Saltimbocca , fjalë për fjalë do të thotë "kërcime në gojë", është një nga enët më klasike romake: ceket e hollë të viçit të kryera me feta prosciutto dhe gjethe të ëmbla të freskëta , të siguruara me një krunde dhëmbësh dhe pastaj i skuqur në gjalpë, salcë e bërë nga whisking një grimë miell, verë të bardhë, dhe lëng limoni në gjalpë dhe lëngje të mbetura.
Nuk jam i sigurt nëse quhen "hedhje në gojë", sepse ata janë aq të shijshëm ose sepse janë aq të shpejtë për të bërë - ndoshta të dyja! Sidoqoftë, mund të keni këtë dritë të lehtë dhe delikate gati në më pak se 20 minuta.
Natyrisht, ekzistojnë shumë ndryshime, por nganjëherë ato shërbehen me kaperët në krye. Do të përdorja kaperët e mbushur me kripë, të zhytur në ujë për rreth 10 minuta dhe pastaj të shpëlarë tërësisht për të hequr kripën e tepërt.
Shërbyer me të njëjtën verë të bardhë që keni përdorur për të bërë salcë - rekomandohet Frascati ose Colli Romani.
Redaktuar nga Danette St. Onge
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile me viçi të vegjël (të hollë ose fiston, rreth 8 copa me madhësi të kartës)
- 8 feta prosciutto di Parma
- 8 gjethe të urtë
- 1/4 miell filxhan (pak a shumë sipas nevojës për pastrim)
- 2 lugë pa salcë
- gjalpë
- 1 spërkatje ekstra-virgjër
- vaj ulliri
- 1 deri në 2 lugë verë të bardhë (thatë, provoni një Frascati ose Colli Romani)
- 1 shtrydh lëng limoni
- kripë për shije
- piper i bardhë për shije
Si ta Bëni
- Nëse cutlets tuaj nuk janë tashmë shumë të hollë, vendin e tyre midis fletëve të letrës waxed ose përfundojë plastike dhe pound ata shumë të hollë (pak më pak se 1/4 inch, ose rreth 5 mm të trasha) me një çekiç prej gome.
- Vendoseni një fetë të proçutit në majë të secilës shishkë, pastaj një gjethe freskuese të urtë në krye të kësaj dhe sigurohuni me një krunde prej druri (Përndryshe, mund të rrokulloni secilën cepë rreth prosciutit dhe urtut për të formuar një dërrmues ).
- Në rreth 1 ose 2 inç intervale, shkurtoni pak vija në skajin e prerjes në mënyrë që ata nuk do të rrokullisen gjatë gatimit (mund ta kaloni këtë hap, sigurisht, nëse i bëni ato si rrotullime në vend të prerjeve të sheshta ).
- Thithni me lehtësi çdo kek me miell, duke shkundur çdo teprim.
- Shkrini gjalpin në një tigan dhe hidhni kokrrat derisa të buzëqeni lehtë, vetëm 1-2 minuta për secilën anë, duke i gatuar më shumë në anën e viçit sesa në anën e proçutit . Hiqni pjatat në një pjatë.
- Deglaze tigan me një spërkatje e verë të bardhë dhe një shtrydh lëng limoni. Llokoçis me një lugë druri për të liruar çdo copë ngjyrë kafe në pjesën e poshtme të tiganit.
- Futni gjalpin dhe drippings pan (shul në një majë shtesë e miellit, nëse është e nevojshme), dhe lëvizje për ngrohje të ulët derisa salcë thickens.
- Sezoni për shije me kripë dhe piper të bardhë.
- Shërbyer cutlets me salcë derdhur mbi ta dhe wedges limon, për squeezing në krye.