinë, sugjerohet të mbaj gjysmën e sheqerit në një recetë dhe të zëvendësohet me sakarinë për gjysmën tjetër. Kjo ndihmon në zvogëlimin e përmbajtjes së sheqerit në përgjithësi, ndërkohë që ruan më mirë vëllimin, lagështirën dhe ngjyrosjen.
Zëvendësimi i të gjithë sheqerit me sakarinë
Kur zëvendësohet me saharin për të gjithë sheqerin në një recetë, ajo zëvendësohet më së miri në recetat që tashmë kanë sheqerna natyrale (p.sh., cobblers, pies dhe mallra të tjera të pjekura me fruta), pasi sheqernat natyrale mund të ndihmojnë në balancimin e përmbajtjes së lagështisë.
Nëse jeni duke kërkuar për të pjekur ëmbëlsira, muffins dhe cookies tërësisht me saccharin, rrinë në receta që janë tashmë të dizajnuara për këtë dhe nuk zëvendësojnë sakarinë për sheqer në receta të tjera. Nëse po kërkoni gjysmë shtëpi, provoni Sweet'N Low pjekje përzierje. Për të ndihmuar në arritjen e karamelizimit, provoni spërkatjen e majës së ëmbëlsirave, muffins dhe cookies me llak gatim vegjetal.
Si rregull, kur të kërkoni të zëvendësoni në recetat, duke zgjedhur një sheqer 1 deri në 1 për zëvendësuesin e sheqerit, mund të jetë shumë më e lehtë. Për zëvendësime më pak finicky, provoni pjekje me sucralose grimcuar në vend.
Saccharin Ndërrimi i Grafik
Për ata që janë të angazhuar të përdorin saharinë ose duhet të përdorin atë që ndodhet në qilar para se të investojnë në sukralozë të granuluar (Splenda) ose një tjetër ëmbëlsues, përdorni këtë tabelë zëvendësimi të saharanit:
1/4 filxhan sheqer = 2 lugë çaji sakarinë granuluar
1/3 filxhan sheqer = 2 1/2 teaspoons saccharin granulated
1/2 filxhan sheqer = 4 lugë çaji sakarinë granuluar
1 filxhan sheqer = 8 lugë çaji sakarinë granuluar
Një Shënim Sigurie Rreth Saccharin
Nëse nuk ishit të vetëdijshëm, në vitin 2000, Kongresi miratoi një projekt-ligj për heqjen e etiketës paralajmëruese të sakarinë nga Sweet'N Low.
"Ne jemi jashtëzakonisht të kënaqur që Kongresi ka miratuar legjislacionin për të hequr etiketën paralajmëruese të sakarinë në Sweet'N Low. Ky njoftim mbështet atë që kemi njohur gjatë gjithë kohës: saharin është i sigurt për konsum njerëzor", tha Marvin Eisenstadt, president i Cumberland Packing Corp. , prodhuesi i Sweet'N Low. "Ky veprim i Kongresit bazuar në shqyrtimin e kujdesshëm të dëshmive të gjera shkencore do të konfirmojë besimin e konsumatorëve në Sweet'N Low, një produkt që ata kanë besuar për më shumë se 40 vjet", shtoi ai.