Nga krahu i krahut në raundin e parë
Gjetja e qengjit të ngritur në vend nuk është aq e lehtë sa ishte dikur. Dyqanet e pavarura të kasapëve ose drejtpërdrejt nga fermat ose fermat në tregjet e fermerëve janë baste tuaj më të mirë për ndjekjen e saj. Megjithatë, qengji është një zgjedhje e madhe për njerëzit që hanë mish, por janë të shqetësuar për mënyrën se si kafshët që hanë ngrihen dhe sillen në treg: të gjitha qengjat kullosen dhe nuk ka ushqime për qengjat.
Nëse jeni duke blerë qengjin - veçanërisht në qoftë se po shkoni përtej grilave klasike të qengjit ose këmbës së qengjit - mund të hasni shkurtime që nuk janë të njohura për ju.
Shih çfarë tjetër qengji ka për të ofruar me këtë udhëzues për shkurtimet e qengjit, ose shihni një përfaqësim vizual këtu .
- Krahët e krahut të bishtit janë një prerje e lirë që është e bukur mermer. Ata janë të njohur nga kocka e krahut të krahut në mes të çdo pres. Ata janë të shijshëm marinuar dhe pastaj i skuqur ose i skuqur ose i braised në verë të kuqe ose ale. Ata gjithashtu mund të jenë të pjekur në skarë për të mesme të rralla .
- Blade Chops kanë një seksion kryq të hollë dhe të hollë të shpatullës që kalon përmes tyre dhe kanë pak më shumë yndyrë se bërxollat e armëve. Ata janë të mira të pjekur në skarë, të pjekur, ose të thata, edhe pse mund të qëndrojnë deri në gatim më të ngadaltë nëse kjo është preferenca juaj.
- Gjoksi i Qengjit është kocka e mishit dhe e brinjëve dhe e lirë. Kur shkurtohet bëhet spareribs. Një gji pa kocka mund të jetë i mbushur dhe mbështjellë dhe i pjekur.
- Fore Shanks ka nevojë për gatim të gjatë dhe të ngadaltë si bërtitës për të marrë mishin bukur tender dhe për të tërhequr të gjithë aromën e tyre të pasur. Ato janë më të vogla se shungat e pasme, por ende ofrojnë një shërbim solid të mishit për shufër.
- Hind Shanks , si shanks e parakohshme, janë më të mirët kur janë të përziera. Këto shanks nga këmbët e pasme janë më pak se shanks më të vogla dhe ofrojnë disa servings për fyell.
- Leg i Qengjit është një rosto klasike . E gjithë këmbën - fyellin e ngushtë dhe fëlliqësinë e yndyrnave - mund të jetë i pjekur me kocka. Ose, duhet të de-boned dhe butterflied dhe ju mund të përhapet në banesë në një vuaj, broil atë, ose stuff atë dhe roll atë para se të rosto ose skarë atë.
- Bishtat e kreshtës janë si eshtra të vogla T. Ashtu si bërrylat më të njohura të brinjëve, bërxlat jon janë të mëdha kur gatuar shpejt në skarë ose nën broiler.
- Qafa Feta janë shitur zakonisht kockave-në, janë me të vërtetë të lira, dhe kanë ton shije. Ata kanë nevojë për shumë gatim për të nxjerrë në pah më së miri, në mënyrë që t'i përdorin ato në stufa ose argumente.
- Rack i Qengjit është popullor dhe i shtrenjtë. Një shportë e tërë e qengjit - 8 brinjët nga qendra e qengjit - bën një pjekje të madhe kur të kripura dhe të gatuar në një furrë të nxehtë. Pyetni kasapin tuaj të "francez" raft (scrape mishit nga skajet e kockave brinjë) për një prezantim klasik.
- Kërpudhat Bërxolla janë raftet e qengjit të thyer në kollonat individuale. Tender dhe i shijshëm, ata i përgjigjen mirë gatimit të shpejtë të pjekjes ose të pjekjes.
- Ribela ose ribleta nganjëherë quhen "brinjë qengji të stilit Denver". Ata janë të pjekur në skarë. Shpejt. Shërbyer me chutney tuaj të preferuar ose piper të tjera të përzier intensivisht. Ata janë gjithashtu të shijshëm kur marinuar dhe i ngrirë i pjekur.
- Shalë është e thjeshtë një kokë e tërë. Një shalë e qengjit është e shijshme e pjekur për të mesme të rralla dhe me feta.
- Bishtat e kokës janë një prerje e lirë nga këmbët dhe hip. Ato janë të butë dhe të butë për të pjekur ose për të ngrënë. Salcë Mint ose një chhutney zesty janë shoqërime të këndshme.
- Sheshi i prerë është mirë i mermeruar dhe i përgjigjet mirë gatimeve të ngadalta të gjata si braising. Është gjithashtu një mish i shkëlqyeshëm për të bluar dhe përdorur për burgers qengji , moussaka, apo kibosh.
- Mish derri është, siç e nënkupton emri i saj, i përsosur për gatim të gjatë të ngadalshëm të stews. Mishi i mishit të qengjit zakonisht vjen nga shpatulla, por mund të përbëhet edhe nga mishi i këmbës.
- Raundi kryesor është nga pjesa e mishit të këmbës. Ajo ka shumë shije, por është mjaft e butë për t'u pjekur në skarë, nëse dëshironi.