Ndonjëherë ju nuk dëshironi të mbuloni aromën e një copë të gatuar bukur me mish lope. Në vend të kësaj, ju duhet të provoni këtë recetë të thjeshtë për një mish natyror jus , i cili në frëngjisht do të thotë "lëng".
Jus në këtë recetë është bërë nga mish viçi, kërpudha porcini dhe të mbushura me sprigs të freskëta të timonit. Për kontaktin e fundit dhe të shijshëm, lëngjet e gatimit të mishit të pjekur të pjekurve janë futur. Kjo recetë është veçanërisht e mrekullueshme me brumin e brinjëve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 ounces kërpudha të thata porcini
- 2 gota me ujë të valë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 shallots të mëdha, të grirë
- 1 shishe me verë të kuqe të pasur, si Merlot
- 5 gota me mish viçi, në shtëpi ose të paketuara (jo të konservuara)
- 3 rafinon trumzë të freskët
- Kripë dhe piper i freskët për të shijuar
- 4 lugë gjalpë të pakripur, të prerë në 4 pjesë
Si ta Bëni
- Sillni dy gota ujë në çiban. Derdhni ujë të valë mbi kërpudhat e thata të kikirikut në një tas të vogël.
- Thith kërpudha porcini për 1 orë. Hiqni kërpudhat me një lugë me slotted dhe shtypni ato mirë dhe rezervoni. Lini një sitë me djathë të dyfishtë dhe shtypni lëngun e kërpudhave në një tenxhere ose tas dhe vendosni mënjanë.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të madh për ngrohje të mesme. Add the shallots, dhe saute 3 minuta deri zbutur. Llokoçis në porcini copëtuar dhe verën e kuqe, dhe për të rritur të nxehtit kështu që vjen në një vlim. Lëreni verën e kuqe të zvogëlojë për 15 minuta derisa të jetë rreth 1 filxhan.
- Vërvidheni në lëngun porcini të njomur dhe në stokun e mishit të gjedhit dhe derdhni për një çiban për 30 minuta. Përdorni një lugë për të pastruar çdo yndyrë jashtë sipërfaqes. Shtoni furrat e freskëta të timonit, mbuloni tiganin dhe hiqni nga nxehtësia.
- Ndërkohë që pjekja e kryqit të brinjëve (ose mishit të tjerë të pjekurisë) qëndron, vendoseni pjatën e pjekjes në krye të dy sobave me sobë mbi nxehtësinë mesatare. Llokoçis në salcë nga tava dhe çojeni në çiban. Deglaze pan pjekje nga scraping deri copa browned nga fund të pjekje pjekje.
- Transferoni salcin përsëri në tigan, dhe të sjellë një çiban përsëri, dhe le të zvogëlohet përsëri, derisa salcë fillon të trashë në konsistencën e një shurup të lehta. Shijoni salcën dhe shtoni me kripë dhe piper nëse dëshironi.
- Mbani salcë të ngrohtë, dhe vetëm para se të shërbejnë, futeni në gjalpë, 1 lugë gjelle në një kohë. Keep whisking gjalpë për të përfshirë plotësisht dhe merr një shkëlqim me shkëlqim. Shërbejeni menjëherë, ose duke e kapur jusin mbi viçin e gdhendur ose në anën e një varkë me lëng mishi.