Si koloni i parë dhe i fundit spanjoll në Karaibe, ushqimi kuban ende ka lidhje të forta me ndikimet spanjolle . Gjatë epokës koloniale, Havana ishte një port i rëndësishëm tregtar dhe emigrantët spanjollë kaluan nëpër qytet përpara se të lëviznin në qytete të tjera dhe në ishuj. Shumë prej emigrantëve ishin nga Spanja jugore; prandaj shumë enët kubane kanë rrënjët e tyre në Andaluzi.
Revolucioni dhe shkatërrimi i marrëdhënieve të SHBA në vitin 1961 ndryshuan thellësisht ushqimin kuban.
Kuba u prenë nga burimi i importeve dhe duhej të gjejë burime të tjera për të mbajtur ekonominë. Kur Fidel Castro e shpalli revolucionin marksist-leninist, lidhjet e tyre u përforcuan me Bashkimin Sovjetik. Produkte të reja ushqimore hynë në dietën kubane me grurë, makarona, pica dhe kos, duke u bërë e domosdoshme. Chicken dhe peshku mori përparësi mbi derri, edhe pse derri është ende mishi i zgjedhur. Mish dhe lard gati u zhdukën nga dieta.
Ngjarjet e shekullit të 20-të kishin një ndikim thelbësor në ushqimin kuban. Për shkak se politika amerikane ndalon tregtinë me Kubën, ishulli është detyruar të ndryshojë dietën e saj. Në Kubë, ju nuk do të gjeni një ndikim amerikan mbi ushqimin kuban. Megjithatë, në komunitetet e emigrantëve kubanë amerikanë si Miami, ndikimet amerikane janë të pranishme në ushqimet dhe recetat kubane.
Ushqimi kub mbështetet shumë në rrënjët dhe zhardhokët, si malanga, patate, boniatos dhe yucca. Ushqime të tjera niseshteje përfshijnë plantains, banane dhe oriz.
Disa enët që mund të njihni janë Moros y Cristianos (fasule të zeza dhe oriz), lechón asado (derri i ngadalshëm i pjekur), dhe pollo en salsa (pulë në salcë). Gjithashtu, një tortilla në Kubë është një omëletë e thjeshtë e vezëve dhe nuk është as e ngjashme me një tortil meksikan. Kubanët e duan edhe pica. Disa toppings preferuar përfshijnë proshutë, chorizo, dhe qepë.