Get To Know Sofrito, Adobo, dhe gatim Puerto Rican
Stili kryesor i gatimit në kuzhinën e portorikanës quhet cocina criolla , që fjalë për fjalë do të thotë "gatimi i kreoleve".
Shumica e amerikanëve do të shoqërojnë gatim Creole me kuzhinën e Luiziana, por kjo nuk është rasti këtu. Në ishujt spanjishtfolës, criollo i referohet amerikanëve spanjollë me prejardhje evropiane.
Prandaj, cocina criolla është kuzhina e krijuar nga kolonistët evropianë (kryesisht spanjollë) duke përdorur recetat e tyre tradicionale të bëra me ushqimet amtare Karaibe dhe stilet e gatimit.
Kjo është arsyeja pse ju do të gjeni të dy ndikimet origjinale dhe spanjolle , teknikat e gatimit dhe përbërësit në kuzhinën portorikane.
Gjithçka fillon me Sofrito
Gatim autentik portorikan fillon me sofrito , e cila është themeli i vetëm për çdo supë portorikane, merak, ose salcë. Gatim kubanez dhe domenikan gjithashtu përdor sofrito në kuzhinat e tyre. Mund të përdoret në fillim të një pjatë si gjëja e parë në tenxhere, ose si një kripë për mish të pjekur në skarë dhe peshk.
Sofrito është një purtekë shumëllojshëm aromatik me domate, speca, cilantro, qepë dhe hudhër. Ka shumë ndryshime në këtë recetë, por një recetë bazë sofrito është bërë nga përbërësit që janë të lehta për t'u gjetur në çdo dyqan ushqimesh. Është një paste e trashë (si pesto) në krahasim me një piper më të hollë si salsa. Mund të bëhet i freskët ose mund të bëni një grumbull dhe ta ngrini atë për përdorim të ardhshëm, ashtu si shumë njerëz bëjnë me pesto.
Adobo është një sekondë e dytë
Adobo është një tjetër përbërës i domosdoshëm në gatim të Porto Rikës që përdoret për të sezuar mishin, shpendët dhe peshqit.
Mund të jetë ose një erë e thatë e thatë ose një fërkim me lagështi. Mund ta rregulloje recetën duke rregulluar përbërësit bazuar në aromat që preferoni.
Erëza bazë janë kripa, piper, rigon, pluhur hudhër, pluhur qepë, dhe shafran i Indisë. Mishi më i shijshëm është i veshur në adobe dhe është lënë në frigorifer për një ditë, por duke aplikuar të drejtën e erëzave para se të punoni mirë, gjithashtu.
Ju shpesh do të shihni adobado në menutë, që do të thotë "marinuar dhe gatuar në salcë adobo." Në ditët para ngrirjes, përzierja ishte përdorur si një ruajtës për mish. Sot, është një bazë erëza për fasulet, stews, sauces, stoqe, dhe perime.
Kuzhina autentike nuk është zhdukur
Megjithëse ushqimi portorikan është ndikuar shumë nga tendencat amerikane dhe ushqimi i shpejtë në vitet e fundit, criolla autentike është ende një thesar i gatshëm për t'u gjetur në ishull. Nëse jeni duke vizituar ishullin ose një restorant i specializuar në kuzhinë ose dëshironi të bëni disa vetë, enët origjinale të portorikanit që ju pëlqen të provoni janë:
- Pasteles , e cila përshkruhet më mirë si pasta të mbushura me mish të mbështjellë në brumë të gjelbër banane, tradicionalisht shërbehet në kohën e Krishtlindjes në Porto Riko.
- Arroz con gandules (oriz me bizele pëllumbash) është një pjatë e kalitur me proshutë sofrito dhe diced dhe konsiderohet pjatë kombëtare e Porto Rikos.
- Alcapurrias janë frutat e mbushura me mish të pjekur nga Karaibet e bëra nga një përzierje e yautia integruar (rrënjë taro) dhe banane e gjelbër.