Festivali i Eid el-Adha, i njohur më mirë në turqisht si 'Kurban Bajrami' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , ose' Festivali i Sakrificës ', është një kohë e mrekullueshme për të shijuar gatimet tradicionale të Turqisë në shtëpi . Ndërsa kjo kohë e vitit është një festival sakrificash, menutë janë ndërtuar rreth tërheqjes kryesore. Mishi sakrifikuese.
Mishat më të zakonshme janë qengji dhe viçi. Pasi që kafsha të hidhet poshtë sipas traditës islame, mishi dhe fshehja janë gdhendur për konsum nga familja me ndihmën shtesë të dhuruar për bamirësi për të ushqyer të uriturit.
Në një vend ku shumë familje rrallë mund të përballojnë për të ngrënë mish, shpërndarja e mishit gjatë kësaj kohe mirëpritet nga të gjithë.
Edhe pse çdo gjë, përveç alkoolit, mund të konsumohet së bashku me mishin sakrifikuese, ka në një pjatë që është konstante në çdo tavolinë. Kjo është vetë mishi.
Çfarë është Kavurma?
Nëse është qengji ose viçi, gjellë e parë që duhet përgatitur pas sakrificës është një tenxhere e madhe e 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' është një pjatë e thjeshtë, në thelb mishi i kafshës që është gatuar në lëngjet e tij së bashku me disa kripë.
Mishi dhe yndyra e kafshës janë të kubitura dhe vendosen direkt në një enë të mbuluar për të filluar procesin e ngadalshëm të pjekjes. Pas disa orësh pjekjeje të ngadaltë, shpesh mbi një flakë të hapur, mishi prishet dhe bëhet aq i butë sa pambuku.
Një tjetër mënyrë tradicionale për të përgatitur 'kavurma' është që të gatuhet në një fletë metalike të quajtur 'saç' (SACHT). 'Saç' është vendosur mbi një zjarr të hapur dhe qengji i kacavjerrës apo viçi është kthyer me një shpatull metalik të madh derisa lëshon lëngjet dhe yndyrën e saj. Disa zgjedhin të shtojnë perime dhe erëza të kuq në mish, ndërsa të tjerë preferojnë atë vetëm me kripë.
Nëse dëshironi të përgatitni qengjin e shkrirë-në-gojën tuaj 'kavurma', ndiqni recetën e thjeshtë më poshtë. Çelësi është që të gjesh një prerje të butë të qengjit dhe të largohesh nga dhjami. Nëse e merrni qengjin nga dyqani i juaj i kasapës, kërkoni një grusht yndyrë të yndyrës ose bisht të yndyrës në anën dhe shtoni këtë në 'kavurma' ndërsa gaton. Yndyra do të ndihmojë në tenderimin e mishit dhe në përmirësimin e aromës.
Dhe mos harroni, ju nuk keni pritur 'Kurban Bayramı' për të bërë dhe të gëzojnë 'kavurma'. Ju mund të hani atë gjatë gjithë vitit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 deri në 3 kilogramë pjekje pa mish qengji ose këmbë pa kocka dhe kofshë e qengjit
- ¼ qengji paund ose yndyrë bisht
- 2 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Nëse jeni duke punuar me një këmbë të qengjit me kockën e paprekur, përdorni një thikë të mprehtë për të fërguar mishin jashtë eshtrave në copa të mëdha. Hidhni çdo pjesë të padëshiruar duke lënë vetëm mish të butë dhe yndyrë. Ju mund ta ruani kockën për të bërë supë më vonë.
- Nëse keni mish pa kocka, është edhe më e lehtë. Pritini mishin dhe yndyrën në kube me ngjyrë gripi dhe vendoseni në një tigan. Shtoni kripën dhe kthehuni me duart tuaja.
- Kthejeni nxehtësinë në të lartë derisa fundi fillon të cëcëritë. Mbuloni panin dhe zvogloni nxehtësinë në të ulët. Lëreni panin të ziej shumë butësisht për disa orë. Kthejeni mishin herë pas here me një lugë druri.
- Ju do të dini se mishi është i gatshëm kur nuk ka mbetur asnjë lëng, përveç yndyrës së shkrirë dhe mishi është duke u copëtuar dhe është errësuar në ngjyrë.
- Shërbeji 'kavurma' të nxehtë me një pjatë anësore të orizit ose pilaf bulgur dhe enëve të tjera tradicionale turke.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 577 |
| Fat i shëndoshë | 40 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 195 mg |
| sodium | 934 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 51 g |