'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') është gjellë më e dashur qengji në kuzhinën turke. Është qengji aq aromatik dhe i butë, ajo bie nga kocka dhe shkrihet në gojën tuaj si karamele pambuku.
Emri i saj, 'tandır', vjen nga teknika e lashtë e gatimit të mishit në një furrë të veçantë të bërë nga një gropë në tokë. Kjo teknikë është përdorur për shekuj nga turqit Seljuk dhe paraardhësit e tyre nga Azia qendrore. Tashmë shihet në Turqi, Greqi, Kaukaz, Indi, Pakistan dhe Afganistan.
Këto "furra" të posaçme të gropës ishin të veshura me një përzierje të baltës dhe flokëve të dhëmbëve ose dhisë të formuar në një enë që ishte e gjerë në bazë dhe e ngushtë në qafë. Ajo u la të thatë në diell të nxehtë të stepat aziatike.
Pasi u vendos anija e ngurtësuar në gropë, druri dhe qymyri u dogjën brenda dhe të gjithë përveç hapjes së ngushtë do të mbuloheshin me tokë. Furrat "Tandır" janë përdorur jo vetëm për gatim, por edhe për banesat e ngrohjes.
Mënyra tradicionale për të gatuar mish në një 'tandır' është që të varni tërësisht qengjin nga një goditje e pezulluar mbi thëngjillin, pastaj të mbuloni pjesën e sipërme dhe ta lini atë të gatuhet për orë të tëra në fund.
Sot, ka shumë vende dhe shumë restorante të famshme në Turqi që akoma hidhnin qengjin në këtë mënyrë tradicionale. Tani, emri 'tandır' gjithashtu i referohet çdo mishi të pjekur ngadalë në lëngjet e tij mbi qymyr, në sobë ose në furrë.
'Kuzu tandır' është bërë lehtë në furrë duke përdorur një tabaka për pjekje metali dhe merr vetëm disa minuta për t'u përgatitur. Koha më e madhe është shpenzuar për gatim - një kuzhinier i qengjit është gati për tre orë. Sigurohuni që jeni gati për të kthyer mishin shpesh si gatuan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 këmbë e qengjit (pjesë këmbalecash dhe kofshës)
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- Lëng 1/2 limon
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 4 deri në 5 gjethe gjiri
- 2 deri në 3 sprigë të freskëta të rozmarisë
- 1/2 filxhan ujë të nxehtë
Si ta Bëni
- Kur bleni këmbën tuaj të qengjit, pyesni kasapin tuaj të pastroni sa më shumë yndyrë të tepërt sa të jetë e mundur. Pastaj, këmbeni këmbën në tre pjesë në nyje.
- Ngroheni furrën tuaj në 285 F. Vendi qengjin në një tabaka të cekët, të pjekjes së furrës metalike. Në një tas, vibruani së bashku vajin e ullirit, lëng limoni, dhe erëza. Hidheni përzierjen mbi qengjin.
- Duke përdorur dorashka gome, fshijeni përzierjen në të gjithë qengjin, duke e masuar atë në mish për disa minuta. Shtoni gjethet e gjirit dhe sprigs rozmarinë. Vendosni tabaka në furrë të pambuluar.
- Le qengji duhet të gatuajë ngadalë në këtë temperaturë të ulët për rreth 1 orë e gjysmë. Ju do të shihni se mishi do të nxjerrë yndyrën dhe lëngjet e tij, pastaj t'i ripunësojë ato ndërsa gaton. Pas 30 minutash të para, kthejeni copat e qengjit. Përsëriteni këtë dy herë më shumë gjatë procesit të gatimit.
- Kur kaloi 1 orë e gjysmë dhe e keni kthyer mishin tre herë, derdhni një gotë me ujë të nxehtë mbi mish, pastaj mbyllni plotësisht enën e pjekjes me fletë alumini. Ngroheni temperaturën e furrës në 365 F dhe lëreni mishin të derdhet për të paktën një orë më shumë.
- Pas rreth një ore hiqeni tiganin nga furra dhe e lëshoni për pesë minuta. Hiq fletën. Mishi duhet të jetë shumë i butë dhe të bjerë në mënyrë të pastër jashtë eshtrave. Duke përdorur dy forks, hiqni të gjithë mishin nga eshtrat dhe hidhni ato. Gjithashtu, hiqni gjethet e gjirit dhe rozmarinë.
- 'Kuzu tandır' juaj është gati të shërbejë. Shërbyer atë me pipëz pilaf oriz të nxehtë turk me orzo , ose me pure patate .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 162 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 32 mg |
| sodium | 28 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 9 g |