Kjo ka ndodhur me të gjithë ne - po bën një grumbull të bukur karamelësh apo karamele me gjalpë , dhe papritmas vër re një shtresë të hollë dhe me vaj në krye të karamelit tënd. Kjo ndodh kur gjalpi ndahet nga sheqeri në recetë. Lexo më tej për të kuptuar pse ndonjëherë gjalpi ndahet nga karamele karamele dhe si mund të ruani karamele nëse kjo ndodh.
Toffees dhe caramels të dy përmbajnë gjalpë (një yndyrë) dhe sheqer në sasi të mëdha.
Nëse karamel karamel ose karamel nuk është trajtuar siç duhet gjatë procesit të gatimit, gjalpë ndonjëherë ndahet nga sheqeri dhe formon një shtresë me vaj në krye të karamele. Kjo ndodh shpesh gjatë fazës së gatimit, por nganjëherë ndahet pasi derdhet në një fletë pjekjeje për të ftohur.
Disa Arsyet e Ndara dhe Karamele të Veçanta
Një nga shkaktarët më të zakonshëm është kur karamele i është nënshtruar një ndryshimi të temperaturës së papritur , ose duke u bërë shumë i ftohtë ose tepër i nxehtë në një periudhë shumë të shkurtër kohore. Monitoroni temperaturën me një termometër karamele dhe përpiquni të mos "tronditni" karamele tuaj duke e kthyer ngrohtësisht lart ose poshtë gjatë gatimit. Përveç kësaj, është veçanërisht e rëndësishme të shikoni karamele në fillim të procesit të gatimit, ndërsa gjalpë dhe sheqer po shkrihen së bashku, sepse ndarja shpesh mund të rezultojë nëse këto dy elemente shkrihen në mënyrë të pabarabartë. Nëse keni djegës shumë të efektshëm, ju rekomandojmë t'i ktheni ato në mes të ulët për të lejuar gjalpë dhe sheqer të shkrihen butësisht në fazat e fillimit.
Karamele karamele dhe karamel gjithashtu mund të ndahen në qoftë se receta bën thirrje për nxitje të vazhdueshme dhe karamele nuk është nxitur shpesh mjaft. Përveç kësaj, ndarja ka më shumë të ngjarë të ndodhë kur përdoren llaçët e hollë (të lirë) , pasi ato nuk e kryejnë nxehtësinë në mënyrë efikase dhe çojnë në "pika të nxehta" që mund të shkaktojnë ndarjen e gjalpë.
Së fundi, lagështia mund të shkaktojë ndarjen e gjalpit, kështu që nëse kuzhina juaj është shumë e ngrohtë dhe e lagësht, nuk është koha për të bërë karamele.
A mund të shërohet karameli juaj i ndarë?
Nëse karamele juaj ndahet gjatë procesit të gatimit, ka një shans që ta ruani. Ndonjëherë karamele ose karamele të ndara mund të shpëtohen duke larguar tiganin nga nxehtësia dhe duke nxitur vazhdimisht dhe pa probleme derisa të kthehet së bashku, pastaj gradualisht duke e kthyer atë në nxehtësi, duke nxitur vazhdimisht. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni një lugë ose dy ujë shumë të nxehtë për të karamele me gjalpë për të ndihmuar atë të vijnë së bashku. Filloni me një lugë gjelle dhe llokoçis karamele për ta ndihmuar atë të vijë së bashku. Shtoni spoonfuls shtesë nëse është e nevojshme, por mos shtoni më shumë se 1/4 filxhan të ujit total. Nëse e keni derdhur tashmë karamele tuaj për të ftohur nga koha që ndan, karamele për fat të keq është shumë larg për të shpëtuar. Megjithatë, ndoshta mund të fshishni vajin e tepërt dhe të shtypni karamellën për t'u përdorur në mallrat e pjekura ose si një krem mbi akullore.