Çfarë bëni me pjekjen e derrit të mbetur? Bëni një byrek me mish derri. Të paktën kjo është ajo që nuk e kam bërë shumë kohë më parë. Do ta kisha ngrënë rostën si një rosto (ai ishte i kalitur me barëra dhe hudhër) disa herë. Do të bëja një sanduiç dhe do të bëja një skuqje të nxehtë, dhe unë doja diçka të ndryshme për ta pastruar atë. Për shkak se nuk kisha asnjë lloj mish derri, bëra diçka që unë rrallë bëra dhe bleva disa kube mish derri Goya (i gjeta në seksionin e ushqimit hispanik në supermarketin tim). Ndjenjë pak dembel, unë do të planifikoja në pjekjen e pies me pastë të ngrirë pudre, por zbulova se isha jashtë, kështu që unë bëra kore Cook's Illustrated vodka pie korr e përplot.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pastiun:
- 1 gota miell me gjithë qëllime (të pazbardhur)
- 2 tsp. sheqer
- 1/4 heaping tsp. kripë
- 5 tbsp. gjalpë (e ftohtë e pakripur, e prerë në feta 1/4-inch)
- 3 tbsp. vegjetal
- shkurtimi (i ftohtë, i prerë në 4 pjesë)
- 2 tbsp. vodka (e ftohtë, shiko shënimin)
- 2 tbsp. uji (i ftohte)
- Për mbushjen:
- 4 tbsp. gjalpë (e ndarë)
- 1/4 qepë (e verdhë, e prerë në copa 1/2-inç, 1/4 filxhan)
- 1 selino brumë (prerë në raunde 1/4-inch, 1/4 filxhan)
- 1 karrota (peeled dhe prerë në 1/4-inch raunde, 1/4 filxhan)
- Çikë e origjinës së thatë
- Çikë e trumzë të thatë
- 1 hudhër karafil (copëtuar imët)
- 2 kube mish derri (markë Goya)
- 2 tbsp. miell gjithandej
- Opsionale: 1 tbsp. verë e thatë e bardhë (ose vermut)
- 1/2 mish derri i gatuar i gatuar (prerë në kube 1/2-inch)
- 1/2 filxhan bizele të parakohshme (mund të jetë i ngrirë, prerë në gjysmë)
- Kripë dhe piper i zi për shije
Si ta Bëni
pastiqeri:
1. Mix 3/4 filxhan miell, kripë dhe sheqer në përpunues të ushqimit deri kombinuar.
2. Shto shkurtim dhe gjalpë pastaj procesi derisa brumë vetëm fillon të mbledhë në clumps pabarabartë, rreth 15 sekonda (brumë do të ngjajnë gjizë gjizë dhe nuk duhet të ketë miell uncoated).
3. Piqeni tasin me shpatull gome, shpërndani në mënyrë të barabartë rreth tasut dhe shtoni miellin e mbetur të kupës. Pulsi 6 herë në shpërthime të shpejta.
Rrëshqiteni në një tas.
4. Sasitë vodka dhe ujë mbi përzierje dhe dele së bashku me një shpatull gome, duke shtypur poshtë mbi brumë derisa ajo shkopinj së bashku. Shënim: Kjo do të jetë shumë më e lagur sesa një kore normale byrek.
5. Forma brumë në një top, vendosni në një fletë të mbyllur plastike, dhe rrafshoni. Përfundoni me kujdes dhe ftohuni për të paktën 45 minuta.
Mbushja:
6. Ngrohni furrën në 375 F.
7. Nxehtësia e një salcë pan mbi ngrohjes mesme-të ulët. Pastaj shtoni 2 lugë gjelle gjalpë dhe vorbull për t'u shkrirë.
8. Shtoni qepë, selino, karrota dhe barëra; spërkatni lehtë me kripë; dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, për 10 minuta derisa perimet janë aromatik. Llokoçis në hudhër dhe gatuaj 1 minutë më gjatë. Scoop veggies në një tas.
9. Ngroheni 1 1/2 gota ujë në mikrovalë të lartë për 1 minutë. Plotësoni plotësisht kube vezësh në ujë.
10. Shkrihet mbetja e 2 lugë gjelle gjalpë në tiganin e salcës mbi nxehtësinë e ulët. Vërshu në miell dhe kuzhinier, duke lëvizur në mënyrë të qëndrueshme, për 4 minuta.
11. Rritja e nxehtësisë në të mesme dhe lëvizje me nxehtësi. Vazhdoni të lëvizni derisa salcë fillon të flluskoj dhe është mjaft e trashë (lëngjet e lëshuara nga përbërësit e tjerë do ta hollojnë atë gjatë gatimit). Llokoçis në verë dhe kripë dhe piper për shije. Llokoçis në perime gatuar, bizele të parakohshme dhe mish derri. Lugë në dy të mëdha furrë-provë lojë me birila ose ramekins ose një pjatë të vogël tavë.
12. Rrotulloni kore me byrek. Ju do të duhet të përdorni gjykimin tuaj këtu varësisht nga enët e pjekjes tuaj, por pasta duhet të jetë pak më shumë se 1/8-inch thick.
13. Mbuloni tavanin / copat e pjekura me pastë, shpohet me një thikë për të çarë, dhe piqni për rreth 40 minuta derisa korr ka ngjyrosur.
* Shënim: Uji kombinon me proteina në miell dhe mund të bëjë një kore me byrek të vështirë nëse përdorni shumë ujë. Alkooli nuk kombinon me proteinat dhe kështu ju mund ta përdorni atë për të bërë një brumë që është edhe e butë dhe më e lehtë për të punuar me të.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1982 |
| Fat i shëndoshë | 125 g |
| Fat i ngopur | 56 g |
| Fat i pangopur | 48 g |
| kolesteroli | 425 mg |
| sodium | 1.937 mg |
| karbohidratet | 99 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 105 g |