Çfarë ka për të thënë për Thermidor karavidhe? Është një nga ato receta klasike që është një shfaqëse në një rast të veçantë.
Kjo recetë do të punojë me ose një New England ose karavidhe spin. Mundohuni të merrni dragua të freskët për këtë recetë edhe pse mund të jetë e vështirë për tu gjetur. Ai bën një ndikim të madh, ashtu si sheri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për karavidhe :
- 2 karavidhe
- 2/3 filxhan vaj ulliri
- Për salcën e Bekamelit:
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 3 lugë miell miell (me qëllim të përgjithshëm)
- 1/2 filxhan aksioneve (karavidhe, peshk ose pulë)
- 1 filxhan qumësht
- Kripë dhe piper (për shije)
- Shkruaj arrëmyshk
- Për Thermidor:
- 2/3 filxhan verë të bardhë
- 3 lugë sherry (thatë)
- 1 filxhan të aksioneve (karavidhe, peshk ose pulë)
- 2 deri 3 shallots (copëtuar imët)
- 1 deri 2 lugë dragua (të freskëta, copëtuar)
- 2 yolks vezë të mëdha
- 3/4 filxhan krem të rëndë
- 1 lugë çaji
- mustardë të thatë
- Garnishes: paprika e ëmbël ose e nxehtë
Si ta Bëni
Përgatitja e karavidheve
- Furrë ngrohëse në 400 F.
- Me një thikë kuzhinier të mprehtë, ndani karavidhet e gjalla në gjysmën e gjatësisë. Filloni me anën e kokës dhe punoni thikën drejt bishtit. Duke filluar me fundin e kokës vret karavidhe menjëherë.
- Brush karavidhe me vaj ulliri dhe piqni në furrë për 15 minuta.
Bëni Salcë Bekamel
- Në një tigan ose tigan, të bëjë një roux nga shkrirja e gjalpë dhe duke shtuar miellin. Gatuaj derisa ajo është e bardhë, rreth 3 deri në 4 minuta.
- Shtoni një copë filxhan prej 1/2 filxhan dhe përzieni mirë për të kombinuar. Le të bëhet kjo një zierje, pastaj ngadalë shtoni qumështin, nxitje të vazhdueshme.
- Le të bëhet kjo një zierje, pastaj shtoni kripë dhe piper për shije, atëherë arrëmyshk. Është shumë e rëndësishme që të mos lejohet kjo vlim. Rezervë.
Bëni Thermidor
- Hiqni karavidhe nga furra dhe le cool. Pastaj hiqni të gjithë mishin (mos harroni mishin në trup) dhe shtypni me kokë.
- Në një tigan të vogël, shtoni verën, sherry, 1 filxhan karavidhe , shallots, dhe dragoit dhe vlim atë derisa ajo është e trashë, pothuajse një lustër.
- Shto këtë lustër në salcë bekamel dhe llokoçis mirë për të kombinuar.
- Mix krem me yolks vezë, pastaj ngadalë shtoni disa nga përzierje béchamel-lustër në krem, nxitje të vazhdueshme. Kur të merrni rreth 1/2 filxhan të përzierjes së nxehtë në krem, derdhini të gjithë përsëri në pjesën tjetër të përzierjes béchamel-glaze. Ajo që po bëni këtu është nxitja e përzierjes së vezëve krem për të mos marrë vezë të fërguara në salcë. Përsëri, mos e le këtë vlim.
- Shtoni mustardën e thatë dhe disa kripë për shije. Cook deri salcë është thickened, pastaj shtoni karavidhe dhe përzierje mirë.
- Tradicionalisht, ju mbushni predha bosh karavidhe me këtë përzierje dhe kafe në një furrë 375 F për disa minuta. Natyrisht, mund të hani Thermidor jashtë predhave në lojë me birila të vogla ose mbi petë të vezëve . Në secilin rast, spërkatni një piper të vogël mbi majën kur shërbeni për garniturë.
Shënim: Kjo pjatë është e shkëlqyer me një verë të madhe të bardhë, si një Chardonnay Kaliforni, një albarino spanjolle ose një përzierje e bardhë Cotes-du-Rhone.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1001 |
| Fat i shëndoshë | 81 g |
| Fat i ngopur | 29 g |
| Fat i pangopur | 40 g |
| kolesteroli | 434 mg |
| sodium | 5,598 mg |
| karbohidratet | 30 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 33 g |