Llokoçisni skuqjen e pjepërit të hollë me melhe të hidhur me mish dhe fasule të zeza fermentuara është ndoshta origjina kineze, por versionet kanë pirë në të gjithë Azinë Juglindore gjatë mijëvjeçarëve. Disa pjepër të hidhur dhe mish të nxehtë patate kanë mish terren, të tjerët kanë mish të hollë feta, vezë rrahur është shtuar në disa versione, disa kanë chilies ndërsa të tjerët nuk e bëjnë.
Me fjalë të tjera, ndërsa receta bazë ka mbetur e njëjtë, variacionet janë kaq të shumta dhe, në disa raste, një version gjendet në më shumë se një kuzhinë. Kjo e bën më të vështirë të thuhet se një version është ekskluzivisht vietnamez, për shembull, kur një gjë shumë e ngjashme gjendet në Kamboxhia .
Kjo recetë ngjitet në pjepërin themelor të hidhur dhe fasulet e zeza nxisin skuqjen, por integron shije dhe erëza që janë më shumë aziatike juglindore sesa kineze.
Fasulet e zeza të fermentuara janë në dispozicion të freskëta, të konservuara ose në pouches (të konservuara dhe në pouches vetëm jashtë Azisë). Matni shumën që ju nevojitet dhe dilni mirë para se të përdorni. Lëngu është shumë i kripur dhe mund të rrënojë gjellën e gatuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 250 gram derri (feta thinly)
- 1 lugë çaji salcë peshku (plus ekstra për shije)
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1 lugë çaji sheqer
- 2 qershi i shpendëve (copëtuar)
- 1 pjepër të hidhur
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
- 1 lugë gjelle fermentuar fasule të zeza (drenazhuar)
- 2 shallots (thinly fried)
- 4 karafil hudhër (me mendje)
- 1 copë xhenxhefil (gjysmë inç, i grirë)
- Opsionale: 1/4 copë rrepkë julienned
- Opsionale: 1/4 filxhan karrota julienned
Si ta Bëni
Vendosni feta derri në një tas të cekët. Shtoni salcën e peshkut, lëng gëlqereje, sheqer dhe chili të copëtuara. Përzihet mirë duke u siguruar që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Mbulo dhe lëreni në frigorifer për të marinuar gjatë përgatitjes së pjepërit të hidhur.
Prekin këshilla të pjepërit të hidhur dhe hidhni. Ndaloi vertikalisht dhe nxjerrni farat dhe grurin. Fetë pjepër hidhur në gjysmë unaza rreth një e katërta e një inç të trasha.
Nëse doni të minimizoni hidhërimin, shihni udhëzimet .
Ngrohni vajin e gatimit në një wok ose tigan deri sa të fillojë të fluturojë në sipërfaqe tymi. Kjo është përzierje e tiganisjes, nxehtësia duhet të jetë jashtëzakonisht e lartë dhe nafta duhet të jetë shumë e nxehtë para se të shtohet ndonjë përbërës.
Hidhni derr marinuar në tigan dhe llokoçiseni derisa mishi ndryshon ngjyrën. Shto pjepër të hidhur dhe fasulet e zeza fermentuara. Llokoçis skuqura për dy minuta.
Shtoni shallots, hudhër dhe xhenxhefil. Vazhdoni të gatuani, duke hedhur shpesh, për rreth gjysmë minutë.
Shto rrepkë dhe karrocë julienned, nëse përdorni, dhe llokoçis skuqura për një tjetër gjysmë minutë.
Shijoni dhe rregulloni seasonings, sipas nevojës, para se të shërbeni.
Shërbyer nxehtë me oriz.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 406 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 57 mg |
| sodium | 355 mg |
| karbohidratet | 40 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 25 g |