Prerjet e mishit të derrit nga sup deri te buzët e mbrapa të foshnjës

Derrat theren në katër shkurtime primare: shpatullat, ijët, barku dhe proshutat. Secila prej tyre pastaj pritet në shkurtime të vogla, të cilat janë të paketuara për supermarket. Si rregull i përgjithshëm, shkurtimet me më pak yndyrë janë më pak të butë dhe kanë më pak shije. Për shembull, fileto , e cila është një prerje shumë e mprehtë, nuk është aq e shijshme sa shpatulla ose prapanica, e cila është e mbushur me yndyrë. Megjithatë, filxhani merr vetëm një pjesë të kohës për të gatuar, ndërsa shpatullat ose prapanica kanë nevojë për disa orë.

• 01 nga 06

  Fakte Pig

  Derrat theren në mes të 10 dhe 14 muajsh. Ndryshe nga viçi, USDA nuk klasifikon derri bazuar në raportin e mishit yndyror në mish. Mish derri klasifikohet vetëm sipas madhësisë dhe gjinisë.

  Një derr është një derr mashkull apo femër i rritur për therje dhe mund të peshojë mes 195 dhe 300 paund. Një femër e rritur tërësisht për mbarështim është një mbjellëse dhe mund të peshojë mes 300 dhe 700 paund.

  Pak më shumë se gjysma e peshës totale të derrit është e prerë për shitje me pakicë. Pjesa tjetër e derrit përdoret për qëllime të tjera gatimi, siç janë këmbët e derrit për supet e trasha, zorrët për shtresën e sallamit.

  Shumica e derrit që ju gjeni në supermarket quhet "mall" derri. Derri është edukuar vetëm për mishin e saj dhe jeton në stilolapsa të mbushur me njerëz për jetën e saj të shkurtër.

  Derrat e trashëgimisë - një gjendje e vjetër derrash - tani po rriten nga fermat lokale. Ky lloj i derrit ka një përqindje natyrale të yndyrës dhe derri i saj është shumë më i shijshëm dhe më i butë se derri i mallërave.

• 02 nga 06

  kokë

  Pjesa e vetme e kokës së derrit, e cila është therrur për shitje me pakicë, është xhungla , e cila përdoret për guanciale (gwahn-chyah-lay), një proshutë italiane e butë dhe e pjekur. Pjesa tjetër e kokës së derrit kryesisht përdoret vetëm për të bërë djathë kokë , një lloj terrine.

• 03 nga 06

  Boston Butt (sup i sipërm)

  Prapanica nuk është, në të vërtetë, e prerë nga pjesa e prapme e derrit. Është në të vërtetë pjesa e sipërme e shpatullave të derrit. Emri i tij rrjedh nga fuçi - të quajtura "bishtat" - të cilat përdoreshin për të transportuar derri në shekullin e 18-të. Quhet prapanicë e Bostonit për shkak të metodës së prerjes së shpatullës në një mënyrë të veçantë që ka origjinën në Boston dhe emri i saj përhapet në rajone të tjera të Shteteve të Bashkuara.

  Bishtat e Bostonit mund të peshojnë në mes 4 dhe 14 paund dhe është shitur brinjë me thikë dhe pa prerje ose prerë në bërxolla. Për shkak të përqindjes së lartë të indit lidhës, prapanica duhet të digjet. Receta për prapanicë derri janë të këmbyeshëm me supë (piknik) sup.

  • Lloj i ngadaltë me mish derri me recetë të Mesdheut
  • Recetë e derrit të derrit të së dielës

• 04 nga 06

  Supermë supë (sup më të ulët)

  Piknikja është pjesa e poshtme e shpatullës së prerë vetëm mbi grykën e derrit ose shin. Ashtu si prapanica e Bostonit, ajo është e butë dhe flavorful vetëm kur braised (ose simmered). Piknikja është një masë komplekse e muskujve, yndyrnave, leshit dhe indit lidhës dhe kërkon braising, por është po ashtu i butë dhe flavorful kur gatuar ngadalë në ngrohje me lagështi.

  Supë është përgatitur gjithashtu si mish derri të tërhequr ose të copëtuar, salcice dhe tymosur si një alternativë e lirë për proshutë. (Emri i tij mund të rrjedhë nga kjo përgatitje, si në një "proshutë pikniku".)

  • Receta e sallameve të koprës
  • Recetë e sallamit të hudhërve
  • Recipe karkalec Mojo Roast derri

• 05 i 06

  Mish derri Belly

  Kjo pjesë e trupit të derrit nuk ushtrohet, prandaj derri është shumë i mermertuar dhe i mbështjellur me yndyrë. Barku i mishit të derrit është shëruar zakonisht për proshutë, por është gjithashtu i brumosur tërësisht dhe ka shijuar për lagështinë dhe aromën e saj të jashtëzakonshme. Barku i mishit të derrit gjithashtu mund të mbështillet dhe të mbështetet në një copë mishi të mprehtë, si një kokërr pa kocka , për të shtuar yndyrë, lëng dhe aromë

  • Braised mish i pjekur në mish derri
  • Crispy Belly aziatike Style derri

• 06 i 06

  Këmbët e Këmbës dhe Këmbët e Mbrapa të Foshnjës

  Brinjët rezervë janë pjesa e sheshtë e poshtme e brinjëve të bashkangjitur në bark. Shpinat e këmbëve kanë një raport më të lartë të kockave ndaj mishit dhe janë të lidhura me një membranë që shpesh hiqet (edhe pse disa njerëz gëzojnë cilësi të gërvishtur). Përgatitjet për brinjë rezervë përfshijnë braising ose valë, pastaj tiganisje ose pjekje në furrë.

  Krahët e mbrapa të fëmijës janë gjysma e sipërme e lakuar e kafazit të brinjës më të afërt me shpinë të derrit. Një grumbull i brinjëve të mbrapa të foshnjës ka së paku 8 brinjë, duke u ngushtuar në afërsisht 3 inç në gjatësi. Foshnja e mbrapa mishit të brinjëve është më e pakët se brinjëve rezervë dhe merr më pak kohë për të gatuar.

  • Memphis thatë-Rub Ribs Recipe
  • Dita me shi BBQ Ribs Recipe
  • Recetë të ngadalshme-pjekur dhe i pjekur në skarë toskan

  Vazhdoni leximin: Cuts of Mish derri nga kërcell bisht në Tenderloin