Terma queso freskuese (" djathë i freskët ") dhe queso blanco ("djathë i bardhë") shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, dhe ato janë të dyja djathë të butë, gjysmë të butë, të thërrmuar, të papërpunuar të qumështit të lopës. Queso afresk është bërë me mish qengji, një enzimë që qorton qumështin. Gjizë janë shtypur pak, dhe freskuese queso do të shkrihet kur të nxehet. Queso blanco është bërë nga qumështi që ka qenë i mbuluar me një acid, si lëng limoni.
Të dy djathrat zakonisht janë të kripura. Queso blanco nuk shkrihet mirë, por zbutet dhe bëhet më i butë kur nxehet. Queso blanco shpesh është etiketuar si djathë "tiganisjeje", ose "queso para freir" sepse mund të ftohet dhe të nxehet pa humbur formën e saj.
Përdorime të përbashkëta
Të dy queso fresco dhe queso blanco përdoren zakonisht në gatim në Amerikën e Jugut dhe mund të jetë e vështirë të bëhet dallimi mes tyre. Rajonet e ndryshme kanë versionet e tyre dhe nuk mund të dallojnë dy lloje me emër, pasi ato janë të dyja "të freskëta" (të papërpunuara) djathrave të bardha. Nëse fjala "enzimë" është përfshirë në listën e përbërësve, atëherë mishi (në vend të acidit) është përdorur ndoshta për të qumështuar qumështin.
Të dyja këto djathë përdoren në salads, të shkrirë mbi oriz dhe fasule, dhe madje përdoren edhe në salcat si salcë huancaína peruan. Ju mund ta bëni lehtë shtëpi queso blanco. Kjo video mësimore e shkëlqyeshme tregon se si të bëhet djathi i qumështit të lopës së freskët.
Queso blanco është bërë pikërisht në këtë mënyrë, përveç se më shumë ujë është shtypur për t'i dhënë një cilësi pak më të fortë dhe më të thërrmueshëm.
Gjithashtu i njohur si: djathi i fermerëve, feta, paneer