Kuzhina turke është e mirënjohur për enët e mbushura dhe të mbështjella të perimeve të quajtura 'dolma' dhe 'sarma'. Peppers vogël e gjelbër mbushur me oriz, arra pishe dhe currants , i njohur më mirë si 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), janë një nga më të popullarizuara.
Ato janë më të lehta për t'u bërë sesa enët e mbushura dhe të mbështjellura sepse specat nuk kanë nevojë për përgatitje shumë të mëdha. Vetëm hiqni rrjedh me gishtin tuaj dhe ata janë gati për mbushje.
Nëse jeni të ri për kuzhinën turke, ky recetë është një vend i mirë për të filluar. Ju do të keni pjatën tuaj të parë të 'dolma' gati në asnjë kohë.
Nëse ju pëlqen shijen e hidhur të speca jeshile , ju patjetër do të gëzojnë këtë gjellë. Për të mbajtur gjërat e këndshme dhe të ëmbla, ju mund të rrisni sasinë e sheqerit në shijen tuaj për të kompensuar hidhërimin.
Sigurohuni që zgjidhni peppers vogla me lëkurat e hollë. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me lloje dhe ngjyra të ndryshme të spezave.
Ju do të keni nevojë për një tenxhere të madhe, të cekët me kapak.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Rreth 12 speca të vogla të gjelbra (me lëkurë të hollë, të përshtatshme për mbushje)
- 1 qepë të madhe (diced finely)
- 1/2 filxhan / 100 mililitra
- vaj ulliri
- 2/3 filxhan / 100 gram të thata
- currants (ose rrush të thatë errët )
- 2/3 filxhan / 60 gram
- arra pishe
- 1 big bozhure kopër farë e keqe (të freskëta, vetëm sprigs, rrjedh trasha hequr)
- 2 gota / 400 gram oriz të bardhë (short-grain)
- 3 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 3 lugë çaji kanellë
- 2 lugë çaji
- allspice
- 2 lugë sheqer
- 2 gota / 450 ml ujë
- 1 domate mesatare (integruar)
- 1 domate të vogla (të prera në sheshe të sheshta, për garniturë)
Si ta Bëni
- Së pari, lani specat dhe hiqni rrjedhjet duke shtypur butësisht gishtin poshtë në bazën e rrjedhës. Kjo do të shkaktojë rrjedhin dhe bazën në shpellë brenda piper, duke lënë një vrimë të përsosur në krye për mbushje. Pastroni çdo farë dhe membranë të bardhë nga brendësia e spezave dhe vendosni mënjanë.
- Tani është koha për të përgatitur mbushjen. Së pari, vendosni një cek të cekët në një flakë të mesme dhe sillni qepë në vaj ulliri derisa të jenë të butë dhe të reduktuar.
- Shto arra pishe dhe ngjyros ato së bashku me qepë.
- Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë të thatë dhe përziejeni mirë.
- Llokoçis në ujë dhe domate të integruar dhe të sjellë atë në një vlim. Mbulo dhe ziej mbi ngrohje të ulët derisa uji pothuajse është zhytur.
- Sapo mbushja juaj të ftohet mjaftueshëm për të trajtuar, mund të filloni të mbushni specat. Organizoni peppers bosh krah për krah në fund të një tigan. Sigurohuni që nuk ka hapësirë boshe të mbetur midis speca. Nëse ka, rregulloni specat në një tigan më të vogël në mënyrë që ata të mbështesin njëri-tjetrin dhe të qëndrojnë drejt.
- Me një lugë ëmbëlsire, mbushni çdo piper me përzierjen e orizit derisa të arrijë në majë. Mos e pakësoni mbushjen ose tejmbushni specat tuaja. Oriz do të ketë nevojë për hapësirë të mjaftueshme për të zgjeruar ndërsa gaton.
- Sapo të keni mbushur specat, mbuloni hapjen e secilit me një shesh domate, me lëkurën lart. Shtoni ujë të mjaftueshëm në tigan për të arritur në gjysmë të rrugës deri në specat. Hidhni rreth dy lugë vaj ulliri mbi specat dhe shtoni kripë shtesë në ujë.
- Sillni tiganin në një vlim të butë, pastaj menjëherë ulni nxehtësinë në të ulët. Lëreni specat të ziejnë shumë butësisht me mbulesën derisa shumica e ujit të zhytet.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni të vazhdojë me avull derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse formon shumë kondensim në kapak, mbuloni tiganin me peshqir letrash dhe mbyllni kapakun mbi ta duke i lënë specat të vazhdojnë me avull.
- Kur specat janë të ftohtë, ata do të bëhen më të fortë dhe të lehtë për të hequr nga pan. Hiqeni secilin butësisht me gishtërinjtë tuaj duke u kujdesur që të mos dëmtojë atë.
- Vendoseni 'dolma' piper në një pjatë shërbyese dekorative duke krijuar një grumbull të rastit, derdhni ato me një vaj ulliri më shumë dhe zbukuroni pjatën me disa kopra të copëtuara, të freskëta, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 284 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 591 mg |
| karbohidratet | 36 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 4 g |