Porchetta është një recetë e famshme italiane për shpatullat e derrave të pa kocka dhe me gjalpë të mbushur me suxhuk të freskët, të mbështjellë dhe të pjekur në barkun e derrit, i cili krijon hudhura lëngje të shijshme kur del në feta porchetta. Ne kemi zevendesuar zhaben e derrit per shpatull, pasi ajo mban bashke dhe e ben shkurtesine me te lehte. Është mirë që përgatitni porchetta një ditë më parë (pa gatim) dhe të ngriheni brenda natës, e cila lejon që barku i derrit të thatë, kështu që është tepër i freskët kur pjek.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 deri në 4 paund pa kocka derri
- Çikë ose dy kripë kosher
- Piper piper i zi (terren i fresket)
- 1 copë të vogël llambë (ose anise)
- 3 lugë vaj ulliri
- 1 qepë të vogël (copëtuar imët)
- 8 karafil hudher (copëtuar imët)
- 1 derr mish derri
- 2 lugë farë kopër
- 1 lugë speca të kuq piper
- 2 lugë rosemarie të freskëta (të grirë)
- 1/2 filxhan panko breadcrumbs
- 1 vezë (rrahur)
- 1 limon (zested, i integruar imët)
- Copë 1 copë
- barku i derrit
Si ta Bëni
- Pyesni kasapin tuaj që të fluturojë në pjesën e poshtme të mishit të derrit, në mënyrë që ajo të jetë e sheshtë në trashësi prej 1 inç. Nëse nuk keni një kasap, lehtë mund ta bëni vetë duke ndjekur hapin tjetër.
- Pritini të hapur derri poshtë qendrës, gjatësi, duke u ndalur në 1 inç nga ana e kundërt. Ndërsa e prishni kofshën, hapni kapakun që prisni si një libër. Pritini në pjesën më të trashë që sapo keni prerë, përsëri duke u ndalur në 1 inç, dhe hapeni atë siç keni bërë prerja e parë. Përhapni kofshën, kështu që është e sheshtë.
- Sasi e vogël e lopës me kripë Kosher dhe piper të tokës.
- Prisni pjesën e sipërme të bulbs kopër dhe për të shpëtuar fronds fuzzy. Tërhiqeni llambën, pastaj fetë shumë të hollë. Prisni finely fronds.
- Ngrohni vajin e ullirit në një tigan mbi nxehtësinë e mesme dhe shtoni kopër (përveç fronds), qepë, hudhër, fara kopër, piper i kuq, dhe rozmarinë. Sauté 8 minuta derisa të lehtë browned, pastaj shtoni derri terren, dhe kuzhinier, nxitje shpesh, deri sa nuk është më rozë.
- Shijoni për kripë dhe piper dhe rregulloni erëza, nëse dëshironi. Kaloni në një tas të madh përzierës dhe lejoni të qetësoheni. Kombinoje panko, vezë rrahur dhe limon zest në përzierje derri browned.
- Vëreni barkun e mishit të derrit me anë të lëkurës poshtë në një sipërfaqe pune. Përdorni një thikë të mprehtë për prerje për të shënuar një model të kryqëzuar në bark. Kjo mundëson që yndyra shtesë të jepet dhe të lejojë që lëkura të jetë e freskët. Kthejeni barkun mbi, anën e lëkurës lart dhe shpërthejnë copa të vogla në të gjithë. Duke përdorur një tenderizer mish, pound belly mbi të gjithë sipërfaqen.
- Vëreni mishin e derrit të sheshtë në majë të barkut të derrit. Përhapeni përzierjen e mishit të derrit të pjekur në mënyrë të barabartë mbi mish derri, pastaj rrokullisni barkun dhe shpatullën së bashku si një rrotullë pelte. Tie me spango kasap në intervale për të mbajtur të gjitha së bashku. Ju mund të gatuani porchetta tani, ose të ngrini, zbuluar, brenda natës.
- Nëse e keni ngrënë porchetta brenda natës, lejoni që ajo të vijë në temperaturën e dhomës 2 orë para pjekjes.
- Ngroheni furrën në 350 F. Zgjejni sezonin porchetta me kripë Kosher dhe piper, pastaj vendoseni në një raft në një tigan pjekjeje ose në një fletë të pjekur me pëlhura. Rrjedhin për 2 deri në 2-1 / 2 orë.
- Kontrolloni temperaturën e brendshme me një termometër të lexuar menjëherë . Kur lexon 145 F, hiqni porchetta nga furra. Nëse lëkura e porchetta nuk është ende e prerë, rriteni temperaturën e furrës në 500 F, dhe pjekni 10 minuta më shumë.
- Lëreni pushimin e pishave 20 minuta, pastaj vendosni në feta. Çdo porchetta e mbetur bën sanduiçe të pabesueshme ditën tjetër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2194 |
| Fat i shëndoshë | 191 g |
| Fat i ngopur | 68 g |
| Fat i pangopur | 89 g |
| kolesteroli | 452 mg |
| sodium | 360 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 99 g |