Mbajtja e saj e thjeshtë
Në greqisht: ψάρι στα κάρβουνα, theksoi PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Greqia ka qenë gjithmonë e njohur për prodhimet e saj të detit dhe për thjeshtësinë e recetave që shfaqin shijen natyrale, në vend që të maskojnë atë. Peshku i pjekur në skarë është i preferuar në të gjithë vendin dhe një specialitet i ishujve dhe zonave bregdetare.
Peshku i preferuar (dhe ushqim deti) për tiganisje
- bonito
- Dentex
- ngjalë
- Grouper
- John Dory
- skumbri
- oktapod
- parrotfish
- heshtë
- prawns
- Red Mullet
- Deti i Bassit
- Deti i detit
- Snapper
- peshk-shpatë
- Troftë (një specialitet në Greqinë Veriore)
Në vitet e fundit, ton dhe mahi-mahi janë bërë të njohura edhe për tiganisje.
recetë
Receta më autentike për ndonjë nga këto peshq është shumë e thjeshtë:
përbërësit
- vaj ulliri
- lëng limoni
- kripë
- Oregano greke (rigani) ose trumzë, i grimcuar
- feta hollë limoni (për peshk të tërë të pjekur në petë)
Nëse përdorni peshk të vogël në peshë të mesme, shkulni shkallët dhe kujdeseni me kujdes në zgavrën e stomakut për të hequr zorrët (nëse është e mundur të lini kokën të paprekur). Shpëlarje mirë dhe të thatë. (Për peshq të mëdhenj, lini shkallët të mbrohen nga djegia pasi kanë nevojë për më shumë kohë gatimi. Hiqni lëkurën para se të hahet.)
Zjarri në skarë.
Kripë lehtë ambientin e brendshëm dhe të jashtëm të peshkut të tërë, ose të dy anët e peshkut. Vendoseni në një çezme mbi një tas dhe ftohuni derisa skaji është i gatshëm.
Peshqit brushave me vaj ulliri dhe lëng limoni, dhe spërkat me oregano ashpër terren ose trumzë.
Furçoni rrjetën ose pjekjen me vaj ulliri për të parandaluar fërkimin, dhe pjekni peshqit (duke përdorur një rrjet të mbajtur me dorë, e bën kthimin më të lehtë), duke u kthyer shpesh në skarë në mënyrë të barabartë në të dyja anët.
- Nga ana tjetër, peshqit mund të mbështillen në petë dhe të pjekura në skarë. Për gjithë peshqit, futni një fetë të hollë limoni në secilën prej hapjeve të gurit. Nëse kreu është hequr, futni feta në zgavrën e stomakut. Përfundoni lirshëm në fletë metalike dhe nxirrni.
Koha e GATIMIT:
- Peshkët e peshkut: biftekët 1 inç zakonisht kanë nevojë për 4-5 minuta për një anë.
- Peshku i tërë: Varet nga madhësia. Gatuaj derisa mishi është i fortë dhe vetëm i gatshëm të bie.
Shërbej me:
- salcë latholemono (vaj dhe limon) ose
- kajsi limon në anën.