Ju mund të thatë më kërpudhat me sukses, por jo të gjithë. Disa lloje të kërpudhave kanë një cilësi shumë më të mirë nëse ngrini ato në vend, dhe ndërsa disa kërpudha janë gatuar më mirë para se të ngrihen, të tjerët janë të mirë për të ngrirë të papërpunuara.
Rreth ngrirjes Mushrooms Raw
Kërpudhat e butonave të dyqanit ushqimor, kremalat dhe portobellët (të cilat janë kremlina të pjekura) janë kërpudha të kultivuara që mund të ngrihen të papërpunuara ose të gatuara.
Kërpudhat e shpendëve dhe kërpudhat maitake ngrijnë edhe para. Kërpudhat e egra në gjini Suillus janë të shijshme, por ato kanë një përmbajtje kaq të lartë të lagështisë, saqë janë pothuajse të pamundur për të dehidratuar mirë-ato mbahen më mirë të ruajtura nga ngrirja e tyre.
Me kërpudha të papërpunuara dhe të gatuara, qëllimi i ngrirjes së tyre është parandalimi i kërpudhave që ngjiten në një grumbull të madh. Kur vjen koha për t'i përdorur ato në një recetë, ju doni të jeni në gjendje të hiqni vetëm atë që keni nevojë dhe nuk duhet të shkrini një tullë të tërë të ushqimit të ngrirë. Me kërpudha të papërpunuara, ngrirja e tyre në një shtresë të vetme para se t'i paketojë ato parandalon këtë problem.
Si të ngrijnë kërpudha të para
- Pastroni kërpudhat më të freskëta që mund të gjeni. Shmangni çdo kërpudhave me pika të errëta, çdo gjë që është e tharë dhe çdo gjë që ka një erë të pakëndshme.
- Prisni kërpudhat në feta ose zare ato. Ju gjithmonë mund t'i presni ato më të vogla kur i përdorni ato. Tani për tani, synoni vetëm copa që nuk janë më të trasha se 1/2 inç.
- Përhapni copat e kërpudhave në një shtresë të vetme në një fletë cookie ose pllakë të madhe. Është në rregull nëse copa prek, por nuk duhet të mbivendosen. Freeze për 2 orë.
- Transferoni kërpudhat e ngrira në enë frigoriferike . Për shkak se ato ishin të ngrira në një shtresë të vetme, pjesët mbeten të lira dhe individuale në kontejnerë.
Përgatitja dhe ngrirja e kërpudhave të gatuara
Kërpudhat e butonave të dyqanit ushqimor, shiitakes dhe kërpudhat e egra, përfshirë kamarierët, pulat e pyllit dhe kërpudhat e dhëmbëve kanë një cilësi më të mirë kur ju në fund i përdorin ato nëse janë gatuar para se të ngrihen.
- Pastroni kërpudhat më të freskëta që mund të gjeni. Shmangni çdo kërpudhave me pika të errëta, çdo gjë që është e tharë dhe çdo gjë që ka një erë të pakëndshme.
- Prisni kërpudha në copa të vogla ose slivers që janë më pak se 1/2-inch trashë (ju do të jetë prerja e tyre në copa të vogla se sa për metodën e papërpunuar).
- Ngrohni pak vaj ose gjalpë në një tigan mbi nxehtësi mesatare. Shtoni kërpudhat dhe kuzhinierët, duke nxitur shpesh, derisa kërpudhat lëshojnë lëngun e tyre të parë dhe pastaj ri-absorbojnë atë. Gjithashtu mund të përgatitni kërpudhat duke pare ato në fillim.
- Prisni që kërpudhat e gatuar të freskoheshin në temperaturën e dhomës. Transferoni kërpudhat e ftohta në kontejnerë të vogël të ngrirës që nuk janë më të madh se madhësia e një filxhan.
- Përndryshe, vendosni kërpudhat në çanta frigoriferike në një shtresë jo më të madhe se 1/2-inch thick. Magazinoni çantat e frigoriferit horizontalisht. Ajo që do të përfundoni është një "kërpudha" e kërpudhave të ngrira që lehtë mund të thyhet në copa për të nxjerrë vetëm atë që ju nevojitet.