Është e rëndësishme të dini se jo të gjitha ushqimet janë të përshtatshme ose të sigurta për konzervimin në një kanxhë me ujë ose edhe në një kanaçe presioni. Bllokimet me bazë Chia janë një shembull i mirë.
Përdorur në vend të pektin, chia vepron si një thickener natyrore. Sepse, ndryshe nga pektinat më komerciale, nuk kërkon sheqer për të vendosur, është një mënyrë efektive për të bërë bllokime të sheqerit të ulët që ende kanë një cilësi më të trashë. (Mund të thuhet se këto nuk janë në fakt bllokime, por më shumë të ngjashme me pudingat.)
Sidoqoftë, kam parë shembuj të recetave në postimet e blogeve që kërkojnë për chia dhe përfshijnë udhëzimet për pastrimin e banjës me ujë. Kjo nuk është e këshillueshme, për disa arsye. Ja çfarë ju duhet të dini.
Pse ju nuk duhet ta përdorni Chia-n në recetën e çanimit
Ekzistojnë tre faktorë kryesorë kur bëhet fjalë për recetat që janë të sigurta për pastrimin e banjës së ujit. E para është aciditeti. Ushqimet me një pH 4,6 ose më të ulët, që do të thotë më i lartë në acid, parandalojnë rritjen e c. botulinum, i cili nga ana tjetër mund të prodhojë toksin vdekjeprurës botulist. Shumica e frutave natyrisht janë të larta në acid, prandaj ata janë të sigurt për të munden në vete dhe në bllokim. Megjithatë, chia është një përbërës i acidit të ulët, dhe kështu duke shtuar se po rritni nivelin e pH, potencialisht duke krijuar kushte të pasigurta.
Faktori i dytë është aktiviteti i ujit (aw), i cili përcaktohet në një shkallë prej 0 (kocka e thatë) në 1 (ujë të pastër). Lajm i mirë është se c. botulinumi në përgjithësi nuk mund të ekzistojë në një aw më të ulët se 0.93.
Sidoqoftë, patogjenët e tjerë të tillë si staphylococcus aureus mund të ekzistojnë në mjedise me një aw prej 0.86.
E treta është viskoziteti ose dendësia. Me rritjen e viskozitetit, bllokimi bëhet më i dendur dhe është më e vështirë për temperaturat në kavanoz që vazhdimisht të arrijnë nivelin e vdekshmërisë për ato baktere gjatë procesit të konzervimit të banjës së ujit.
Më shumë bllokime të lëngshme, në të kundërt, ngrohin më shumë në mënyrë të barabartë. Kjo është edhe arsyeja pse është e pasigurt që mund të pijeve me acid të ulët dhe butters si gjalpë kungull.
Chia është një shtues i pasaktë. Kur e shtoni atë, uji në fryt xhelatinizon farën, e cila thith ujin, duke rritur viskozitetin; niveli i aciditetit ulet gjithashtu. Por nuk ka informacion të mjaftueshëm për saktësinë e bllokimit të dendur, çfarë aktiviteti i ujit është dhe çfarë niveli i aciditetit vjen. Rrjedhimisht, nuk është e sigurt që mund të bëhen bllokime me chia në shtëpi, me çdo metodë.
Vlen të përmendet se e njëjta gjë vlen edhe për pothuajse të gjitha niseshtet. Kokrrat dhe miellat nuk duhet të shtohen në bllokime, mbushje me byrek ose ushqime të tjera përpara konservimit. Përjashtimi i vetëm për këtë është Clear Jel, një derivat i amidonit të misrit, i përdorur zakonisht për mbushjen e byrekëve të konservuar. Qendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpi (NCHFP) miraton përdorimin e Jel Clear në receta të testuara.
Një tjetër mënyrë për të krijuar një set për bllokimin e sheqerit të ulët është përdorimi i Pectin Pomona , një lloj alternative i pluhurit të pektinit që reagon me tretësirën e ujit të kalciumit për t'u trashur në mënyrën se si bën pektin standard, megjithatë nuk kërkon sheqer për të krijuar grupin.
Falë Master Food Preserver Ernest Miller nga Rancho La Merced Dispozitat për ndihmë në këtë histori.