Pjekja është një nga mënyrat më të lehta për të gatuar një prerje të madhe të mishit, qofshin mish, mish derri ose qengji.
Pjekja në temperatura të ulta (midis 275 ° F dhe 325 ° F) jep rezultatet më flavorful, lëng dhe të tenderit. Temperaturat e ulëta gjithashtu minimizojnë tkurrjen dhe ndihmojnë kuzhinierin në mënyrë të barabartë. Në përgjithësi, sa më e madhe prerja e mishit, aq më e ulët duhet të jetë temperatura e pjekjes.
Problemi i vetëm është se këto temperatura më të ulëta nuk prodhojnë një kore ngjyrë kafe, aromatike në pjesën e jashtme të mishit.
Prandaj, ne zakonisht do të fillojmë të pjekim në një temperaturë të lartë për të marrë mishin e bukur dhe kafe dhe më pas ta ulim temperaturën për kohëzgjatjen e gatimit.
Si është bërë
Hapat e mëposhtëm vlejnë për çdo shkurtim të madh të mishit që zakonisht do të ishte i pjekur, si pa kocka dhe me kocka, duke përfshirë:
- Brinjë e brumit të mishit (dmth. Kryeministri i brinjëve )
- Mish viçi i pjekur në skarë ose mish lope
- Supë Roast e Qengjit
- Leg i pjekur i Qengjit
- Lopa e derrit të derrit
- Supë derri rosto
Vështirësia: Lehtë
Koha e kërkuar: Rreth 2-4 orë
Ja se si
- Sezoni mishin para kohe (si nata para se të planifikoni të pjekni) në mënyrë që aromatizuesit të kenë kohë të mjaftueshme për të depërtuar në mish. Përzierjet mund të përfshijnë kripë Kosher dhe piper të zi terren, si dhe rubs ndryshme erë, herbs të freskëta ose të thata, hudhër dhe kështu me radhë. Merrni atë nga frigorifer rreth gjysmë ore para se të planifikoni ta pjekni atë.
- Ngroheni furrën në një temperaturë të lartë - zakonisht rreth 450 ° F, por për shpatullën time të ngrirë të derrit të pjekur , unë filloj në 500 ° F.
- Set rosto kalitur në një raft, anën yndyrë deri, në një tigan pjekje. Anët e panit duhet të jenë relativisht të ulëta në mënyrë që ajri i nxehtë të qarkullojë rreth pjekjes. Përdorimi i një rack (në vend të vendosjes së rosto direkt në pjesën e poshtme të pan) gjithashtu promovon edhe rrjedhjen e ajrit. Mos e mbuloni enën.
- Nëse jeni duke përdorur një termometër mishi (analog ose dixhital), vendosni sondën në qendër të pjekjes, duke qenë të kujdesshëm që të mos goditni kockën.
- Vendoseni mishin në furrë dhe kuzhinierini për 20 deri 30 minuta në temperaturë të lartë. Pastaj uleni temperaturën në mes 275 ° F dhe 325 ° F dhe derdhet derisa të bëhet (shih udhëzimet e doneness më poshtë).
- Hiqeni pjekjen nga furra dhe le të pushoni, të mbuluar me fletë metalike, për 15-20 minuta para gdhendjes. Pushimi i mishit para prerjes së saj rezulton në një rosto shumë të lëngshme. Kjo për shkak se gatim ka tendencë për të përzënë të gjitha lëngjet natyrore të mishit në qendër të pjekjes. Pushimi para prerjes i jep molekulave të proteinave një shans për të riabsorbuar disa nga ato lagështi, kështu që ato lëngje jo të gjitha derdhen në bordin tuaj të prerjes .
- Ndërsa ju jeni duke pritur për të pjekur rosto, ju mund të përgatisë një salcë. Këtu është një listë e salcat për viçin dhe derri . Alternuar, ju mund të bëni një salcë të thjeshtë velouté nga whisking drippings pan dhe disa aksioneve shtesë në një roux gjalpë-miell.
Këshilla
- Një termometër i mishit (lloji që leni në pjekje gjatë gatimit) është më i mirë se një termometër i lexuar menjëherë kur jeni duke pjekur një pjesë të madhe të mishit, sepse lloji i leximit të menjëhershëm kërkon që ju të hapni një vrimë të re çdo herë që të matni temperatura e rosto. Një termometër elektronik i mishit mund të programohet për të bip kur mishi godet temperaturën e synuar.
- Mishi dhe qengji janë të mesme të rralla kur temperatura e brendshme e pjekjes ka arritur 135 ° F; mesme është 140 ° -145 ° F. Derri duhet të jetë i gatuar në 145 ° F. Viçi është zakonisht i shërbyer mesatare (145 ° -150 ° F) ose në mes të pusit (155 ° F).
- Mos harroni se temperatura e një pjekje mesatare mund të rritet edhe 10 gradë pas marrjes së saj nga furra. Prandaj, ju do të doni të merrni rosto nga furrë kur termometër tregon një lexim rreth 10 gradë më e ulët se sa ju dëshironi.
- Mos u mërzit! Çdo herë që bastisni, duhet të hapni derën e furrës dhe kjo ul temperaturën e furrës. Pjekja e mishit yndyrë deri anën e lejon yndyrë të pikoj poshtë mbi rosto si ajo shkrihet, duke e mbajtur të jashtme bukur dhe me lagështi.