Këmba e Qengjit

Për shekuj me radhë, qengji ka qenë mishi tradicional i Pashkëve dhe pranverës. Kjo ishte kryesisht për shkak të natyrës sezonale të mishit, me qengjin e mirë vetëm në dispozicion në pranverë. Tani, qengji i mirë është i vlefshëm gjatë gjithë vitit, prandaj nëse kërkoni një pjatë tradicionale të Pashkëve ose një vakt të madh festivësh, merrni parasysh një këmbë të pjekur me flakë të qengjit. Ka një shkathtësi të madhe në këtë prerje, por për mua, ajo mund të përgatitet vetëm një mënyrë, në një spit mbi një zjarr.

I ngadalshëm i pjekur në një skarë rostiresh mban qengjin të butë dhe me lagështirë duke shtuar aq shumë shije.

Ju mund të blini një këmbë të qengjit pa kocka ose me kocka. Një këmbë pa kocka shitet ose me flakë ose me mbështjellës dhe të lidhur. Këmbë me flutura është e mirë për tiganisje pa një rostiçeri. Ky prerje ka një trashësi më të madhe dhe do të gatuajë më shumë në mënyrë të barabartë. Bone-in ose mbështjellë dhe të lidhur, me të vërtetë duhet të jetë i pjekur në skarë në një rotisserie për të marrë ekuilibrin e nevojshme dhe gjithashtu ndihmon për të shmangur tharjen e mishit.

Për të ngrënë një këmbë të madhe të qengjit, filloni me një marinadë. Meqë qengji tashmë ka një aromë të fortë, zgjidhni një marinadë që ka shumë shije. Limoni, hudhra, dhe bimët si rozmarinë dhe cilantro janë flavors të mirë për të punuar me të. Marinata duhet gjithashtu të përmbajë uthull të mjaftueshëm për të ndihmuar të mbani shijet thellë në mish. Për një plan këmbë pa kockë për marinimin e mishit për rreth 4 deri në 6 orë, për një këmbë kockash përpiquni të marinoni brenda natës.

Le të ulet këmbët në temperaturë dhome për 30 deri 45 minuta para se ta vendosni në skarë.

Me këmbën e marinuar, është koha për të pjekur. Meqenëse një këmbë e qengjit mund të peshojë në sa më shumë se 8 ose 9 paund, do të duhet ta skajmë në mënyrë indirekte mbi një zjarr të mesëm për pothuajse tërë kohën e gatimit. Kjo do të marrë disa orë në varësi të madhësisë së këmbës, por është kjo pjekje e ngadalshme që do ta bëjë atë flavorful.

Një kockë në këmbë do të marrë më shumë kohë për të gatuar sesa një këmbë pa kocka. Gjithmonë përdorni një termometër të mishit për të testuar për dhuratën dhe mos harroni të mbani termometrin në pjesën më të butë të këmbës, larg nga çdo kockë.

Filloni duke tiganisur këmbën mbi një nxehtësi të mesme të lartë, të drejtpërdrejtë, për të tharë sipërfaqen. Kjo do t'i japë mishit një sipërfaqe të çrregullt dhe të shtojë cilësi. Nëse nuk po përdorni një gocë deti , kthejeni çdo 5 minuta për të tharë sipërfaqen në mënyrë të barabartë. Në rotisserie, ju nuk do të duhet të shqetësohen për këtë. Sido që të jetë, kaloni mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë për rreth 15 minuta, pastaj shkoni në tiganizim indirekt dhe ulni temperaturën deri në mes. Watch për shpërthim-ups gjatë fazës së drejtpërdrejtë tiganisje. Këmba e qengjit do të duhet rreth 20 minuta për kile për të gatuar kështu që planifikoni në përputhje me rrethanat.

Kur mesi i mishit arrin një temperaturë rreth 145 gradë, është koha për të marrë mishin nga zjarri. Ju doni të lini një këmbë qengji për 20 minuta para se të gdhendni atë. Kjo do të zgjasë edhe temperaturën, sigurohuni që të bëhet plotësisht dhe të lejoni që lëngjet të rrjedhin përsëri në mish. Gdhendni mishin, duke filluar nga fundi i trashë dhe të punoni në rrugën tonë deri në fyell; duke bërë pjesë të vogla.