Gjithashtu i quajtur schmaltz, dhjami i pulës shton aromë të pasur për shumë receta dhe përdor pjesë të zogut që përndryshe do të humbeshin.
Është një domosdoshmëri në recetat tradicionale të mëlçisë të copëtuar, por është gjithashtu e mirë për gatim të patateve dhe perimeve të tjera të rrënjës. Është gjithashtu e shijshme përdoret në vend të naftës për të bërë kokosit kokërr.
Ajo ishte e zakonshme për të bërë yndyrë nga pulat, rosat dhe shpendët e tjerë dhe përdorin rezultatin për të gatuar me më shumë se sa duke humbur ndonjë pjesë të zogut. Si pjesë e gatimeve tradicionale hebraike, schmaltz (i dhënë yndyra e pulës) është një pjesë thelbësore e bërjes së mëlçisë së copëtuar. Alice Waters gatuan patate në yndyrë të shpezëve me rezultate të shijshme.
Për të bërë schmaltz aka dhënë yndyrë pule, të fillojë duke kursyer bit e yndyrë dhe lëkurë hequr nga pulave të papërpunuara. Ju mund t'i grumbulloni ato në një thes ose enë në frigorifer derisa të keni rreth 3 filxhanë prej tyre.
Ju gjithashtu mund të pyesni kasapin tuaj për yndyrën e pulës dhe skrapin e lëkurës që zakonisht shkurtohet nga zogu dhe hidhni poshtë. Shpesh ata do të jenë të lumtur që të mos mbeten pjesë që përndryshe do të përfundojnë në plehra dhe do t'u japin atyre falas. Më së shumti, duhet të paguani disa cent për kile për ta.
Nëse ju merrni mbetjet tuaja nga një kasap, mund të ketë copa mishi të ngjitur. Mundohuni të hiqni shumicën e këtyre (ruani ato për t'u përdorur kur bëni stoqe ).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 deri në 4 gota yndyrë pule dhe lëkurë
- Opsionale: 1 qepë e mesme (e mbuluar dhe e copëtuar në lagje)
Si ta Bëni
- Vendosni copëzat e dhjamit dhe të lëkurës në një enë me rreze të rëndë, jo-reaktive ( gize , bakër dhe alumin mund t'i japin Schmaltz shijen tuaj). Cook mbi ngrohjes ulët, nxitje herë pas here derisa mbetjet e bëjnë më të madhe të yndyrë e tyre dhe të fillojnë të ngjyrë kafe.
- Shtoni qepën, nëse përdorni. Ngrini nxehtësinë në mes. Vazhdoni të gatuani, duke nxituar shpesh, derisa mbetjet e pulave janë kafe të artë dhe crispy, por jo të djegura. Turn off ngrohjes dhe le të ftohtë për disa minuta.
- Zgjejuni përmes një sitë të holluar me mëngë, ose më mirë, edhe një copë kafeje ose një filtër letre ose kafeje në një xham të ngrohtë ose enë Pyrex. Kavanoza Canning punojnë mirë për këtë.
- Mbuloni fort dhe ruani në frigorifer deri në 6 muaj.
Përdorni yndyrën e pulës për të bërë mëlçinë të copëtuar në stilin tradicional. Është gjithashtu e mirë për t'u përdorur për gatimin e perimeve rrënjë dhe në çdo recetë ku dëshironi të shtoni një aromë të pasur dhe të shijshme. Ajo ka një pikë tymi të mesme të lartë, p.sh. më e lartë se gjalpë, por më e ulët se vaji badiava, dhe mund të përdoret për të ngrënë kafe ose për të qepë. Yndyra e puleve të renditura gjithashtu mund të përdoret si një përbërës në pates.
Crunchy cracklings ju tensionuar jashtë (i quajtur edhe gribenes) janë një meze të lehtë shijshme. Ata ndoshta nuk janë ushqimi më i shëndetshëm për të ngrënë shpesh, por ato janë një kënaqësi e mrekullueshme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 78 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 26 mg |
| sodium | 25 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 8 g |